Grießbrei mit Kaki und Aprikosengewürzkompott

Heute musste mal wieder mein Süßzahn befriedigt werden. Was eignet sich da besser als ein schneller Grießbrei. Den kann ich grundsätzlich immer essen. Egal ob Frühstück, Hauptgericht oder Nachtisch. Diese Portion ist für eine alleinstehende Mahlzeit ausreichend.

Grießbrei:

• 1 Portion Weichweizengrieß 30g
• 1 Tasse Frühstücksmilch 220g
• 1 TL Zucker 5g
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1/2 Kaki 125g

Die Milch aufkochen und den Grieß einrühren. Zucker, Salz und Zimt zugeben und nochmals aufkochen lassen. Herd ausschalten und zugedeckt ca 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kaki in Würfelchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Grießbrei rühren. Ich hab es zusammen mit einem Schüsselchen meines selbstgemachten Aprikosen-Gewürzkompotts gegessen. Der Grießbrei mit Kaki hatte 300 Kalorien. Das Kompott kann ich nicht sagen, habe ich nicht berechnet bei der Herstellung.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne mit Ananas

Gestern hatte ich bereits Hähncheninnenfilets mit dem marokkanischen Hähnchengewürz von Schuhbeck eingelegt. Daraus habe ich heute eine leckere Reispfanne gezaubert.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne:

• 4 Hähncheninnenfilets ca 175g
• 2 EL Walnussöl 15g
• 1 EL Gewürz 5g
• 1 TL Honig 5g
• 1/2 TL Chiliflocken

• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 kl. Stück Ingwer 5g
• 1/4 Paprika rot 45g
• 1/4 Paprika grün 30g
• 1 Port. Reis 63g
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Aus Walnussöl, dem Gewürz, Honig und den Flocken eine Marinade herstellen und die Innenfilets darin marinieren.

Den Reis mit 1,2 facher Menge Gemüsebrühe aufkochen, Deckel drauf und ziehen lassen.
Währenddessen eine Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch darin anbraten. Nach dem Wenden die kleingeschnittene Zwiebel und Ingwer zugeben und anschwitzen. Paprikawürfel dazu und zum Schluss die Ananaswürfel untermischen. Da ich bei Hähnchenfleisch imm sicher gehen will, dass es auch durchgekocht ist, wird jetzt der Reis auf dem Gemüse verteilt, mit 1 Schuß Gemüsebrühe aufgegossen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten auf der ausgeschaltenen Platte ziehen lassen. Die Hähnchenfilets nochmal kurz von allen Seiten anbraten und auf dem Reis servieren.
Ein leckeres Essen für 600 Kalorien.

Stöckchenmanie

wenn schon, denn schon - je größer - je lieber

Bohnen-Kichererbsen-Topf

Da ich wieder mal Lust hatte, mein heißgeliebtes Bohnen-Antipasti zu machen, hab ich gleich mal die doppelte Menge an Böhnchen eingeweicht. Aus der 2ten Portion wird ein leckeres Bohnen-Kicher-Töpfchen. Da wird auch eine meiner letzten Ochsenherztomaten aus dem Garten ein genussvoller Bestandteil werden.



Bohnen-Kichererbsen-Topf

• weiße Bohnen 200g Trockengewicht
• Salzwasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln 150g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark scharf 15g
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1 TL Chiliflocken 5g
• 1 Ochsenherztomate 460g
• 1 Glas Gemüsebrühe 300 ml
• 1 Portion Kichererbsen gegart, 120g
• Thymian, Rosmarin, Salbei
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 3 Port. á 300 Kalorien

Die Bohnen in Salzwasser im Schnellkochtopf für 20 Minuten kochen, abdampfen, abschütten, beiseitestellen. Die gehackten Zwiebeln im Öl anschwitzen, gehackten Knoblauch zugeben und Paprikamark und Tomatenmark untermischen und mit anrösten. Mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen und Kichererbsen zugeben. Die Kräuter kleingehackt zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und gemeinsam ca 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Schokoladige Apfel-Mini-Muffins

Mein Ofen noch warm und ich Lust auf was Süßes zum Kaffee. Fallobst-Äpfel hab ich auch noch im Körbchen, die nicht besser werden. Was liegt da näher, als noch schnell was Süßes daraus zu zaubern. Nach kurzem Überlegen, habe ich mich für Mini-Muffins entschieden. Mit Quark-Ölteig sind die immer lecker und nicht so mächtig.

Schoko-Apfel-Mini-Muffins:

• getr. Cranberries 10g 
• 1 Schuss Kirschwasser
• 2 Äpfel 220g
• 1 Prise Zimt
• 3 EL Kokosflocken 12g
• 1 Ei
• Zucker 50g
• Vanillezucker 7g
• Sahnequark 40% 100g
• 3 EL Sonnenblumenöl 22
• Weizenmehl 80g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Kakao 20g

Als erstes die Cranberries kleinhacken und mit einem Schuss Kirschwasser tränken.Normalerweise nehme ich Rum, ab den hab ich vergessen zu besorgen. Die Äpfel schälen und in 0,5cm starke Würfelchen schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Mit den Cranberries vermischen und mit Zimt und 3 EL Kokosflocken verrührt beiseitestellen.

Für den Teig Zucker, selbstgemachten Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Quark und Sonnenblumenöl zugeben und ganz kurz einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Das beiseitegestellte Obst zum Schluß unterheben und mit 2 Teelöffeln in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 18 Minuten backen.
Supersaftig, trotzdem locker und schokoladig sind sie geworden - genau so wie ich sie mag. Die bekommen jetzt einfach mal ein *chen. Zudem hat ein Muffin nur 50 Kalorien.

