Aprikosen-Käsekuchen ohne Boden

Die Erntezeit an meinem Aprikosenbaum ist in vollem Gange
Heute gibt es deshalb unter anderem diesen leckeren Kuchen. Eine leichte Variation zum letzten Jahr.

Aprikosenkäsekuchen:

• 600g Aprikosen
• 1-2 Stiele Pfefferminze

• 125g Butter
• 160g Zucker
• 15g Vanillezucker
• 3 Eier getrennt
• 1 Pkg Vanillepudding
• 4 EL Maismehl
• 75g Joghurt 3,5%
• 250g Magerquark
• 250g Quark 20%
• Prise Salz, Zitronensaft,
• 2cl Rum
• 50ml Aprikosen-Kokos-Marmelade
• 16g gehackte geröstete Haselnüsse

Quark in ein Sieb geben und ablaufen lassen. Minze fein hacken.

Butter schaumig rühren und abwechselnd Zucker, Vanillezucker und 3 Eigelb einrühren. Quark, Joghurt, Maismehl und Vanillepuddingpulver mischen und unter die Schaummasse rühren. 1/2 Biozitrone auspressen und 2 cl Rum zugeben. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

Die Käsekuchenform fetten, mit Maismehl ausstreuen und den Quarkschaum vorsichtig in die Form einfüllen und glatt streichen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit etwas feingehackter Pfefferminze im Kerngehäuse befüllen und in die Quarkmasse drücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160 Grad ca 1 Stunde backen. Im letzten Viertel kontrollieren und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen noch ca 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
Noch lauwarm mit der heißen flüssigen Aprikosen-Kokos-Marmelade bestreichen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Der komplette Kuchen hat 3200 Kalorien. Das macht bei 12 Stück ca 270 Kalorien.

Fazit: Den Weichweizengries aus dem Rezept gegen Maismehl auszutauschen geht problemlos. Die Idee mit der Pfefferminze in den Aprikosen war genial.

Bananen-Erdnuss-Schoko Minimuffins

Wieder mal Muffins - diesesmal mit reifen Bananen und Erdnuss-Crunch

Muffinteig:

• 75g Butter
  
• 35g Zucker
• 15g Vanillezucker
• 1 großes Ei 70g
• 3 Bananen 250g
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pkg Backpulver
• 1 Prise Natron 2g
• 115g Mehl
• 50g Schokoladenraspel 
• 15g Kakao
• 24g Erdnüsse geschält

Butter weichrühren, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig unterrühren. Zermatschte Bananen unterziehen. Salz, Backpulver, Mehl sieben und unterrühren. Schokoladeraspel, Kakao  unterheben.
In die Förmchen füllen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Dies sollte normalerweise eine 24er Form Mini-Muffins ergeben. Ich habe 30 Stück mit je 16g und ca 70 Kalorien erhalten. Diese im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 160 Grad ca 16 Minuten backen.
Müssen auf jeden Fall lecker gewesen sein - mein kleiner Neffe hat 6  am Stück vernichtet.

Aprikosenküchle

Endlich - es ist wieder Aprikosenzeit. Mein Bäumchen trägt wieder in Hülle und Fülle. Die letzten Tage haben wir täglich die Reife geprüft und schon so manche Aprikose halbreif vom Baum gepflückt, weil wir es gar nicht mehr erwarten konnten.

 Für den schnellen Jiepper nach was Süssem und Gebackenem eins meiner Lieblingsrezepte.

Aprikosenküchle:

• 3 große Aprikosen
• 1 Ei
• 12g Zucker
• 30g Mehl
• 60g Milch 1,5%
• 1 Prise Tonkabohnenabrieb

 Ei und Zucker schaumig rühren, Mehl, Milch, Bohnenabrieb zugeben.

3 kleine Gratinförmchen ca 10 cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten.

Die Aprikosen waschen und in Spalten schneiden. Diese auf die Masse geben und im Backofen bei 230Grad Umluft ca 15-20 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und lauwarm mit Puderzucker bestreut geniessen. Sehr lecker schmeckt dazu auch ein Kugel Walnusseis.

