Gratinierter Fenchel

Ein schnelles leichtes Mittagessen hab ich gesucht.  Da ich wunderschönen Biofenchel erstanden habe, wollte ich damit mal wieder experimentieren.

Gratinierter Fenchel:

• 1/2 Fenchel 200g
• 2 Tomaten 200g
• 1/2 Zwiebel 50g
• 1 kl Zehe Knoblauch 2g
• 2 EL Semmelbrösel 10g
• gemischte Kräuter 10g
• 1 TL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Währenddessen die Tomaten entkernen und das Feste Fleisch in Würfelchen schneiden. Kräuter aus dem Garten holen und fein hacken. Ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Dill, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Minze, Zitronenmelisse gemischt. Die Zwiebel-Knoblauchmasse zusammen mit den Bröseln und den Kräutern unter die Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Fenchel in ca. 1cm dicke SCheiben schneiden. In eine Gratinform legen und mit den Bröseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca 15 Minuten gratinieren.

Das ergab 2 leckere Portionen mit je 85 Kalorien. 

Das Innere der Tomaten hab ich püriert, mit Salz,  Pfeffer und Tabasco gewürzt zum Chicorée-Ei-Tomatensalat gereicht.

Aprikosen-Sauerkirsch-Chutney

Als neue Variante hab ich es diesesmal mit selbst getrockneten Sauerkirschen probiert. Auch hier wieder ein sehr leckeres Ergebnis.

Aprikosen-Sauerkirsch-Chutney:

• Aprikosen 500g
• 2 Zwiebeln 200g
• getrocknete Sauerkirschen 50g
• Zucker 200g
• Balsamico Bianco 100ml
• 1 Prise Salz
• 1 TL Chiliflocken

Die Aprikosen, die Zwiebeln und die Sauerkirschen kleinwürfeln. Chiliflocken, Zucker und Balsamico untermischen und 1 Stunde bei geringer Hitze sämig einköcheln.
Ich habe in 16 kleine Portionsgläser abgefüllt. Jedes Gläschen hat ca 80 Kalorien.

Sago-Schoko-Kokospudding mit Früchten

Seit längerm gibts bei mir immer wieder mal verschiedene Varianten von Sago-Pudding. Dieser ist ja in Thailand sehr beliebt und ich hab ihn im Restaurant auch immer gerne gegessen. In Thailand wird er ganz traditionell mit Banane und als Topping mit salzigen gehackten Erdnüssen gegessen. Das ist sehr lecker aber ich experimentiere auch gerne. Das letzte Experiment mit Sauerkirschsaft und Bananenscheiben hat es leider nicht vor die Linse geschafft. Aber diesesmal - die Schokovariante muss ich umbedingt in Wort und Bild festhalten.

Sago-Pudding:

• 30g Sagoperlen weiß
• 100ml Kokosmilch Asia
• 100 ml Wasser
• 10g Zucker
• 10g Kakao
• 1 Banane 85g
• 1 Aprikose 50g
• 1/2 Nektarine 50g

Die Sagoperlen mit kochendem Wasser überbrühen und ca 10-15 Minuten ziehen lassen.

Die Kokosmilch mit Wasser, Zucker und Kakao erhitzen. Die abgetropften Sagoperlen und die Früchte einrühren. Aufkochen und dann bei geringer Hitze solange köcheln lassen, bis die Perlen durchsichtig sind. Wenn man zu lange kocht, dann lösen sich die Perlen komplett auf und die schöne Perlenstruktur ist dann leider nicht mehr erkennbar.

Das Rezept ergab 5 Gläschen, wovon jedes mit ca 115 Kalorien zu Buche schlägt

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

Endlich, der Sommer zeigt seine ganze Fülle. Um der köstlichen Pracht herr werden zu können, vermählen ich frische Zucchini und Aprikosen aus dem Garten zu einem unvergleichlich fruchtigen Genuss.

