Ananas-Gemüse-Chorizo-Pfanne

Heute gibts mal wieder ein leckeres schnelles Resteessen aus dem was da ist. Da ich noch etwas frische Ananas, Reis und Chorizo im Kühlschrank habe, wird heute daraus eine schnelle Pfanne gezaubert.

Pfanne:

• 1 Scheibe Ananas 150g
• 2 Frühlingszwiebeln 45g
• 1/2 rote Paprika 75g
• 1 Tasse Jasminreis (aus 60g Rohgewicht)
• 1 Stück Chorizo 30g

Die Ananas in Stücke schneiden, die Paprika würfeln, Die  Frühlingszwiebel in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chorizo kleinwürfeln.

Die Chorizo in der heißen Pfanne knusprig ausbraten. Ananas, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und unter rühren bissfest garen. Den Reis zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und servieren. Schmeckt wunderbar durch die Süß-Scharfe  Säure und den charakteristischen Geschmack der Chorizo.

Gemüse-Reispfanne mit Chorizo

Heute mal wieder ein schnelles Gericht mit Chorizo  aus dem, was der Kühlschrank bietet.

Gemüse-Reispfanne:

• 1 Stück  Chorizo 26g
• 1 Gemüsezwiebel 225g
• 1 Maiskolben 140g 
• 1/2 Paprika rot 65g
• 3 Tomaten 460g
• 100g Jasminreis
• 1 Romana Salatherz

Die Chorizo kleinwürfeln und zusammen mit den Zwiebelscheiben ausbraten. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und mitbraten. Mit Paprika, Chili, Salz, Sambal Oelek, Pfeffer und 1 Prise Vegeta natural würzen und die kleingewürfelte Paprika und Tomaten zugeben. Das ganze ungefähr 15 Minuten gut durchköcheln lassen. Den gedämpften Reis untermischen. Fertig zum Anrichten. Gegessen wird das Gemüse-Reisragout, indem immer eine  Portion in ein Salatblatt eingerollt wird.

Das Rezept ergibt 2 Portionen mit je 420 Kalorien.

Bratreis ala Nasi Goreng

Da ich noch Kurkuma-Reis im Kühlschrank habe, gibts heute leckeren Gemüse-Bratreis ala Nasi Goreng.

Bratreis:

• 225g Breite Bohnen
• 1 EL Erdnussöl 10g
• 1/2 Rührei 30g
• 1 kl rote Paprika 105g
• 1 Tomate 100g
• 1 Stück Ingwer 8g
• 1 Knoblauchzehe 2g
• 1 Port. getrocknete Shrimps 20g
• 1/2 Pkg.Nasi Goreng Paste
• 80g gekochter Kurkuma-Reis
• 1TL Limettensaft
• 1 Stück  Langkoriander

Die Bohnen waschen, in breite Streifen schneiden und bissfest dämpfen. Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und ein Rührei braten. Währenddessen die Paprika, Tomate, Ingwer, Knoblauch kleinschneiden. Das Ei beiseite stellen. Das Gemüse in der Pfanne anrösten. Die Paste und die Shrimps zugeben und kurz durchbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Den Reis und die Bohnen zugeben und mit etwas Limettensaft abschmecken. Den Langkoriander in feine Streifen schneiden und zusammen mit der 1/2 Portion Rührei auf dem Bratreis anrichten.

Das Rezept hat 450 Kalorien.

Gallo Pinto

Neulich hatte ich tierisch Appetit auf Milchreis mit Bananen nach dem Schwimmen. Da ich als fauler Koch immer überlege, was ich mit den Zutaten noch anstellen kann, ohne 2x das Gleiche essen zu müssen, fiel mir Gallo Pinto wieder ein. Das hab ich in den 80ern mal in Jamaika gegessen. Okay, das Ursprungsrezept wird mit normalem Reis gemacht. Der Milchreis hat aber nur der Optik und nicht dem Geschmack geschadet. Gallo Pinto kann man sowohl als Beilage, als auch als eigenständige Mahlzeit servieren.

