gefüllter Wirsing mit Pilzsoße

Der Rest vom Wirsing muss heute dran glauben. Dazu hab ich mir ein interessantes Rezept im Net ausgesucht. Der Wirsing gefüllt mit Kartoffelpüree. Da ich mir dachte, dass das mit Farbkontrast bestimmt noch besser aussieht, habe ich zusätzlich noch Karottenpüree gemacht. Jetzt bin ich gespannt, ob dies auch so wird und schmeckt, wie ich mir das vorstelle.

Die Kartoffeln hatte ich gestern  bereits gekocht und durchgedrückt, so musste heute nur noch zusammengemischt werden.

Kartoffelfüllung:

• Kartoffelmasse 340g
• 1 EL Weizenmehl 15g
• 1 Knoblauchzehe 5g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 2/3 Naturjoghurt 100g
• 1/2 Ei verkleppert
•  2 EL Parmesan 15g
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffelmasse mit alen Zutaten vermischen

Karottenfüllung:

• 100 ml Gemüsebrühe
• 400g Karotten
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1/3 Naturjoghurt 50g
• 1/2 Ei verkleppert
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Ras el Hanout

Karotten mit Knoblauch und Ingwer in der Gemüsebrühe weichkochen. Die noch übrige Brühe abschütten. Die Karottenmasse pürieren und abkühlen lassen. Mit Ei, Joghurt vermischen und würzen.

Wirsing: 

• 1 kl. Kopf Wirsing
• 1/2 Topf Salzwasser

Die Blätter vorsichtig ablösen. Den Strunk platt abschneiden und die Blätter je nach Größe 3-5 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ein Wirsingblatt auf Alufolie legen und immer abwechselnd mit Kartoffelfüllung und Karottenfüllung getrennt durch ein Wirsingblatt füllen. Zum Schluss fest einrollen und im Backrohr bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Ich hab 1 große und eine kleine Rolle fabriziert.
Die Füllung war sehr locker und cremig, trotzdem konnte man sie in schöne Scheiben schneiden. Sehr lecker, allerdings, nicht alltagstauglich, da etwas aufwendig. Gelitten hat die Optik etwas durch den geschroteten Pfeffer. Sollte ich es nochmal machen, würde ich weißen Pfeffer besorgen.

Währenddessen die Pilzsoße zubereiten.

Pilzsoße:

• 4 Stück getrockneter Steinpilz 15g
• 1 Schalotte 25g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 6 braune Champignons 135g
• 1 TL Butterschmalz 5g
• 1 Schuss Weißwein 75 ml
• 2 EL Ziegenfrischkäse 40g
• Salz, Pfeffer

Den Steinpilze einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und kurz Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Steinpilzstücke mit dem Einweichwasser zugeben. Mit schräg aufgelegtem Deckel  ca 5 Minuten einköcheln lassen. Würzen, und mit dem Ziegenfrischkäse abschmecken. Als Spiegel auf dem Teller anrichten und die Wirsingrolle darauf platzieren. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

Da ich noch etwas Kartoffelmasse übrig hatte, hab ich 2 Taler geformt, in Semmebrösel gewälzt und vorsichtig goldbraun gebraten. Etwas zu weich für diese Zubereitungsart, aber wenn man vorsichtig agiert, eine sehr schöne Idee - außen kross und innen weich und cremig.