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

• 1 kl. Zwiebel 60g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 TL Sonnenblumenöl 8g
• 4 kleine Aprikosen 125g
• 5 Kirschtomaten 100g
• 4 Blätter Salbei, 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1/4  Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in dem Öl glasig dünsten. Währenddessen die Aprikosen und Kirschtomaten kleinwürfeln. Dazugeben. Mit kleingehacktem Salbei, Rosmarin, Chili, Salz Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. 1 EL Tomatenmark zugeben und 5 Minuten dünsten. Dann die mit dem Spiralschneider geschnittenen Zucchinispaghetti zugeben und gut vermengen. Weitere 5 Minuten mit Deckel dünsten und dann sofort servieren. Díe Zucchini sollen auf jeden Fall noch genügend Biss haben.

Wer mag, kann noch etwas Parmesan oder anderen Käse dazu reichen. Ich habs allerdings pur gegessen, weil ich diese fruchtige Note auskosten wollte.

Dieser schöne Gemüseteller hat gerade mal 250 Kalorien.

Gallo Pinto

Neulich hatte ich tierisch Appetit auf Milchreis mit Bananen nach dem Schwimmen. Da ich als fauler Koch immer überlege, was ich mit den Zutaten noch anstellen kann, ohne 2x das Gleiche essen zu müssen, fiel mir Gallo Pinto wieder ein. Das hab ich in den 80ern mal in Jamaika gegessen. Okay, das Ursprungsrezept wird mit normalem Reis gemacht. Der Milchreis hat aber nur der Optik und nicht dem Geschmack geschadet. Gallo Pinto kann man sowohl als Beilage, als auch als eigenständige Mahlzeit servieren.

1 Portion Gallo Pinto:

• 65 g schwarze Bohnen 
• 1 Lorbeerblatt
• 40g Milchreis
• 17g Kokosnussmilch
• 50ml Wasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel 60g
• 1/2 Paprika  rot 50g
• 1/2 Paprika gelb 50g
• frisch gehackten Koriander

Die Bohnen waschen und in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern in ca 2 Std. kochen.
Den Milchreis mit Wasser und Kokosnussmilch aufsetzen, ca 10 Minuten kochen und dann 30 Minuten ziehen lassen.

Die  Paprika und Zwiebel im Gemüsewürfler auf 1cm Quadrate schneiden und in dem Öl kräftig anschwitzen. Die abgeseihten Bohnen zugeben und zum Schluss den Reis unterheben. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Mit Chiliflocken abschmecken.

Ein super Gericht um es in die Arbeit mitzunehmen. Beim Servieren noch mit reichlich frischgehacktem Koriander würzen. Ein sehr leckeres einfaches Gericht, dass wirklich lange satt macht mit gerade mal 410 Kalorien.

Bild wird nachgeliefert beim nächsten Mal. Da ich aus der restlichen Portion eine Suppe gezaubert habe, diesesmal leider ohne Bild.

Kletznbrot Volume II

Heute versuche ich mich nochmal an Kletznbrot. Diesesmal mit einer Variation von Trockenfrüchten und Mandeln und Nüssen.

Kletznbrot:

• 200g Kletzn (selbstgetrocknete Mostbirnen)
• Saft von 2 Orangen 200ml
• 1 Birne 200g
• 1 Apfel 145g
• 100g Dörrpflaumen
• 100g Dörraprikosen
• 50g Dörrphysalis
• 50g Datteln
• 4 EL Rum 
• 200g ganze Mandeln
• 200g ganze Haselnüsse
• 1 TL Zimt 5g
• 2 TL Spekulatiusgewürz 10g
• 50g Zucker
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• je 3 Mandelkerne zum Verzieren

Die Kletzen in dem Orangensaft einweichen und 1 Tag ziehen lassen. Sobald sie weich sind wie gewünscht kleinschneiden. Das frische Obst und das Dörrobst  kleinwürfeln und zugeben. Das ganze mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze,  Zucker und Nüsse mit einem Knethaken gut einarbeiten. Im Originalrezept waren 200g Zucker gefordert, diese Menge  hab ich angesichts der Süße des Obstes aber reduziert. Aus der fertigen etwas klebrigen Masse habe ich ca 24 kleine Laibe á 95g geformt. Die Laibe mit je 3 Mandelkernen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca 45 Minuten backen.