Eine Portion hat ca 120 Kalorien.

schneller einfacher Aprikosenkuchen

Aprikosenkuchen:

• 7 Aprikosen, ca 350g

• 110g Zucker
• 110g Butter
• 1/4  Tonkabohne
• 2 Eier
• 2 EL Rum
• 60g Dinkelmehl
• 120g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen.

Die Butter schaumig rühren, dann Zucker incl. Tonkabohnenabrieb abwechselnd mit den Eiern unter ständigem Rühren in die Schaummasse einarbeiten. 1 Schuß Rum dazu. Mehl, Backpulver und die  Milch schnell unterrühren.
Die Masse in eine gefettete kleine Springform (24 cm) streichen.
Die Aprikosen halbieren, Kern entfernen und in den Teig  drücken.
Den Kuchen bei Umluft 160 Grad (vorgeheizt) für ca 60 Minuten backen.

Das ergibt 12 Stück Kuchen mit je ca 165 Kalorien.

Himbeer-Mohn-Cheesecake

Die Himbeeren sind reif und ich hatte wieder mal Appetit auf diese schnelle Käsekuchenvariante ohne Boden. Das Originalrezept wurde mal von Steffen Hennsler gepostet. Allerdings mit wesentlich gehaltvolleren Komponenten.

• 300g Himbeeren
• 1 EL Puderzucker 10g
• 15g Butter
• 25g Zucker
• 12g Mohn
• 60 ml Milch 1,5%
• 1 TL Limettensaft
• 150g Speisequark Magerstufe
• 1 EL Frischkäse 20g
• 1 EL Speisestärke 12g
• 1 Ei

Die Himbeeren vorsichtig abbrausen gut abtropfen lassen und mit dem Puderzucker vermischen und beiseite stellen.
Den Mohn im Mörser mahlen oder bereits gemahlenen verwenden.
Die Butter schmelzen, die  Förmchen leicht ausbuttern. Den Rest der Butter mit Milch, Mohn kurz aufkochen unter ständigem Rühren und dann vollständig abkühlen lassen. Damit das schneller geht, hab ich das im Wasserbad erledigt. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und cremig rühren.

Die Himbeeren in die Förmchen füllen und die Creme darauf verteilen.
Im Backofen bei ca 175 Grad im unteren Drittel ca 30 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut lauwarm servieren.

1 Portion hat 225 Kalorien.

Knusper-Mini-Apfelmuffins

Angestiftet und inspiriert durch Radhexe habe ich mich an Ihren Silvestrigen Knuspermuffins in leicht abgewandelter Form versucht um meine Kolleginnen und Kollegen zu beglücken.

Knusper-Mini-Apfelmuffins:

• 20g Datteln getrocknet
• 20g Physalis getrocknet
• 10g Aprikose getrocknet
• 10g Mango getrocknet
  
• 10g Ananas getrocknet
• 30g Rum
• 100g Butter
• 2 Eier 100g
• 100g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Zimt
• 200g Quark 40%
• 100g Mehl 430
• 100g Mehl 550
• 1 Pkg. Backpulver
• 3 Äpfel 400g
• 30g Cornflakes Bio
• 15g Cashewkerne gehackt

Die Trockenfrüchte kleinschneiden und in 30g Rum einweichen. 3 Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Zimt und Quark zugeben. Das Mehl  und Backpulver in die Masse sieben. Die Apfelwürfelchen und die eingelegten Trockenfrüchte unterheben und in die Mini-Muffinformen verteilen. Mit Cornflakes und Cashewkernen bestreuen, leicht andrücken und im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160 Grad ca 20-22 Minuten backen. Auskühlen lassen und geniessen. Nicht luftdicht lagern, damit die Cornflakes nicht matschig werden.

