Veganes Gemüsecurry:
- 1 TL Kokosöl 5g
- Gewürze nach Wahl,
- 1 Zwiebel 100g
1 Stück Ingwer 10g- 1 Knoblauchzehe 4g
- 1 Zucchini 200g
- 1/2 Kohlrabi 180g
- 1 rote Spitzpaprika 105g
- 1 EL Kokosraspel 5g
- 1 Schöpfer Gemüsebrühe 100 ml
- 1 Rest gekochte Vollkornnudeln 85g
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzt und die Gewürzen nach Wahl darin geröstet. Ich habe heute Koriander, scharfes Curry aus Sri Lanka, Kurkuma, Bockshornklee, Fenchel, Anis Asafötida, Chiliflocken und mildes Madrascurry genommen.
Währenddessen das Gemüse in 1cm Würfel geschnitten. Das geht ganz einfach mit einem Gemüsewürfelschneider. In 2 Minuten waren Zwiebeln, Kohlrabi, Zucchini und Paprika fix fertig vorbereitet.
Die Zwiebeln zu den gerösteten Gewürzen geben und anschwitzen. Nach und nach Ingwer, Knoblauch, das Gemüse und die Kokosraspel zugeben. Ca. 5 Minuten in der Pfanne unter ständigem Rühren anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, umrühren und die fertigen Vollkornnudeln zugeben und noch bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschaltenen Platte heiß werden lassen. Salzen, gegebenenfalls nachwürzen und servieren. Diese schöne Portion hatte gerade mal 333 Kalorien.
Normalerweise würde ich noch Joghurt, Milch oder Rahm zugeben, damit das Cury cremiger wird, aber diesesmal wollte ich das Gericht bewußt vegan geniessen. Kokosnussmilch oder Nussmus hatte ich leider nicht im Vorrat.
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