Mit dem Ergebnis bin ich rundum zufrieden. Süß, aber nicht zu süß und schön knackig durch die Nüsse und Mandeln. Ein Laibchen hat je 250 Kalorien.

Marokkanische Gemüse-Tajine mit Räuchertofu

Heute hab ich es endlich gewagt, den Räuchertofu aus meinem Vorrat zu probieren.

Außerdem wollte ich meine Neuerwerbung vom Weihnachtsmarkt endlich ausprobieren. Schon lange hab ich mit einer Tajjine geliebäugelt, aber der Preis, vor allem die Transportkosten haben mich immer abgeschreckt.


Als Rezept hab ich mir dafür ein schönes Gericht aus dem mit meiner Tajine mitgelieferten Rezeptheftchen ausgesucht. Leider hab ich erst zu spät gemerkt, dass die Menge für die große Tajine ausgelegt war. Musste daher die Zutaten in meiner kleinen Reise-Tajine in 2 Schichten kochen. Dazu gabs Bulgur, da ich keinen Couscous zuhause hatte.

Gemüse-Tajjine mit Räuchertofu:

• Saft 1/2 Orange 100 ml
• 15g Sultaninen
• 30g Trocken Aprikosen
• 1 Tasse Gemüsebrühe 250ml
• 1/2 Stück Räuchertofu 75g
• 1 EL Olivenöl
• 3 Karotten 440g
• 1 Kartoffel 210g
• 1/2 Stange Lauch 220g
• 1 Petersilienwurzel 40g
• 1 Stück Sellerie 180g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 gr. Zehe Knoblauch 5g
• 1 Chili 5g
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Portion groben Bulgur
• 1 Tasse Gemüsebrühe

Sultaninen und kleingeschnittene Trockenaprikosen in Orangensaft 2 Std. einlegen.
Räuchertofu würfeln und in der Gemüsebrühe ebenfalls 2 Stunden ziehen lassen.

Das Gemüse je nach Gusto kleinschnibbeln. Das Olivenöl in die gewässerte Tajjine geben, die Karotten zugeben und kurz anbräunen. Das restliche Gemüse zugeben und mit der Brühe vom Tofu ablöschen. Die Chili kleinhacken und den Koriander grob andrücken und ebenfalls zugeben. Das vollgesogene Trockenobst mit dem Orangensaft ebenfalls in die Tajine füllen und mit geschlossenem Deckel ca 20 Minuten garen.
Zum Schluss den  Räuchertofu dazu und kurz erhitzen.

Den Bulgur mit kochender Gemüsebrühe übergiessen, kurz aufkochen lassen und dann bei ausgeschaltener Platte und geschlossenem Deckel garziehen lassen.

Das gesamte Rezept ergab ein unwahrscheinlich leckeres Gemüsegericht für 2 Personen mit je 500 Kalorien.
Der Tofu war schmackhaft dazu, hätte es aber nicht umbedingt gebraucht.

Weiße Bohnen-Aufstrich mediterran

Eins meiner Lieblingsantipasti ist selbstgemachte Salbeibohnen. Da ich aber nicht soviele machen wollte, hatte ich noch 100g eingeweichte Bohnen übrig, die ich anderweitig verwerten kann. Schon lange hatte ich mal vor, einen Bohnenaufstrich zu machen. Im Netz wimmelt es nur so von Rezepten mit Kidneys und Co. Aber weiße Bohnen - rar gesät. Aber 1 Rezept habe ich doch gefunden und das italienisch angehaucht mit Kapern. Eine schöne Idee, mit der man aber noch spielen kann.

Bohnenaufstrich:

• 100g Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kapern 
• 1 EL Kapernwasser
• 5 schwarze Oliven
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Messerspitze Sambal manis
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Die Bohnen im Dampfdrucktopf kochen vorheriges Rezept Bohnen-Kicher-Pfanne. Die gekochten Bohnen pürieren.Fein zerdrückten Knoblauch, die gehackten Kapern und Olivenscheiben untermischen und mit Zitrone, Salz, Rosenpaprika und etwas Sambal Manis würzen. Die Bohnenmasse zugeben und unterrühren. Kurz stocken lassen und dann im Kühlschrank kühl stellen.