Diese Menge ergibt 48 Mini-Muffins - mein Dank geht an Radhexe - wirklich köstlich. Da ich die Muffins transportieren musste, hab ich auf das Topping Konfitüre verzichtet, kann es mir aber unwahrscheinlich lecker vorstellen. Da auch meine Kollegen einfach hin und weg waren von dieser Köstlichkeit, gibts die bestimmt bald wieder. Kalorien hab ich nicht ausgerechnet, ist aber auch egal, diese Dinger sind eine Sünde wert.

Kletznbrot Volume II

Heute versuche ich mich nochmal an Kletznbrot. Diesesmal mit einer Variation von Trockenfrüchten und Mandeln und Nüssen.

Kletznbrot:

• 200g Kletzn (selbstgetrocknete Mostbirnen)
• Saft von 2 Orangen 200ml
• 1 Birne 200g
• 1 Apfel 145g
• 100g Dörrpflaumen
• 100g Dörraprikosen
• 50g Dörrphysalis
• 50g Datteln
• 4 EL Rum 
• 200g ganze Mandeln
• 200g ganze Haselnüsse
• 1 TL Zimt 5g
• 2 TL Spekulatiusgewürz 10g
• 50g Zucker
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• je 3 Mandelkerne zum Verzieren

Die Kletzen in dem Orangensaft einweichen und 1 Tag ziehen lassen. Sobald sie weich sind wie gewünscht kleinschneiden. Das frische Obst und das Dörrobst  kleinwürfeln und zugeben. Das ganze mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze,  Zucker und Nüsse mit einem Knethaken gut einarbeiten. Im Originalrezept waren 200g Zucker gefordert, diese Menge  hab ich angesichts der Süße des Obstes aber reduziert. Aus der fertigen etwas klebrigen Masse habe ich ca 24 kleine Laibe á 95g geformt. Die Laibe mit je 3 Mandelkernen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca 45 Minuten backen.

Mit dem Ergebnis bin ich rundum zufrieden. Süß, aber nicht zu süß und schön knackig durch die Nüsse und Mandeln. Ein Laibchen hat je 250 Kalorien.

Apfel-Birnen-Mandelbrot

Weichnachtsbäckerei hab ich heuer absolut boykottiert, aber mein geliebtes Fruchtbrot muss ich jetzt doch backen. Ich finde es einfach eine gesunde Leckerei und durch die vielen frischen Äpfel und Birnen ist es auch nicht zu kalorienreich. Ausserdem sind die kleinen Brote super als kleine Mitbringsel.

Varianten davon gibt es viele. Ich hab sie auch schon mit diversen Nüssen, Cranberries und anderen Trockenfrüchten statt Rosinen gemacht. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Auch mit den Gewürzen experimentiere ich gerne jedes Jahr. Diesesmal musste das Spekulatiusgewürz dranglauben, weil ich für meine Spekulatiuscreme  zu den Feiertagen, nicht die ganze Packung benötige.

Apfel-Birnen-Mandelbrot:

• 4 Äpfel 550g
• 2 Birnen 250g
• 1 Pkg. Rosinen 100g
• 1 TL Zimt
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 4 EL Rum
• 100g Zucker
• 1/2 Pkg Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 200g gestiftelte Mandeln

Die Äpfel und Birnen kleinwürfeln, mit den Rosinen, Gewürzen und Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Mehl, Backpulver und Mandeln verkneten und kleine längliche Brote daraus formen. Das geht am einfachsten mit leicht feuchten Händen. Ich nehme immer ca 100g Rohmasse je Brot. Das ergibt bei diesem Rezept 20 Brote a 220 Kalorien.
Die Brote auf einem Backblech bei 160 Grad ca 45 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen und dann am besten in einer Dose mit Lüftung, damit die Feuchtigkeit raus kann aufbewahren. Die Brote kann man sofort essen, oder auch bis zu 14 Tage kühl und trocken aufbewahren.