Karottenpuffer mit Minzquark

Gestern die 2 Restpuffer haben mir mal wieder so richtig Lust auf Puffer gemacht. Früher war ich ja ein absoluter Liebhaber von Kartoffelpuffern. Aber ich vertrage einfach dieses viele Fett nicht mehr. Deshalb wird bei mir fast ausschliesslich auf dem Blech im Ofen und nicht im schwimmenden Fett gebacken. Das funktioniert ganz gut und es schmeckt mir. Zudem hat es mehrere Vorteile. Es ist kalorienärmer, stressfreier für den Koch, weil man nicht permanent am Herd steht und die Küche einnebeln hält sich auch in Grenzen.

Da ich heute schon soviel genascht habe, sollten diese etwas kalorienärmer ausfallen. Daher habe ich mich für reine Karottenpuffer entschieden.

Karottenpuffer:

• 2 Karotten 340g
• 1 kl. Zwiebel 55g
• 1 gr. Ei 77g
• 3 EL Semmelbrösel 30g
• 1 Portion Reibekäse light 47g
• 1 Stück Ingwer 11g
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker
• Kreuzkümmel
• etwas Öl zum Backpapier einfetten.
• 2 Port. á 250 Kalorien

Die Karotten spiralisieren auf kleinster Einstellung. Die Zwiebel fein hacken Die Karotten mit allen Zutaten vermischen und kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Öl das Backpapier besprühen und die Pufferchen darauf mit 2 Löffeln setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 22 Minuten backen. Nach ca 12 Minuten die Pufferchen wenden. Also ich warne alle, diese Teilchen haben Suchtpotential. Schmeckten genial. Sowohl warm mit diesem leckeren frischen Minzdipp, als auch kalt waren sie ein Genuss. Kalt kam der Ingwer sogar noch etwas mehr durch, auch weil ich sie ohne alles gegessen habe. Einfach genial lecker - die gibts in Zukunft öfter.

Minzquarkdipp:

• 2 Stengel Minze
• 1 Zehe Knoblauch 3g
• 1 Portion Sahnequark 125g
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer,Vanillezucker
• 1Walnuss 
• 3 Port. á 70 Kalorien

Die Minzblätter abzupfen und ebenso wie den Knoblauch kleinhacken. Unter den Sahnequark ziehen und mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Vanillezucker abschmecken. Die Walnnuss für die Deko knacken.

gefüllter Wirsing mit Pilzsoße

Der Rest vom Wirsing muss heute dran glauben. Dazu hab ich mir ein interessantes Rezept im Net ausgesucht. Der Wirsing gefüllt mit Kartoffelpüree. Da ich mir dachte, dass das mit Farbkontrast bestimmt noch besser aussieht, habe ich zusätzlich noch Karottenpüree gemacht. Jetzt bin ich gespannt, ob dies auch so wird und schmeckt, wie ich mir das vorstelle.

Die Kartoffeln hatte ich gestern  bereits gekocht und durchgedrückt, so musste heute nur noch zusammengemischt werden.

Kartoffelfüllung:

• Kartoffelmasse 340g
• 1 EL Weizenmehl 15g
• 1 Knoblauchzehe 5g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 2/3 Naturjoghurt 100g
• 1/2 Ei verkleppert
•  2 EL Parmesan 15g
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffelmasse mit alen Zutaten vermischen

Karottenfüllung:

• 100 ml Gemüsebrühe
• 400g Karotten
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1/3 Naturjoghurt 50g
• 1/2 Ei verkleppert
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Ras el Hanout

Karotten mit Knoblauch und Ingwer in der Gemüsebrühe weichkochen. Die noch übrige Brühe abschütten. Die Karottenmasse pürieren und abkühlen lassen. Mit Ei, Joghurt vermischen und würzen.

Wirsing: 

• 1 kl. Kopf Wirsing
• 1/2 Topf Salzwasser

Die Blätter vorsichtig ablösen. Den Strunk platt abschneiden und die Blätter je nach Größe 3-5 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ein Wirsingblatt auf Alufolie legen und immer abwechselnd mit Kartoffelfüllung und Karottenfüllung getrennt durch ein Wirsingblatt füllen. Zum Schluss fest einrollen und im Backrohr bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Ich hab 1 große und eine kleine Rolle fabriziert.
Die Füllung war sehr locker und cremig, trotzdem konnte man sie in schöne Scheiben schneiden. Sehr lecker, allerdings, nicht alltagstauglich, da etwas aufwendig. Gelitten hat die Optik etwas durch den geschroteten Pfeffer. Sollte ich es nochmal machen, würde ich weißen Pfeffer besorgen.

Währenddessen die Pilzsoße zubereiten.

Pilzsoße:

• 4 Stück getrockneter Steinpilz 15g
• 1 Schalotte 25g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 6 braune Champignons 135g
• 1 TL Butterschmalz 5g
• 1 Schuss Weißwein 75 ml
• 2 EL Ziegenfrischkäse 40g
• Salz, Pfeffer

Den Steinpilze einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und kurz Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Steinpilzstücke mit dem Einweichwasser zugeben. Mit schräg aufgelegtem Deckel  ca 5 Minuten einköcheln lassen. Würzen, und mit dem Ziegenfrischkäse abschmecken. Als Spiegel auf dem Teller anrichten und die Wirsingrolle darauf platzieren. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

Da ich noch etwas Kartoffelmasse übrig hatte, hab ich 2 Taler geformt, in Semmebrösel gewälzt und vorsichtig goldbraun gebraten. Etwas zu weich für diese Zubereitungsart, aber wenn man vorsichtig agiert, eine sehr schöne Idee - außen kross und innen weich und cremig.