Pur ist es jetzt nicht so ganz mein Fall, aber als Unterlage zu meinen geliebten Salbeibohnen oder auch unter meine gegrillten Paprika - ein Genuss.

Bohnen-Kichererbsen-Topf

Da ich wieder mal Lust hatte, mein heißgeliebtes Bohnen-Antipasti zu machen, hab ich gleich mal die doppelte Menge an Böhnchen eingeweicht. Aus der 2ten Portion wird ein leckeres Bohnen-Kicher-Töpfchen. Da wird auch eine meiner letzten Ochsenherztomaten aus dem Garten ein genussvoller Bestandteil werden.



Bohnen-Kichererbsen-Topf

• weiße Bohnen 200g Trockengewicht
• Salzwasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln 150g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark scharf 15g
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1 TL Chiliflocken 5g
• 1 Ochsenherztomate 460g
• 1 Glas Gemüsebrühe 300 ml
• 1 Portion Kichererbsen gegart, 120g
• Thymian, Rosmarin, Salbei
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 3 Port. á 300 Kalorien

Die Bohnen in Salzwasser im Schnellkochtopf für 20 Minuten kochen, abdampfen, abschütten, beiseitestellen. Die gehackten Zwiebeln im Öl anschwitzen, gehackten Knoblauch zugeben und Paprikamark und Tomatenmark untermischen und mit anrösten. Mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen und Kichererbsen zugeben. Die Kräuter kleingehackt zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und gemeinsam ca 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Apfel-Lauch-Süppchen

Neulich wurde mir ein Rezept mit einer Apfelsuppe ans Herz gelegt. Ich sollte Sie umbedingt probieren, weil sie einfach himmlisch schmecken würde. Ich war skeptisch, aber da ich immer gerne was Neues ausprobiere, war ich dabei.


Apfel-Lauch-Suppe:

• 2 Äpfel 300g
• 1/2 Stange Lauch 300g
• 1 TL Kokosfett 4g
• 1 Stück Ingwer 15g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 EL milder Madras Curry
• Weißwein 100ml
• Kokosnussmilch 100g
• Gemüsebrühe 500g

 

Die Äpfel und den Lauch grob würfeln. Ingwer und Knoblauchzehen kleinhacken. Das Kokosfett erhitzen und die Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. 1 EL Madrascurry darüberstäuben. Kurz weiterbraten und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und solange köcheln, bis Äpfel und Lauch weich sind. Die Suppe pürieren. In Schüsseln einfüllen, etwas Sahne eintropfen und mit Apfelscheiben garnieren.

Was soll ich sagen, die Suppe war einfach göttlich. Diesen Winter werde ich kein Problem haben, die Äpfel zu verarbeiten. Dieses Rezept ergibt 3 schöne Schüsseln Suppe mit je 240 Kalorien.

Mangold-Karotten mit Mandel-Limetten-Petersilien-Pesto und scharfen Bröseln

Mangoldstiele 400g  in schräge Streifen schneiden und zusammen mit den Scheiben von 3 kleinen Karotten 175g, 1 Zehe Knoblauch und 1Chili  in Kokosfett anschwitzen.
Mit etwas Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bißfest garen. Währenddesssen 1 EL Semmelbrösel 15g, pfeffern und trocken rösten. Das Gemüse mit dem Pesto und den Semmelbröseln anrichten und geniessen.

Dieses schöne vegane Teller hat 400 Kalorien.

Gurkensalat mit dem Petersilien-Limetten-Mandelpesto

Eine köstliche Variante eines Gurkensalats kam mir beim Anblick des Pestos in den Sinn. Musste natürlich sofort in die Tat umgesetzt werden. 1 Gartengurke 150g  im Spiralfix mit kleinster Einstellung zu Spaghetti verarbeitet.