Kletznkuchen Volume 1

Da natürlich im Advent auch weihnachtliches Gebäck nicht fehlen darf und ich gestern sehr stark bleiben musste, um beim Italiener nicht selbstgebackene Panetone mitzunehmen, musste ich heute den Kochlöffel schwingen.
Von einer Bekannten wurde mir ein Rezept mit einem Stollenblechkuchen empfohlen. Dieses hab ich etwas abgewandelt, da ich umbedingt meine selbstgemachten Kletzn mit verarbeiten wollte. Daraus wurde mein leckerer Kletznkuchen. Ich nenne ihn mal Version 1 in weiser Voraussicht.

Kletznkuchen:

• 500 g Mehl 405
• 125 ml Frühstücksmilch
• 1 Stück Hefe
• 1 TL Vanillezucker
• 1 großes Ei 75g
• 1 Stück Butter 75g
• 100g Rohrohrzucker
• 1 Prise Kardamom
• 30g Sultaninen
• 2 Stamperl Rum 4cl
• 100g Kletzn (getrocknete Birnen)
• 30g getrocknete Mango
• 70g getrocknete Aprikose
• 30g gehackte Mandeln

Vorteig herstellen. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle eindrücken. Die Hefe reinbröseln, den selbstgemachten Vanillezucker drüberstreuen und mit lauwarmer Milch aufgießen. Jetzt abgedeckt ca 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig mit dem Knethaken mit Ei, Butterstücken und dem Rohrohrzucker verkneten und nochmals gehen lassen. Währenddessen die Sultaninen in dem Rum einweichen. Die Kletzn kleinschneiden und ebenfalls zu den Sultaninen geben. Die Früchte und die Mandeln unter den Teig kneten und den Teig auf das gefettete Blech geben. Ich hab dazu meine große Käsekuchenform genommen. Nochmals abgedeckt gehen lassen. Jetzt mit dem Kochlöffelstil den Teig eindrücken und dann im nicht vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Wenn der Kuchen schön aufgegangen und goldbraun ist, dann ist er fertig. Wer mag kann jetzt noch mit Butter und Zucker oder mit Zuckerglasur einstreichen. Ich finde, die Kalorienzahl ist bei diesem Gebäck bereits durch die Früchte hoch genug und geschmacklich brauchts das wirklich nicht.

Entweder hält mein Ofen die Temperatur nicht, oder die Temperaturangabe hat nicht gestimmt - aber ich musste auf jeden Fall nach 35 Minuten den Kuchen abdecken und die Temperatur reduzieren. Das nächste Mal probier ich es gleich nur mit 160 Grad.

Der komplette Kuchen hat 3300 Kalorien. bzw. 100g haben 290 Kalorien.

Mohn-Cheesecake mit Papaya

Inspiriert von einem Rezept von Steffen Hennsler, hab ich mich an diesen leckeren Nachtisch gewagt.
Statt Himbeeren hab ich es mit Papaya versucht und ich muss sagen, das Experiment ist gelungen. Sehr lecker. Da es mir allerdings etwas an Säure gefehlt hat, hab ich einen Klecks Limetten-Minzquark dazu serviert. Damit wars perfekt. Fazit: Meine Light-Version ist auf jeden Fall wiederholungswürdig. Am nächsten Tag durchgezogen und nochmal erwärmt, war er direkt noch besser. Damit lässt er sich also gut vorbereiten für ein Menü.

Mohn-Cheesecake:

• 1 EL Mohn 12g
• 1 TL Butter 12g
• 1 Schuss Milch 25ml
• Magerquark 90g
• Frischkäse light 70g
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Ei 63g
• 1 EL Speisestärke 12g
• 2 EL Vanillezucker 25g

• 1 Stück Papaya 250g
• 1 EL Ahornsirup 15g
• 1 TL Vanillezucker 5g
• 1 Stück Butter 5g

Mohn, Butter und Milch kurz aufkochen und zum abkühlen beiseitestellen. Quark, Frischkäse und Ei schaumig rühren, die abgekühlte Mohn-Butter-Milch-Mischung unterrühren und die Speisestärke-Zucker-Mischung zum Schluß vorsichtig unterheben.
Papayawürfel mit Ahornsirup vermischen und in gebutterte Gratinförmchen geben. Mit 1 Prise selbstgemachten Vanillezucker überstreuen. Mit der Quarkmasse übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad im unteren Drittel 30-35 Minuten backen. Diese Menge ergab bei mir 3 Portionen á 220 Kalorien