Mohn-Baunkerl mit Mandel-Wirsing

Heute wollte ich mal Schupfnudeln ausprobieren. Leider hat es nicht so funktioniert, wie es sollte. Die erste Portion meiner Schupfnudeln hat sich im Wasser einfach aufgelöst. Da hab ich mich an meine Kindheit erinnert, dass meine Mama statt im Wasser, die Nudeln einfach rundum nur in der Pfanne gebacken hat. Auf gut Bayrisch waren das "Kadoffe-Baunkerl". Gedacht, getan, die restlichen Nudeln hab ich einfach in Butterschmalz rausgebacken. Und was soll ich sagen, sie waren köstlich.

Mandel-Wirsing:

• Einige Wirsingblätter 350g
• 1 Schalotte 25g
• Salz, Pfeffer, Muskat,
• gehackte Mandeln 10g
• 1 Schuss Sahne 15 ml
• 1 Stückchen Butter 5g

Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca 5 Minuten blanchiert. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Mandeln trocken rösten und beiseite stellen. Die Wirsingblätter in Streifen schneiden. Die gehackte Schalotte in der Butter andünsten und den Wirsing zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe und Sahne abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die Mandeln darüberstreuen.

Mohn-Baunkerl:

• 1 Portion gedämpfte Kartoffeln 350g
• 1 kl. Ei 50g
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 30g Mehl
• 1 EL Mohn 

Die Kartoffeln noch heiß 2x durch die Kartoffelbreipresse durchpressen. Mit dem Ei, Mehl und Gewürzen vermischen und durchkneten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und ca 3cm dicke Würste ausrollen. Diese in ca 2cm breite Streifen schneiden und darauf die Baunkerl formen (wie Schupfnudeln, Original waren es gleichmässig runde Zylinder) Die Baunkerl in reichlich Butterschmalz rundum in der Pfanne ausbacken. Zum Schluss den Mohn untermischen und servieren.
Die gezeigte Portion hatte ca 500 Kalorien. Ich hab mir noch Nachschlag geholt.

Chorizo-Nudel-Lauch-Gratin

Ich brauche noch ein schnelles Mittagessen für morgen. Ein Blick in den Kühlschrank und ich überlege, was ich aus Streumozarella, Lauch und einem Rest Chorizo und Nudeln machen könnte. Eigentlich fast von selbst kommt mir ein leckeres Gratin in den Sinn.

Chorizo-Nudel-Lauch-Gratin:

• 1 Stück Lauch 400g
• 1 Schalotte 25g
• 1 Stück Butterschmalz 5g
• 1 Rest Chorizo 30g
•  Salz, Pfeffer, 
• 1 Prise Muskat, 
• 1 TL Chiliflocken, 
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Rest Nudeln 40g
• 1 Rest  leichter Reibemozarella 40g

Den Lauch in Ringe geschnitten und die Schalotte und Chorizo würfeln. Die Schalotte im Butterschmalz glasig dünsten und die gewürfelte Chorizo zugegeben. Zum Schluss den Lauch dazu. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, würzen und kurz bei geschlossenem Deckel dünsten. Die Nudeln unterheben mit ca 20g des Käses. In eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Grill ca 10 Minuten gratinieren. Diese herzhafte Portion hat 500 Kalorien.

Curry-Wirsing mit Reisbratlingen

Heute gabs auf dem Markt wunderschönen Wirsing. Da ich den auch noch nie selbst zubereitet habe, konnte ich nicht wiederstehen. Aus meinem Vorratsschrank hab ich dazu noch Reisbratlinge geholt, die ich gekauft habe, obwohl ich eigentlich keine Fertigprodukte mag. Aber da ich auch Bratlinge noch nie gemacht habe, wollte ich erst mal testen, wie diese schmecken als Fertiggericht, bevor ich mich selbst daran wage. Obwohl mir bei der Zutatenliste etwas schwummerig wurde.

Curry-Wirsing:

• 8 Wirsingblätter 366g
• 1 kl. Zwiebel 44g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 300 ml Gemüsebrühe
• Rest Sahne 45 ml
• Salz, Pfeffer, Curry

Reisbratlinge: Bratlingmischung mir 250 ml Wasser zubereiten und in Kokosfett 6 Stück a 61g Nassgewicht in der Pfanne goldbraun braten. Jeder Bratling hat 90 Kalorien.

Zum Probieren gabs heute Abend noch 1 Bratling mit 1/4 des Wirsinggemüses. Diese Portion hatte gesamt 170 Kalorien. Ich muss sagen, kann es öfter geben. Ich werde mich also in Kürze mal an selbstfabrizierten Bratlingen probieren.

Den Rest Wirsing gibts morgen Mittag mit 2 Bratlingen. Das sind 420 Kalorien und die übrigen Bratlinge friere ich ein für Tage, an denen ich keine Zeit zum Kochen habe.

Kürbiscurry mit Joghurt

In einem Blog für indisches Essen habe ich von einem vegetarischen Curry mit Joghurt gelesen. Blumenkohl und Co. hatte ich jetzt nicht im Haus. Aber ich fand die Zusammenstellung so interessant, dass ich es mit dem vorhandenen Gemüse nachgekocht habe.