Dressing angemixt aus 1 EL Pesto 35g , 1 EL weißer Balsamico 15g und mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken und alles vorsichtig mit den Gurkenspaghetti vermischen.. 1/3 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten und damit den Gurkensalat dekorieren.  Dieser leckere Salat hat schlanke 150 Kalorien.

Zucchini-Karottenspaghetti mit Petersilien-Limetten-Mandel-Pesto

Durch Challenger wurde ich auf dieses köstliche Pesto hingewiesen. Hildmann macht dieses Pesto mit Sonnenblumenkernen, die ich aber leider nicht vorrätig hatte. So hab ich auf meine heißgeliebten Mandeln zurückgegriffen. Davon hab ich ja immer im Vorrat.

Gehackte Mandeln in der trockenen Pfanne geröstet und abkühlen lassen. Einen großen Bund Petersilie 100g waschen und die Stengel von den Blättern trennen. Die Petersilienstengel fein hacken und ab damit in den Mixbecher. 3 EL gutes Olivenöl dazu und 1 Prise Salz, 1 Prise selbstgemachten Vanillezucker, etwas Pfeffer und zum Schluss die Mandeln und Abrieb und Saft einer Bio-Limette dazu. Alles mit dem Zauberstab kräftig pürieren. Die Petersilienblätter kurz hacken und ebenfalls zugegeben. Nochmals kurz püriert. Das ergab ein relativ festes Pesto, wer es gerne flüssiger mag, kann gerne noch Wasser oder Öl zugeben. Da ich es sofort weiterverwenden will, hab ich mit dem Öl etwas gespart. Zum Aufbewahren am Besten in ein kleines Schraubglas geben und oben Olivenöl drauf. Das hält dann bestimmt 1 Woche im Kühlschrank. Ein Drittel also ca 70g des Pesto hab ich gleich für meine Gemüsenudeln weiterverwendet.

1 große Zucchini 300g mit dem Spiralfix Einstellung Tagliatelle 6mm und 1 große Karotte 200g Einstellung Spaghetti 3 mm vorbereitet. 1 Zwiebel 85g gewürfelt, 1 Knoblauchzehe kleingehackt und 1 große rote Peperoni 12g  in Ringe geschnitten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebel darin angeschwitzt. Den Knoblauch, die Peperoni und die Karotten dazu, kurz alles durchgeschwenkt und dann die Zucchini ebenfalls in die Pfanne. Mit einem Schuss Brühe aufgegossen und kurz mit geschlossenem Deckel bei bereits ausgeschaltener Platte ziehen lassen. Das fertige Pesto erst beim Essen unter die Gemüsepasta mischen. Dazu gabs, mit Olivenöl besprühte, für 10 Minuten gegrillte Cocktailtomaten.

Eigentlich hatte ich noch vor, Parmesan darüberzustreuen. Aber das war gar nicht nötig, da das Gericht bereits so einfach nur köstlich war. Ein rundum gelungenes veganes Rezept mit gerade mal 400 Kalorien.

Aprikosen-Bananencurry

Jasminreis 75g Rohware mit 200 ml kochendem Salzwasser übergießen, kurz aufkochen lassen, Deckel drauf und dann auf der ausgeschalteten Platte 20 Minuten gardämpfen lassen. Von einer Dose Kokosmilch 50 ml abmessen und bereitstellen. Den Rest friere ich vorportioniert ein. Aprikosen 200 g entkernen und in Spalten schneiden. 1 Chili, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte kleinhacken, 1 rote Paprika 120g in Streifen, 1 kleine Zucchino 120g in Scheiben schneiden, 140g Kochbananenscheiben aus dem Tiefkühler nehmen.

7 Erdnüsse schälen, grob hacken, trocken in der Pfanne rösten und beiseite stellen. In der heißen Pfanne 1 TL Kokosfett erhitzen und die Bananenscheiben kurz von beiden Seiten darin goldbraun braten und ebenfalls beiseite stellen.