Schokoladige Apfel-Mini-Muffins

Mein Ofen noch warm und ich Lust auf was Süßes zum Kaffee. Fallobst-Äpfel hab ich auch noch im Körbchen, die nicht besser werden. Was liegt da näher, als noch schnell was Süßes daraus zu zaubern. Nach kurzem Überlegen, habe ich mich für Mini-Muffins entschieden. Mit Quark-Ölteig sind die immer lecker und nicht so mächtig.

Schoko-Apfel-Mini-Muffins:

• getr. Cranberries 10g 
• 1 Schuss Kirschwasser
• 2 Äpfel 220g
• 1 Prise Zimt
• 3 EL Kokosflocken 12g
• 1 Ei
• Zucker 50g
• Vanillezucker 7g
• Sahnequark 40% 100g
• 3 EL Sonnenblumenöl 22
• Weizenmehl 80g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Kakao 20g

Als erstes die Cranberries kleinhacken und mit einem Schuss Kirschwasser tränken.Normalerweise nehme ich Rum, ab den hab ich vergessen zu besorgen. Die Äpfel schälen und in 0,5cm starke Würfelchen schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Mit den Cranberries vermischen und mit Zimt und 3 EL Kokosflocken verrührt beiseitestellen.

Für den Teig Zucker, selbstgemachten Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Quark und Sonnenblumenöl zugeben und ganz kurz einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Das beiseitegestellte Obst zum Schluß unterheben und mit 2 Teelöffeln in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 18 Minuten backen.
Supersaftig, trotzdem locker und schokoladig sind sie geworden - genau so wie ich sie mag. Die bekommen jetzt einfach mal ein *chen. Zudem hat ein Muffin nur 50 Kalorien.

Kokos-Buttermilchkuchen

Für morgen hab ich meinen Kollegen einen Kuchen versprochen. Da ich im Sommer mal einen leckeren Buttermilchkuchen probiert habe, wollte ich den jetzt umbedingt auch mal backen.

Rezepte gibt es viele im Netz, aber die meisten mit Unmengen an Zucker und Sahne. Da ich auch bei Kuchen darauf achte, nicht zu fette Varianten zu wählen, kam bei mir eine etwas schlankere Version zur Ausführung.

Kokos-Buttermilchkuchen:

• 2 Eier
• 115g Zucker
• 10g Vanillezucker
• 250ml Buttermilch
• 200g Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 50g Kokosflocken
• 25g Rohrohrzucker

 Eier und Zucker schaumig rühren, nach und nach abwechselnd Mehl/Backpulvergemisch und Buttermilch unterrühren. In eine Form füllen und mit dem Kokos/Zuckergemisch bestreuen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten backen.

Da ich nur das halbe Rezept abgewandelt habe, hab ich die Masse nicht aufs Blech gestrichen, sondern meine neue Käsekuchenform benutzt.

Geschmacklich ist er super geworden, leider ist er nicht so flaumig, wie ich ihn mir vorgestellt hätte. Das nächste Mal werde ich das anders als in der Anleitung den Teig produzieren. Vielleicht sorgt das für die nötige Lockerheit. Der komplette Kuchen hat 2000 Kalorien - also ca 170 Kalorien bei 12 Stück.

Ich konnte das nicht auf mir sitzen lassen und hab das halbe Rezept am nächsten Tag nochmal gemacht für meine 24er Form. Diesesmal den Eischnee steif geschlagen und erst zum Schluss unter die Masse gezogen. Ausserdem bei Umluft 160 Grad ca 25 Minuten gebacken.