Kürbiscurry mit Joghurt:

• 1TL Kokosfett 5g
• 2 kl Zwiebeln 125g
• 1 Knoblauchzehe 6g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL milder Madrascurry
• 1 Prise Zimt
• 2 Prisen Korianderpulver
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Muscat-Kürbis 620g
• 3 kl Karotten 140g
• 1 Zucchini 250g
• 1 Tasse Gemüsebrühe 200ml
• 1/2 Becher Sauerrahm 10% 

1 Rest Eiernudeln, Trockengewicht 40g je Portion

Das Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten, die Zwiebel grob gehackt. Knoblauch und Ingwer kleingewürfelt.
Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch im Kokosfett hell geröstet. Die Gewürze eingestreut und weiter geröstet, bis es duftet. Dann das Gemüse zugegeben, kurz durchgebraten und mit Brühe aufgegossen. Bei geschlossenem Deckel ca 15 Minuten ziehen lassen. Einen 1/2 Becher Sauerrahm unterrühren und sofort servieren. Dieses leckere vegetarische Curry ergab 2 schöne Portionen mit je 340 Kalorien. Zusammen  mit den Nudeln hatte die Portion 490 Kalorien.

Curry-Nudelsalat

Für Morgen Mittag hab ich mal wieder Lust auf einen schönen Nudelsalat. Nach Sichtung des Kühlschranks eine etwas ungewöhnliche Mischung

Nudelsalat:
1 Handvoll Nudeln 20g
1 Stück Lauch 80g
1 Paprika rot 130g
1 kl. Fenchelknolle 90g
1 kl. Apfel 75g
10 schwarze Oliven 20g

Dressing:
3 EL Sauerrahm 40g
1 TL Curry
1 Prise scharfer Thaicurry
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Vanillezucker
1 Prise Vegeta
3 EL Weißweinessig

Das Gemüse und Obst nach Belieben kleinschneiden und mit den Eiernudeln vermischen. Das Dressing herstellen und untermischen. Schön durchgezogen schmeckt dieser lecker Salat am nächsten Tag noch viel besser.

Rindermedaillons mit Schmorgurken und Kartoffelpüree

Die zweite Portion meiner Rindermedaillons gibt es heute in ungewöhnlicher Menüzusammenstellung. Ich bin begeistert, wie gut diese Kombination zusammenpasst.

Kartoffelpüree:

• 4 Kartoffeln 335g
• 1 Glas Gemüsebrühe 200ml
• 1 Zwiebel 44g
• 1 Stück Butter 5g
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffel schälen und ebenso würfeln, wie die Zwiebel. Zusammen mit der Gemüsebrühe weichkochen, überschüssige Brühe abschütten (aufbewahren, es wird noch etwas für die Gurken gebraucht) und mit dem Kartoffelstampfer pürieren und das Butterstückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schmorgurke in Dill-Senf-Soße:

• 1 Stück Butter 5g
• 1 kl. Schalotte 15g
• 1 kleine Gurke 300g
• 1 TL Vanillezucker 3g
• 1 Schuss sahne 22g
• 1/2 TL scharfer Senf
• etwas Brühe
• Salz, Pfeffer
• Dill

Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen und in ca 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz anschwitzen. Die Gurke zugeben und bei geringer Hitze schmoren. Mit dem selbstgemachten Vanillezucker bestreuen und leicht ankaramelisieren. Sahne und Senf zugeben, mit etwas Brühe strecken und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Dill abschmecken.

Rindermedaillons:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 2 Rinder-Medaillons 130g
• 1 Zweig Thymian,
• 1 Schluck Sherry 20ml

Die Medaillons wie beim vorigen Rezept zubereiten: Zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium". Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen. Den Bratfond mit Sherry ablöschen und  mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

Dieses leckere Essen hatte 600 Kalorien

Rindsmedaillons mit Sellerie-Apfel-Püree und Karottengemüse

Heute ist mal wieder Schlemmen angesagt. Da mir das Selleriepüree so gut geschmeckt hat, hab ich nach einem abgewandelten Rezept gesucht. Bei Lafer bin ich fündig geworden mit einem Wildrezept. Laferrezepte sind bekanntlich sehr lecker, aber nicht gerade für Ihre kalorienreduzierte Ausführung bekannt. Daher hab ich das Rezept etwas abgewandelt und neu interpretiert.Dazu hatte ich leckere Rinder-Medaillons, die eigentlich für Sonntag gedacht waren.  Da wir aber Samstag so wenig gegessen hatten, haben wir uns mit Resteessen begnügt. So komme ich heute am helllichten Montag auf ein wahrhaft göttliches Dinner. Das Püree gibt es bestimmt öfter jetzt bei mir.

Sellerie-Apfel-Püree:

• 1 kl. Apfel 80g
• 4 Scheiben Knollensellerie 220g
• 1 kl Kartoffel 65g
• 1 TL Vegeta
• 200 ml Wasser
• Salz, Vanillezucker

Alle Zutaten kleingeschnitten und mit Brühe aufgegossen. Weichgekocht und püriert. Mit Salz und Vanillezucker abgeschmeckt. Wer mag, kann noch Sahne zugeben. Ich fand aber gerade die Leichtigkeit und das Fruchtige des Pürees so toll, dass ich darauf verzichtet habe.

Karottengemüse:

• 5 kl. Karotten 200g
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Prise Vegeta
• 2 EL Wasser
• 1 kl Stück Butter
• Salz, Pfeffer, 
• 1 Prise Zucker

Die Karotten in Ringe geschnitten, die Frühlingszwiebel schräg in ca 1cm lange Stücke geschnitten und zusammen mit Vegeta und dem Wasser in den Dampfgarbeutel. Ca 3,5 Minuten in der Mikro gegart.
Das Stück Butter zugegeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Rindermedaillons:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 3 Rinder-Medaillons 200g
• 1 Zweig Thymian,
• 1 Schluck Sherry 30ml
• 1 TL Dunkle Soße

Die Medaillons zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium". Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen. Den Bratfond mit Sherry ablöschen. Mit dunkler Soße etwas verlängern, falls der Bratenfond zu stark einreduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

Dieser leckere reichliche Teller hatte 500 Kalorien.