Die Schalotte, die zerkleinerte Chili, den Ingwer kurz anrösten. Dann die Zucchini dazugeben, kurz anbraten, etwas Hitze wegnehmen und die rote Paprika zugeben. Mit mildem Madras-Curry überstäuben, 1 Prise Asafötida und 1 Prise Zucker dazu und mit der Kokosmilch und ca 100ml Gemüsebrühe aufgießen. Deckel drauf und kurz durchkochen lassen. Die Bananenscheiben und Aprikosenspalten zugeben,mit Salz, Pfeffer abschmecken und zugedeckt 5 Minuten einreduzieren lassen. Danach die Platte ausschalten und noch 5 weitere Minuten ziehen lassen.

Den Reis anrichten.  1 TL Aprikosenchutney oben drauf, das Curry darum herum und mit den gerösteten Erdnüssen überstreuen. Die angegebenen Menge ergibt 2 Portionen, wovon jede 420 Kalorien hat.

Vegetarisches Curry

Wieder mal keine richtige Zeit zum Mittagessen gefunden, daher war der Hunger groß am Abend. Nach einem Blick ins Gemüsefach entschied ich mich für ein leckeres Gemüsecurry.

1 Portion Stangenbohnen 175g und Blumenkohl 450g im Dampfgarbeutel gegart. 2 kleine Maiskolben 5 Minuten in Wasser gekocht. Nachdem die Kolben etwas abgekühlt sind, die Körner 170g vom Kolben geschnitten.

Während das Gemüse gart 1 TL Bio-Kokosfett erhitzen und folgende Gewürze darin anbraten. 1 Knoblauchzehe und Ingwer 10g kleingehackt. Bockshornklee, Curry Standard europäisch, 1 Prise Asafötida, Garam Masala, Kurkuma und etwas getrocknete Chili dazu und alles kurz angeröstet. Sobald es anfängt zu duften, 1 kleingehackte Zwiebel 100g in den Topf geben und goldbraun rösten. Mit einem Rest Kokosnussmilch 50 ml und etwas Wasser abgelöscht und einkochen lassen, bis es dicksämig ist. Zum Schluss das Gemüse dazu und ca 5 Minuten gemeinsam köcheln lassen.

Diese wirklich sättigende Riesenportion hatte 450 Kalorien.

Salbeibohnen - ein italienischer Traum

Gestern abend haben mich aus dem Vorratsschrank schöne große weiße Bohnen angelacht. Nach kurzer Bedenkzeit hab ich die gesamten 280g eingeweicht über Nacht.

Heute morgen war dann klar, es gibt unter anderem Salbeibohnen - ein traumhaftes Antipasti, das allerdings ein bisschen Vorbereitungszeit benötigt.

Traditionell wird dieses Gericht in Italien über Stunden im Topf oder in einem dickwandigem Glas im Brotbackofen gebacken. Dabei nutzt man die Restwärme nach dem Brotbacken.

Dies ist eine von mir entwickelte, auch sehr gut funktionierende, Variante - die man auf jedem Ofen durchführen kann.

Die Bohnen 140g Trockenware am nächsten Tag mit Olivenöl, Brühe, vielen frischen Salbeiblättern, 1 Langpfeffer, 2 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 1 frischem Knoblauch und  2 Chilischoten ganz langsam 3 Stunden in einer Jenaer-Glasschüssel gekocht. Die letzte Stunde einen ordentlichen Schluck weißen Balsamico zugeben.

Das ganze in ein großes Schraubglas abfüllen und langsam abkühlen lassen.

Bulgur mit einem Hauch von Orient

Ich hatte noch 1/2 Packung Bohnen vom Abendessen übrig, die noch einer sinnvollen Verwendung zugeführt werden sollten. Mein Blick im Vorratsschrank fiel zudem auf leckeren Bulgur, da kam mir die Idee von 1001Nacht für morgen Mittag zum mitnehmen und aufwärmen im Büro. Mal eine nette Abwechslung zum Salat den ich fast immer esse.