Und siehe da: tatatataaaaa... ein lockerer flaumiger Kuchen, genau wie er sein soll :-) 

Apfel-Minimuffins

Da das erwärmen des Pizzasteins viel Energie kostet, überlege ich gerade, ob ich die Wärme nutze und Muffins für die Kaffeetafel fabriziere. Kurz im Netz gesurft und fest stand, dass es leckere Apfelmuffins gibt. Noch nie probiert - aber bei der derzeitigen Apfelschwemme eigentlich ein Muss. Natürlich hab ich das Rezept abgewandelt. Etwas genau nach Rezept zu kochen, wiederstrebt meiner "Abenteuernatur".

Die Menge ergibt 1 Blech Minimuffins = 24 Stück.

Apfel-Minimuffins:

• Weizenmehl 100g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Zucker 50g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei
• Bio-Joghurt 3,5% 100g
• 2 EL Sonnenblumenöl 14g
• 1/4 Tonkabohne
• 1 Prise Zimt

• getr. Cranberries 30g
• 2 Äpfel 220g

Alle Zutaten ausser Cranberries und Äpfel verrühren. Die Cranberries hab ich gedrittelt. Die Äpfel in ca 1/2cm Würfel schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Die Früchte unterheben und je 1 TL in die Minimuffinförmchen füllen.  Den Ofen kurz vorheizen auf 180 Grad und die Muffins darin für ca 15-17 Minuten backen. Was soll ich sagen, sie waren köstlich. Flaumig leicht und durch die Stückchen supersaftig.

Birnen-Mohnkuchen

Die Birnen werden schneller reif, als ich Sie verspeisen kann. Daher musste jetzt ein Kuchen gebacken werden, sollten die guten Biofrüchte nicht verderben.

Teig:

• Butter 60g
• Zucker 55g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei 70g
• Dinkelmehl 150g
• 1/2 Pkg. Backpulver

Butter , Zucker und Ei schaumig rühren.
Das gesiebte Mehl und das Backpulver unterziehen.

24er Form buttern, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig in der Form mit Rand andrücken. Mit bemehlten Fingern gehts leichter, sollte der Teig noch zu stark kleben.

Mohnfüllung:

• Mohnfüllemischung 250g
• 7 EL Milch
• 3,5% Biojoghurt 150g
• 3 EL Speisestärke 45g
• 3 Birnen 300g

Die Masse mit Milch, Joghurt und der Speisestärke verrühren und zur Hälfte auf dem Teig verstreichen.
Die Birnen in 1 cm große Würfel schneiden und auf der Mohnmasse verteilen. Die restliche Mohnmasse oben drauf, glattstreichen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Das Rezept ergab 12 Stück a 240 Kalorien und alle waren begeistert. Der Boden mürbe, wie er sein sollte, die Mohnfülle mit den Birnen genial süß und saftig. Alle waren begeistert von diesem Kuchen.

Apfeltaschen

Ein wunderschöner kalter aber sonniger Herbsttag lockte mich heute ins Freie. Ich hab jede Menge Äpfel reingeholt und bereits zum Trocknen verarbeitet. Da kam mir die Idee, für den Nachmittagskaffee noch eine kleine süße Leckerei zu zaubern. Eins meiner Lieblinge zur Apfelernte sind Apfeltaschen mit Quarkölteig.
Schnell gemacht und sehr lecker. Ausserdem lassen sie sich wunderbar einfrieren, so dass ich auch für zwischendurch mal schnell auftauen kann. Dieses mal habe ich ein Rezept ohne Ei für den Teig versucht. Ich muss sagen, eine leckere Alternative, wenn man kein Ei da hat.

Quarkölteig.:

• 40% Speisequark 75g
• 3 EL 1,5% Milch 45g
• 3 EL Sonnenblumenöl 45g
• Zucker 38g
• 1/2 EL Vanillezucker 7g
• 630 Bio-Dinkelmehl  150g
• 1/2 Päckchen Backpulver 7g

Die Zutaten mit dem Knethaken gut verkneten. Mit der Hand zu einer Kugel formen und ruhen lassen.