Frühstücksimpression

Was für ein wundervoller später Herbstmorgen. Nachdem der Nebel sich verzogen hatte, konnte man wundervoll in der Sonne frühstücken. Seltene Freuden um diese Jahreszeit, die genossen werden müssen.

Katzenträume

Müde vom Toben mit dem inzwischen besten Kumpel Micky muss ein Schläfchen eingelegt werden.

Selleriepüree mit Röstzwiebeln

Was schnelles Warmes im Bauch tut gut. Was ist da um diese Jahreszeit besser geeignet als ein leckeres Püree. Neulich hat mir eine Kollegin vom Selleriepüree vorgeschwärmt. Heute war eine gute Gelegenheit, es mal auszuprobieren.

Selleriepüree:
1 gr. Scheibe Sellerie 200g
3 Kartoffeln mehlig kochend 200g
1 Schalotte 30g
2 Knoblauchzehen 6g
1 Prise Chiliflocken
200 ml Gemüsebrühe
1 Schuß Sahne 25ml
1 EL Röstzwiebeln 12g

Alles zusammen kochen, die Brühe abschütten, mit dem Pürierstab alles cremig mixen, die Sahne zugeben und servieren zusammen mit Röstzwiebeln. Besser sind natürlich frisch gemachte, aber irgendwann müssen die fix und fertigen ja auch mal wieder aus dem Vorrat. Lecker, cremig und sehr sättigend - das nächste Mal werde ich den Anteil an Sellerie noch erhöhen auf 75%, ich finde, das kann es gut  noch vertragen und kalorienärmer würde es dadurch auch. Diese Portion hatte 350 Kalorien.

Kokos-Buttermilchkuchen

Für morgen hab ich meinen Kollegen einen Kuchen versprochen. Da ich im Sommer mal einen leckeren Buttermilchkuchen probiert habe, wollte ich den jetzt umbedingt auch mal backen.

Rezepte gibt es viele im Netz, aber die meisten mit Unmengen an Zucker und Sahne. Da ich auch bei Kuchen darauf achte, nicht zu fette Varianten zu wählen, kam bei mir eine etwas schlankere Version zur Ausführung.

Kokos-Buttermilchkuchen:

• 2 Eier
• 115g Zucker
• 10g Vanillezucker
• 250ml Buttermilch
• 200g Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 50g Kokosflocken
• 25g Rohrohrzucker

 Eier und Zucker schaumig rühren, nach und nach abwechselnd Mehl/Backpulvergemisch und Buttermilch unterrühren. In eine Form füllen und mit dem Kokos/Zuckergemisch bestreuen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten backen.

Da ich nur das halbe Rezept abgewandelt habe, hab ich die Masse nicht aufs Blech gestrichen, sondern meine neue Käsekuchenform benutzt.

Geschmacklich ist er super geworden, leider ist er nicht so flaumig, wie ich ihn mir vorgestellt hätte. Das nächste Mal werde ich das anders als in der Anleitung den Teig produzieren. Vielleicht sorgt das für die nötige Lockerheit. Der komplette Kuchen hat 2000 Kalorien - also ca 170 Kalorien bei 12 Stück.

Ich konnte das nicht auf mir sitzen lassen und hab das halbe Rezept am nächsten Tag nochmal gemacht für meine 24er Form. Diesesmal den Eischnee steif geschlagen und erst zum Schluss unter die Masse gezogen. Ausserdem bei Umluft 160 Grad ca 25 Minuten gebacken.

Und siehe da: tatatataaaaa... ein lockerer flaumiger Kuchen, genau wie er sein soll :-) 

Kürbis-Gemüsecurry mit Klebreis

Kürbiscurry:

• 2 EL Kokosraspel 15g
• 1 TL Kokosfett 5g
• 1 St. Muskatkürbis 295g
• 5 St. Karotten 280g
• 1 Zwiebel 72g
• 1 Rest Ingwer 5g
• 1 St. Paprika rot 60g
• 1 St. Paprika gelb 36g
  
• 1 St. Paprika rot 48g
• 1 Rest Zuckerschoten 65g 
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schuss Sahne 30g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL scharfer Ceyloncurry
• 1 EL milder Madrascurry
• 1 Prise Asafötida
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Die Kokosraspel trocken anrösten und beiseitestellen. Das Gemüse kleinschneiden. Das Fett erhitzen und Knoblauch, Ingwer anschwitzen. Nach und nach das Gemüse zugeben - kräftig weiterbraten, zum Schluss die Kokosraspel zugeben. Würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten bissfest garen und zum Schluss mit Sahne angießen. Diese Currypfanne ergab zusammen mit je 50g Klebreis 2 leckere Portionen mit je 450 Kalorien.

Apfel-Mandel-Porridge mit Granatapfel

Heute mal wieder ein leckeres Porridge, das ich für morgen bereits vorbereitet habe.

