Die zweite Portion meiner Rindermedaillons gibt es heute in ungewöhnlicher Menüzusammenstellung. Ich bin begeistert, wie gut diese Kombination zusammenpasst.
Kartoffelpüree:
- 4 Kartoffeln 335g
- 1 Glas Gemüsebrühe 200ml
- 1 Zwiebel 44g
- 1 Stück Butter 5g
- Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffel schälen und ebenso würfeln, wie die Zwiebel. Zusammen mit der Gemüsebrühe weichkochen, überschüssige Brühe abschütten (aufbewahren, es wird noch etwas für die Gurken gebraucht) und mit dem Kartoffelstampfer pürieren und das Butterstückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schmorgurke in Dill-Senf-Soße:
- 1 Stück Butter 5g
- 1 kl. Schalotte 15g
- 1 kleine Gurke 300g
- 1 TL Vanillezucker 3g
- 1 Schuss sahne 22g
- 1/2 TL scharfer Senf
- etwas Brühe
- Salz, Pfeffer
- Dill
Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen und in ca 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz anschwitzen. Die Gurke zugeben und bei geringer Hitze schmoren. Mit dem selbstgemachten Vanillezucker bestreuen und leicht ankaramelisieren. Sahne und Senf zugeben, mit etwas Brühe strecken und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Dill abschmecken.
Rindermedaillons:
- 1 TL Butterschmalz 5g
- 2 Rinder-Medaillons 130g
- 1 Zweig Thymian,
- 1 Schluck Sherry 20ml
Die Medaillons wie beim vorigen Rezept zubereiten: Zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross
von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite
stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium".
Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für
ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen.
Den Bratfond mit Sherry ablöschen und mit Salz, Pfeffer,
abschmecken.
Dieses leckere Essen hatte 600 Kalorien
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