Apfelfüllung:

• Äpfelwürfel (ca 1cm) 400g
• 1 Stück Butter 8g
• 1 EL Rosinen 20g
• 1 Stamperl Weinbrand 2cl
• Rohrohrzucker 20g

Die Rosinen in Weinbrand einweichen und beiseitestellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Apfelwürfel in der Butter andünsten und mit dem Zucker karamelisieren. Die Rumrosinen zugeben und solange durchziehen lassen bei geringer Temperatur, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die gemahlenen Mandeln zugeben und leicht abkühlen lassen.

Den Teig in der Zwischenzeit ausrollen und mit einem großem Teigtaschen ausstecher Durchmesser 10cm ausstechen. Den Teig in den Ausstecher legen. 1 EL Apfelmasse in die Mitte und zusammen klappen. Dieses Rezept ergibt 15 Stück.


Diese auf ein Blech legen, mit Sonnenblumenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 12-15 Minuten goldgelb backen. Je Stück ca. 130 Kalorien.

Wer mag, kann noch mit Zuckerguß (Puderzucker + Zitronensaft) bestreichen. Ich geniesse sie lieber pur oder leicht mit Puderzucker bestäubt.

Kriecherl-Streusel-Datschi-Experiment

Beim Radlausflug sind wir an einem einsam stehenden Kriecherlbaum vorbeigekommen. Wir konnten nicht wiederstehen und haben uns einige der reifen Früchte mitgenommen. Zum Verständnis. Kriecherl sind vereinfacht ausgedrückt wilde Pflaumen. Sie können von Gelb über Rot bis Blau alle Farben haben. Normalerweise werden die Kriecherlbäume als Unterlage für Kulturpflaumen benutzt, da sie sehr gute Stammbildner sind. Viele Kriecherl sind nicht besonders wohlschmeckend. Wir haben aber eine sehr leckere Sorte erwischt.

Die Hausfrau mag die kleinen Kugeln trotzdem nicht, da sie sich nicht entkernen lassen. Da würde außer Haut nicht viel übrig bleiben. Deshalb werden diese meist nur zum Entsaften oder für Marmelade verwendet. Wobei die Früchte erst gekocht werden, da sich dann auch das Fruchtfleisch vom Kern löst.

Da wir nicht so empfindlich sind und wenn mans weis, nichts gegen Kerne im Kuchen haben, haben wir uns für einen leckeres Datschi-Rezept entschieden.

Dafür haben wir einen mittelschweren Hefeteig hergestellt. 150g Dinkelmehl 630  und 100 g Bio-Dinkelmehl 1050 vermischt. Das Mehl in eine Schüssel gesiebt und eine Kuhle reingedrückt. 1/2 Päckchen Fertighefe ca 3,5 g und 50 g Zucker vermischt. 1/8 Liter lauwarme Milch dazugegossen und 1 Prise Salz dazu. Das ganze Abdecken und an einem warmen Ort ca 30 Minuten gehen lassen. Danach 1 Ei und 2 EL Sonnenblumenöl mit dem Knethaken eingearbeitet. Mit Zugabe von Mehl auf der Arbeitsplatte solange geknetet, bis der Teig nicht mehr klebt. Dann die Teigkugeln nochmal für 15 Minuten ruhen lassen. Sodann den Teig ausgerollt und in diesem Fall in eine ca 32cm große Käsekuchenform gedrückt. Am Rand einen Wulst gebildet. Haferflocken eingestreut und etwas Gelierzucker. Dieser soll helfen, austretenden Saft zu binden.
Die Form mit den gewaschenen Kriecherln füllen. Obendrauf kamen einfache Streusel aus 100g Mehl, 75g Zucker vermischt mit selbstgemachtem Vanillezucker, 1 Prise Zimt. Das ganze mit ca 50 g flüssiger Butter vermischen und zu Bröseln verarbeiten. Die Brösel auf dem Kuchen verteilen und ihn nochmals abgedeckt ca 15 Minuten ruhen lassen.


Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Kuchen ca 30 Minuten backen.