Apfel-Mandel-Porridge:

• 2 EL Haferflocken kernig 15g
• 1 EL Haferflocken zart 10g
• 1 EL Trink Fix Vanille
• 1 EL gemahlene Mandeln 11g
• 1 EL getr. Cranberrys 8g
• Frischmilch 1,5% 50ml
• 1/2 Glas Wasser 100ml
• 1 Apfel geraspelt165g
• 3 EL Granatapfelkerne 50g

Haferflocken mit  Vanille, Mandeln, gehackten Cranberries, Frischmilch und Wasser aufkochen. Den Apfel reinraspeln, nochmals erhitzen. In den Transportbehälter füllen und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Bis morgen ist der Porridge richtig gut durchgezogen. Diese Portion hat 380 Kalorien.

Kürbis-Ofengemüse gratiniert

Heute gabs in meinen Lieblingsladen schöne Stücke vom Bio-Muskatkürbis. Da ich diesen noch nie probiert hatte, hab ich mir ein Stück mitgenommen. Den Geschmack eines Kürbis kann man am besten testen, wenn man ihnn möglichst pur geniesst. Daher gibts heute als erstes Rezept davon Gemüse schlicht vom Blech und überbacken.

Kürbis-Ofengemüse:

• 1 St. Muskatkürbis 420g
• 1 Stück Lauch 160g
• 2 Karotten 150g
• 1 Stück Zucchini 210g
• 1 EL Olivenöl 11g
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 Blätter Salbei 
• Kräuter der Provence
• Reibekäse light 35g
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Gemüse in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Rosmarinnadeln, gehacktem Salbei, Olivenöl und Chiliflocken vermischen und aufs Backblech damit. Für ca. 25-35 Minuten - je nach Grösse der Gemüsestücke - bei 180 Grad backen. 5 Minuten vor Ende den Käse über das Gemüse streuen.
Dieser nach Kräutern duftende Gemüseteller hat 340 Kalorien.

Nussiger Blumenkohl

Hab heute leckeren Blumenkohl erstanden. Da ich auch noch einen Rest Walnuss-Ricotta-Pesto verbrauchen musste, war die Frage, wie man das zu einem leckeren Essen zusammenbringen kann.
Zu Blumenkohl gehört für mich klassisch einfach Bechamel und Brösel.
Dieses Mal hab ich mir aber eine leckere Variante ausgedacht.

Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl ca. 1000g
• Brühe zum Dämpfen 200ml

Walnuss-Brösel:

• 1 TL Butter 10g
• 1 EL Semmelbrösel 15g
• 1 EL Walnuss-Ricotta-Pesto10g
• Salz, Pfeffer

Zitronen-Bechamel:

• 1 TL Butter 10g
• 1 EL Mehl 8g
• Milch 50ml
• Gemüsebrühe50ml
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Zitronensaft

Den Strunk kreuzweise einschneiden und den Kopf im Dampf für ca 20 Minuten bissfest garen.

Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und das fertige Walnuss-Ricotta-Pesto untermischen.

Die Bechamel wie gewohnt herstellen und zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.

Den Blumenkohl auf dem Teller anrichten, mit der Bechamel legieren, mit den Bröseln bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Diese Portion für hungrige Sportler hatte 500 Kalorien und ich hab sie nicht komplett geschafft.

Sesamkarotten mit scharfem Stampf

Da ich zwei Portionen Kartoffelstampf gemacht habe, brauchte ich jetzt noch eine Gemüsebeilage für mein Mittagessen morgen. Da ich noch schöne kleine Karotten im Kühlschrank hatte, die für den Spiralschneider ungeeignet sind, hab ich mich für ein leckeres Karottengemüse entschieden. Schon lange wollte ich mal mit Nusspaste experimentieren, wie Hildmann, hab aber nie beim Einkaufen daran gedacht, auch mal eine Paste mitzunehmen. Aber für meine Kichererbsenmus hab ich immer Tahin im Kühlschrank. Gedacht, probiert, ob das nicht schmeckt. Und ob es schmeckt, musste mich zusammenreißen, nicht gleich davon zu naschen, da es doch für morgen Mittag vorgesehen war.

Scharfer Stampf:

• 2 Kartoffeln 240g
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schluck Milch 25ml
• Salz, Pfeffer, Muskat

Sesamkarotten:

• 6 Stück Karotten 385g
• 2 Frühlingszwiebeln 40g
• 1 EL Tahin 25g
• 1 Schuss Sahne 25g
• Salz, Pfeffer, Ras el Hanout
• 1 EL Koriandergrün 

• 1 EL Sesam geröstet

Die Karotten und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und mit 1 EL Wasser im Dampfgarbeutel in 3 Minuten garen. Währenddessen eine Pfanne heiss werden lassen und die Sesamkörner darin trocken anrösten und beiseite stellen. Dann das fast fertige Gemüse darin kurz anbraten. Tahin und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken. Super wäre frischer Koriander gewesen, aber ich hatte nur die gefrorene Variante da. Fertig ist ein leckeres Mittagessen für morgen. Auf Arbeit brauche ich den Stampf und das Gemüse nur warm machen und dann mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Die gesamte Portion hat durch die Tahin und Sahnesoße 600 Kalorien.

Schmorgurke mit Chorizo und geschärftem Stampf

Gestern hab ich frischen Dill aus Nachbars Garten und eine wundervoll reife Ochsenherztomate erhalten. Gurke hatte ich im Kühlschrank, aber auf simplen Salat hatte ich jetzt weniger Lust - deshalb hier ein gewagtes Experiment, das zu lecker war, um es nicht zu bloggen.

Scharfer Stampf:

• 2 Kartoffeln 240g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schluck Milch 25ml
• Salz, Pfeffer, Muskat 

Die Kartoffeln mit Gemüsebrühe und Chili kochen. Die noch vorhandene Brühe abseihen, die Kartoffeln stampfen und die heisse Milch zugeben. Sollte der Brei zu fest sein, die restliche Brühe nach und nach zugeben, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Wer mag, kann noch Butterflocken draufsetzen, ich finde aber, das das nicht notwendig ist.