40g Bulgur und 1 TL scharfes Paprikamark mit heißem Wasser überbrüht und zugedeckt ca 15 Minuten ziehen lassen. 150g Karotten, 1/2 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer und 1 Chili und ca 6 schwarze Oliven kleinschneiden.

Etwas Olivenöl in die Pfanne und die Zwiebeln andünsten. Sobald diese glasig sind, die Karottenwürfel, Ingwer, Chili und den Knoblauch nach und nach dazugegeben und unter Rühren bissfest bei kleiner Temperatur braten - abgeschmeckt wird mit Ras el Hanout, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Die fertigen Bohnen, den Bulgur und die Oliven untermischen und kurz mit anrösten.

Schon ist das Gericht fertig zum Anrichten bzw wegpacken für Morgen. Diese Sattmacherportion hat wie abgebildet ca. 300 Kalorien und wird im Büro nur noch aufgewärmt. Gerade Gerichte mit Ras el Hanout ziehen über Nacht richtig durch und sind am nächsten Tag, wie ich finde, noch viel geschmackvoller, als frisch gekocht.

Rucola-Tomatensalat mit fruchtigem Dressing

Mein liebster Vorspeisensalat - mit frischem Rucola aus dem Garten und fruchtig-süßen Kirschtomaten - genau so muss ein Salat sein.

25 g Rucola waschen, 4 Kirschtomaten vierteln. Das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, frisch gepresstem Orangensaft, Salz, Pfeffer, ein Hauch von Knoblauch oder Ingwer herstellen und den Salat damit nappieren.
 

Wer mag, kann noch etwas Pfeffer aus der Mühle oder Parmesanspäne darüber reiben .

Fertig in 5 Minuten - herrlich frisch und fruchtig und mit 60 Kalorien passt diese Vorspeise in jeden Plan.

Antipasti 01 - gebratene Zucchini in Thymian-Tomatensugo

Ich liebe Antipasti über alles - immer wenn ich ein bisschen Zeit habe und zuviel Gemüse eingekauft, dann werden schnell ein paar Antipasti gezaubert. Im Bild oben eine kleine Auswahl davon.

Für die Zucchini 1 Stück in Scheiben schneiden - Backofenblech mit Olivenöl einfetten - Zucchini auflegen - im Öl wälzen und umdrehen - Ofen bei ca 180 Grad ca 30-40 Minuten - nach 20 Minuten drehen.

Währenddessen 1 Tomate würfeln, 1 kl. Chili hacken, mit einem TL Tomatenmark, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise selbstgemachten Vanillezucker pürieren und mit Balsamico abschmecken.

Über die gebackenen Zucchini geben und mit frischem Thymian bestreuen - ab damit zumindest für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

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Als kleinen Gruss aus der Tapas-Küche gabs Pimientos ala "de Padron" (in diättauglicher Variante) Kleine Pimientos in einer Schüssel mit etwas Olivenöl gemischt und circa 25 Minuten mitgebacken - noch warm mit grobem Salz bestreut und sofort serviert - einfach und superlecker.

Antipasti 02 - gegrillte Paprika Tricolore

Meist nutze ich es aus, wenn ich ein Ofengericht zubereite, dann hat auch immer noch ein Blech für Antipasti oder zumindest etwas Gemüse auf dem Rost Platz. Diesesmal gabs Paprika Tricolore.

Je eine rote, gelbe und grüne Paprika waschen und mit Olivenöl einreiben. Ab in den Backofen auf den Rost bei 180 Grad für ca 35 - 40 Minuten (es tropft - also ein Blech darunter einschieben, damit man den Ofen nicht einsaut) Umbedingt die ganze Paprika garen, da sie dann viel aromatischer ist, als wenn man nur Paprikastücke verarbeitet.

 

Währenddessen, Kapern und Chili hacken, Oliven in Scheiben schneiden, 1 Sardelle zerdrücken und mit weißem Balsamico vermischen - mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker abschmecken - ein paar Ringelchen frischen Knoblauch dazu - Fertig.

Paprika etwas abkühlen lassen und zerteilen - Strunk, Kerne entfernen, Haut abziehen und in der Marinade mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.