Der Kuchen war sehr saftig - das nächste Mal würde ich etwas weniger Obst verwenden, damit die Brösel noch besser zur Geltung kommen. Immerhin, der Boden war im ganzen gut durchgebacken und nicht durchgeweicht.

Apfelkuchen

Die ersten Frühäpfel sind reif und es wird Zeit für den ersten Apfelkuchen der Saison.
Diesesmal die einfache, aber trotzdem superleckere Variante mit einem einfachen Rührteig.

110g Butter schaumig rühren, 110g Zucker incl. selbst gemachten Vanillezucker abwechselnd mit 2 Eiern einrühren. 1 Schuß Rum dazu. Dann 80g Bio-Dinkelmehl 1050 + 100g Bio-Dinkelmehl 630 + 2 TL Backpulver und 3 Esslöffel Milch zugeben. Zusätzlich hab ich noch 1 EL geröstete Mandelsplitter in den Teig geworfen.

Die Masse in eine bemehlte und mit Semmelbrösel ausgekleidete kleine Springform (24 cm) streichen. 2-3 Frühäpfel schälen, vierteln. Die Viertel oben einschneiden und so in den Teig drücken. Den Kuchen bei Umluft 160 Grad (kurz vorgeheizt) für ca 45 Minuten backen. Den Kuchen noch etwas ruhen lassen und dann mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit 2 EL gerösteten Mandelsplittern bestreuen.

Serviert wird je nach Geschmack mit etwas Puderzucker.

Aprikosen-Käsekuchen

Käsekuchenform mit Butter kräftig einfetten und 2 EL geröstete Semmelbrösel und 2 EL körnige Haferflocken dazugeben und die Form rollen, bis sich die Brösel und Flocken gut verteilt haben.

Die frischen Aprikosen, ca 500g mit kochendem Wasser brühen, halbieren und den Stein entfernen und erkalten lassen. Magerquark 500g  in ein Sieb geben und ablaufen lassen.

Butter 125g schaumig schlagen und abwechselnd Zucker gemischt mit selbstgemachten Vanillezucker 175g und 3 Eigelb verrühren. Trockenen Quark mit Joghurt 75g, 4 EL Weichweizengrieß und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver vermischen und unter die Schaummasse rühren. 1/2 Biozitrone auspressen und 2 cl Rum zugeben. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Quarkschaum vorsichtig in die Form einfüllen und glatt streichen.

Die Aprikosenhälften darauf verteilen und etwas eindrücken. Den Kuchen bei 160 Grad Umluft ca. 60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen etwa 1/4 Stunde nachruhen lassen. Den noch lauwarmen Kuchen mit selbstgemachter Aprikosenkonfitüre glasieren und mit gerösteten Mandelstiften bestreuen.

Schokoladen-Johannisbeer-Minimuffins

Ich wollte fürs Büro noch schnell eine kleine Süßigkeit zaubern.

Auf der Suche nach einem schnellen Schoko-Muffinrezept wurde ich bei Miss Golosinas fündig.

Also fix Butter 80 g schaumig gerührt - nach und nach Zucker 80 g, etwas Tonkabohnenabrieb und 1 großes verquirltes Ei 85g dazu. Dinkelmehl 630 80g , 1/4 Päckchen Backpulver, 25g Kakao vermischt und in die Masse gesiebt - kurz durchgerührt und weil es mir zu streng war, noch 1 EL Milch dazugegeben.

 Aus dieser Masse sind 22 Minimuffins geworden, die ich in die Förmchen verteilt habe. Je 3 Johannisbeeren in den Teig gedrückt und mit dem Stil eines Löffels den Teig wieder darübergezogen. Die Muffins wurden bei 160 Grad Umluft für ca 15 Minuten gebacken.

 
 
Leider sind mir die Kleinen vermutlich durch die Feuchtigkeit der Johannisbeeren eingesunken. Aus der Not wurde eine Tugend. Ich hab auf Arbeit einfach einen Tupfer Sahne daraufgesetzt und mit 3 Johannisbeeren dekoriert. Je Muffin waren das incl. des Sahnetupfers dann 75 Kalorien.