1 Portion Gallo Pinto:

• 65 g schwarze Bohnen 
• 1 Lorbeerblatt
• 40g Milchreis
• 17g Kokosnussmilch
• 50ml Wasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel 60g
• 1/2 Paprika  rot 50g
• 1/2 Paprika gelb 50g
• frisch gehackten Koriander

Die Bohnen waschen und in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern in ca 2 Std. kochen.
Den Milchreis mit Wasser und Kokosnussmilch aufsetzen, ca 10 Minuten kochen und dann 30 Minuten ziehen lassen.

Die  Paprika und Zwiebel im Gemüsewürfler auf 1cm Quadrate schneiden und in dem Öl kräftig anschwitzen. Die abgeseihten Bohnen zugeben und zum Schluss den Reis unterheben. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Mit Chiliflocken abschmecken.

Ein super Gericht um es in die Arbeit mitzunehmen. Beim Servieren noch mit reichlich frischgehacktem Koriander würzen. Ein sehr leckeres einfaches Gericht, dass wirklich lange satt macht mit gerade mal 410 Kalorien.

Bild wird nachgeliefert beim nächsten Mal. Da ich aus der restlichen Portion eine Suppe gezaubert habe, diesesmal leider ohne Bild.

Karotten-Kokossalat mit exotischem Hähnchen-Reis

Beim Küchenschrankaufräumen viel mir eine Mango-Kokosmarinade in die Hände. Eigentlich zum Grillen gedacht, aber dafür dürfte es jetzt zu spät sein. Da ich sowieso Hähnchengeschnetzeltes noch übrig hatte, hab ich es in der Marinade eingelegt. Okay ein bisschen Chili musste noch ran, da es mir zu süß war, aber ansonsten fand ich es lecker fruchtig. Einen Rest Reis hatte ich auch noch dazu, den ich nach dem Anbraten des Fleisches mit in die Pfanne gegeben habe, aber das ist ja keine Kunst.

Ich war lange unschlüssig, was dazu passen könnte. Bis mir beim Überlegen, was ich aus den Karotten machen könnte, die angepackte Kokoscreme eingefallen ist, die ich auch verwerten könnte. Kurz im Net ein kleines Brainstorming abgehalten und dann frisch drauflos.

Karotten-Kokossalat:

• 4 Karotten 250g
•  1 Schalotte 20g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 EL Walnussöl
• 1/2 Limette
• 1/2 Orange
• 1 EL Kokoscreme 20g
• 1 Messerspitze Sambal manis
• 1 Prise Rohrohrzucker
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• Rest Kopfsalat 30g

• Sushi-Reis Rohware 50g
• Hähnchengeschnetzeltes
• Marinade Mango-Kokos

Die Karotten grob raspeln, Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein wiegen. Das Walnussöl vorsichtig erhitzen. Normalerweise verwendet man Walnussöl nicht zum braten, aber in dem Fall wollte ich umbedingt den Nussgeschmack haben. Schalotte, Ingwer und Knoblauch im Öl anschwitzen. Dann die geraspelte Karotte zugeben und langsam unter ständigem Wenden ca 5 Minuten dünsten. Währenddessen aus Limetten-/Orangensaft und der Kokoscreme ein Dressing mischen. Mit Sambal manis, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Vom Kopfsalat die Blattspitzen in einer Schüssel anrichten, den Rest kleinschneiden und mit dem Dressing und den Karotten vermischen. Über den Salat hab ich Mangels frischen Koriander noch etwas gefrorenen gestreut. Insgesamt ein leckerer fruchtiger Salat, der es Wert ist, öfter auf meinem Speiseplan zu stehen. Ein leckerer Salat, der mit 240 Kalorien zu Buche schlug.

Das Geschnetzelte mit Reis hatte 440 Kalorien, so dass das gesamte Menü 660 Kalorien hatte.