Schmorgurke:

• 1 Stück Chorizo 36g
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 Salatgurke 300g
• 1 Ochsenherztomate 345g
• 1 EL Sauerrahm 25g
• 5 Zweige Dill

Die Chorizo klein würfeln und in der Pfanne auslassen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und kurz durchbraten. Die Gurke halbieren, das Innere mit den Kernen mit einem Löffel entfernen und in ca 1cm starke Scheiben schneiden. Die Tomate in ca 2 cm große Stücke schneiden und beides in die Pfanne geben und ca 10 Minuten schmoren. Mit Paprikamark, süßer Paprika, Salz, Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Saurerrahm zufügen.

Zusammen mit dem Stampf anrichten und mit dem gehackten Dill bestreuen. Diese Portion hat  475 Kalorien.

gefüllte Hähnchenbrust mit gratiniertem Chinakohl

Heute hab ich einen schönen Chinakohl aus Nachbars Garten bekommen. Der musste natürlich sofort verarbeitet werden. Es geht doch nichts über frisch geschnittenes Bio-Gemüse. Dazu gab es mit Schmelzkäse gefüllte Hähnchenbrustfilets. Ich dachte, das wären normale Filets und hab mich leider im Laden vergriffen. Zu dem Gemüsegratin passen sie aber wunderbar. Das ganze Rezept ergab 2 leckere Portionen.

gratinierter Chinakohl:

• 1 Chinakohl 680g
• 1 TL Butter 5g
• 1 Portion geriebener Käse 20g

Soße:

• 1 Schalotte 25g
• 1 Knoblauchzehe 5g
• Rest Körniger Frischkäse 100g
• 1 EL Saure Sahne 15g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Vegeta

Hähnchenfilets:

• 2 mit Käse gefüllte Hähnenbrustfilets 400g

Den Chinakohl vierteln (Achtung Strunk dranlassen, damit er nicht auseinanderfällt), waschen und ca 15 Minuten dämpfen. Ich hab einfach eine große Pfanne genommen, etwas Wasser und einen umgedrehten Frühstücksteller eingelegt. Darauf konnte der Chinakohl im Dampf wunderbar garen.

Die Filets wie auf der Packung stehend in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei ca 180 Grad Umluft 30 Minuten durchbraten.

Währenddessen hab ich aus den übrige Zutaten eine Soße hergestellt. Schalotte und Knoblauch kleingewürfelt, frischen Petersilie gehackt und mit den übrigen Zutaten verrührt. Den Chinakohl in eine mit 1 Stück Butter gefetteten Auflaufform gelegt und die Soße darauf mit dem Löffel verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und ab in den Backofen für ca 15 Minuten, bis er schön gratiniert ist.

Apfel-Lauch-Süppchen

Neulich wurde mir ein Rezept mit einer Apfelsuppe ans Herz gelegt. Ich sollte Sie umbedingt probieren, weil sie einfach himmlisch schmecken würde. Ich war skeptisch, aber da ich immer gerne was Neues ausprobiere, war ich dabei.


Apfel-Lauch-Suppe:

• 2 Äpfel 300g
• 1/2 Stange Lauch 300g
• 1 TL Kokosfett 4g
• 1 Stück Ingwer 15g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 EL milder Madras Curry
• Weißwein 100ml
• Kokosnussmilch 100g
• Gemüsebrühe 500g

 

Die Äpfel und den Lauch grob würfeln. Ingwer und Knoblauchzehen kleinhacken. Das Kokosfett erhitzen und die Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. 1 EL Madrascurry darüberstäuben. Kurz weiterbraten und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und solange köcheln, bis Äpfel und Lauch weich sind. Die Suppe pürieren. In Schüsseln einfüllen, etwas Sahne eintropfen und mit Apfelscheiben garnieren.

Was soll ich sagen, die Suppe war einfach göttlich. Diesen Winter werde ich kein Problem haben, die Äpfel zu verarbeiten. Dieses Rezept ergibt 3 schöne Schüsseln Suppe mit je 240 Kalorien.

Apfel-Minimuffins

Da das erwärmen des Pizzasteins viel Energie kostet, überlege ich gerade, ob ich die Wärme nutze und Muffins für die Kaffeetafel fabriziere. Kurz im Netz gesurft und fest stand, dass es leckere Apfelmuffins gibt. Noch nie probiert - aber bei der derzeitigen Apfelschwemme eigentlich ein Muss. Natürlich hab ich das Rezept abgewandelt. Etwas genau nach Rezept zu kochen, wiederstrebt meiner "Abenteuernatur".

Die Menge ergibt 1 Blech Minimuffins = 24 Stück.

Apfel-Minimuffins:

• Weizenmehl 100g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Zucker 50g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei
• Bio-Joghurt 3,5% 100g
• 2 EL Sonnenblumenöl 14g
• 1/4 Tonkabohne
• 1 Prise Zimt

• getr. Cranberries 30g
• 2 Äpfel 220g

Alle Zutaten ausser Cranberries und Äpfel verrühren. Die Cranberries hab ich gedrittelt. Die Äpfel in ca 1/2cm Würfel schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Die Früchte unterheben und je 1 TL in die Minimuffinförmchen füllen.  Den Ofen kurz vorheizen auf 180 Grad und die Muffins darin für ca 15-17 Minuten backen. Was soll ich sagen, sie waren köstlich. Flaumig leicht und durch die Stückchen supersaftig.