Papaya-Reissalat

Da noch ein großes Stück der Papaya übrig ist, gibt es heute mal wieder Papaya-Reissalat. Dazu hab ich etwas Hähnchengeschnetzeltes in Curry eingelegt. Normalerweise nehme ich für diesen Salat Jasminreis, aber da ich derzeit meine Vorräte aufbrauchen will, wird kein Reis gekauft. Ich muss also nehmen, was da ist.

Papayareissalat:

• 1 kl Karotte 30g     
• 1 Portion Hähnchengeschnetzeltes 130g
• 1 TL Madrascurry mild
• 1 EL Papayakerne
• 1 EL Woköl 

• 1 Port. Sushi-Reis 50g
• Salz, Vegeta
• 75ml kochendes Wasser

• 1 Stück Papaya 220g
• 1 EL Limettensaft 
• 1 Frühlingszwiebel 30g
• 1 EL Chili-Fischsauce
• 1 EL Sweet Chili Sauce
• 2 EL Balsamico weiß
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Korianderkraut
• 1 EL Schnittknoblauch
• 1 Salatherz 105g

Die Karotte in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Hähnchengeschnetzelten und den Papayakernen in Curry und Öl marinieren. Das Woköl kann natürlich selbst gemischt werden aus Sonnenblumenöl und geröstetem Sesamöl. Wenn ich es im Haus habe, verwende ich auch gerne Erdnussöl.

Den Sushi-Reis gründlich waschen und mit Salz, 1 Prise Vegeta würzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten aufkochen bei geschlossenem Deckel und dann garziehen lassen.

Die Papaya würfeln, mit Limettensaft marinieren. Die Frühlingszwiebel in schräge Scheiben schneiden und untermischen. Aus Fischsauce, Sweet Chili, Balsamico und Rohrohrzucker ein Dressing mischen und unterrühren. Den Salat waschen und die Enden fein schneiden und unter das Obst mischen. Die Salatspitzen im Teller anrichten. Den Reis unter die Papaya mischen und kurz durchziehen lassen. Imr Tiefkühler hatte ich noch frischen Koriander und Schnittknoblauch zum würzen.

Die Karotten und das Hähnchengeschnetzelte in einer Pfanne braten. Wer die Papayakerne nicht mag, kann diese auch weglassen. Den Papayareis auf dem Salat anrichten und das Hähnchengeschnetzelte darauf verteilen.
Dieser leckere Teller hatte 480 Kalorien.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne mit Ananas

Gestern hatte ich bereits Hähncheninnenfilets mit dem marokkanischen Hähnchengewürz von Schuhbeck eingelegt. Daraus habe ich heute eine leckere Reispfanne gezaubert.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne:

• 4 Hähncheninnenfilets ca 175g
• 2 EL Walnussöl 15g
• 1 EL Gewürz 5g
• 1 TL Honig 5g
• 1/2 TL Chiliflocken

• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 kl. Stück Ingwer 5g
• 1/4 Paprika rot 45g
• 1/4 Paprika grün 30g
• 1 Port. Reis 63g
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Aus Walnussöl, dem Gewürz, Honig und den Flocken eine Marinade herstellen und die Innenfilets darin marinieren.

Den Reis mit 1,2 facher Menge Gemüsebrühe aufkochen, Deckel drauf und ziehen lassen.
Währenddessen eine Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch darin anbraten. Nach dem Wenden die kleingeschnittene Zwiebel und Ingwer zugeben und anschwitzen. Paprikawürfel dazu und zum Schluss die Ananaswürfel untermischen. Da ich bei Hähnchenfleisch imm sicher gehen will, dass es auch durchgekocht ist, wird jetzt der Reis auf dem Gemüse verteilt, mit 1 Schuß Gemüsebrühe aufgegossen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten auf der ausgeschaltenen Platte ziehen lassen. Die Hähnchenfilets nochmal kurz von allen Seiten anbraten und auf dem Reis servieren.
Ein leckeres Essen für 600 Kalorien.