My Flammkuchen

Heute gibts Flammkuchen satt. Mein Neffe hat mir gestern fleissig beim Holzmachen geholfen. Zur Belohnung gibts heute was aus der Pizzaecke. Schon lange wollte ich mal wieder leckeren Flammkuchen machen. Also kurz entschlossen ein Teig angerührt. Belegen kann dann jeder nach Gusto.

Den Teig hab ich angelehnt an ein Rezept aus einem Blog - ichmachnrestaurant.wordpress.com - abgeändert hab ich nur die Mehlsorte. Wie üblich wird da immer wieder mal was Neues ausprobiert. Diesesmal ein Experiment mit Roggenmehl. Seine Idee, die Nudelmaschine zum Ausrollen zu benutzen fand ich genial. Habs auch schon mal probiert und das hat super funktioniert - so schönen gleichmässig ausgerollten Flammkuchen hatte ich vorher nie. Der Vorteil da er gleichmässig dünn ist, kann er auch schön gleichmässig auf meinem heißen Stein im Backofen bei Pizzastufe backen.

Teig:

• Weizenmehl 165g
• Roggenmehl 85g
• 1 Pkg Trockenhefe
• 1/8 l lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Sonnenblumenöl

Grundbelag:

• Sauerrahm 50g
• Bio-Joghurt 3,5% 50g
• 1 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

• Lauch, fein geschnitten 100g
• Rest gebr. Rinderhack scharf gewürzt 100g
• gewürfelter Frühstücksspeck 20g
• Kirschtomaten

Mehl und Hefe vermischen, mit lauwarmen Wasser und Zucker Vorteig anrühren und abgedeckt auf dem besonnten warmen Fensterbrett abstellen zum Gehen für ca. 20 Minuten. Salz und Sonnenblumenöl unterrühren bzw. kneten und nochmal zum gehen in die Sonne stellen.
Mit der Nudelmaschine Stufe 1 mehrmals durchdrehen, bis der Teig geschmeidig ist. Auf Stufe 2 schmale Fladen formen (wir wollten schliesslich alle 3 gleichzeitig futtern.)
Belegt hat jeder nach Gusto.
Grad das es noch zu einem Bildchen bei der zweiten Portion gereicht hat. Leicht angeknabbert, aber noch vorzeigbar. Im gesamten ergab das 6 Stück Flammkuchen a 65g Teig. Kalorien wurden nicht gezählt :)

Gemüsetagliatelle mit Tomatensoße und scharfem Rinderhack

Was zaubert man hungrig am Herd, wenn man noch einen Rest knusprig gebratenes Rinderhack und  Tomaten-Rosmarinsoße im Kühlschrank stehen hat. Was liegt da näher, als den Spiralschneider aus dem Schrank zu holen.

Gemüsetagliatelle:

• 2 Zucchini 480g
• 2 Karotten 220g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Rest Tomaten-Rosmarinsoße aus:

• 1 Tomate 50g
• passierte Tomate 100ml
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin kleingehackt

Rest scharfes Rinderhack aus:

• Rinderhack 63g
• Butterschmalz
• Laab-Namtok-Gewürzmischung

Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Rosmarin darin anrösten. Das mit dem Spiralschneider geschnittene Gemüse zugeben und unter Rühren anbraten. Die Tomatensoße und das Hack zugeben. Gemeinsam erhitzen, frischen scharfen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren. Das Gemüse soll noch richtig schön knackig sein. Dieser schöne Teller hat 430 Kalorien.

Birnen-Mohnkuchen

Die Birnen werden schneller reif, als ich Sie verspeisen kann. Daher musste jetzt ein Kuchen gebacken werden, sollten die guten Biofrüchte nicht verderben.

Teig:

• Butter 60g
• Zucker 55g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei 70g
• Dinkelmehl 150g
• 1/2 Pkg. Backpulver

Butter , Zucker und Ei schaumig rühren.
Das gesiebte Mehl und das Backpulver unterziehen.

24er Form buttern, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig in der Form mit Rand andrücken. Mit bemehlten Fingern gehts leichter, sollte der Teig noch zu stark kleben.

Mohnfüllung:

• Mohnfüllemischung 250g
• 7 EL Milch
• 3,5% Biojoghurt 150g
• 3 EL Speisestärke 45g
• 3 Birnen 300g

Die Masse mit Milch, Joghurt und der Speisestärke verrühren und zur Hälfte auf dem Teig verstreichen.
Die Birnen in 1 cm große Würfel schneiden und auf der Mohnmasse verteilen. Die restliche Mohnmasse oben drauf, glattstreichen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Das Rezept ergab 12 Stück a 240 Kalorien und alle waren begeistert. Der Boden mürbe, wie er sein sollte, die Mohnfülle mit den Birnen genial süß und saftig. Alle waren begeistert von diesem Kuchen.

Gemischter Salat mit Hack Asia Style

Ich hatte mal wieder Lust auf meinen geliebten scharfen Hackfleischsalat. Original ist es ein thailändischer Salat mit dem Namen Laab-Namtok. Für den eiligen Koch gibts dafür eine Gewürzmischung im Asiashop von "Lobo". Allerdings ist diese für den Ungeübten etwas scharf. Also vorsichtig probieren, ob der eigene Gaumen dafür geeignet ist.

Hackmischung:

• 1 TL Erdnussöl
• mageres Rinderhack 125g
• 1/2 Pkg. Gewürzmischung Laab-Namtok

Salat:

• 3 Karotten grob geraspelt 190g
• 1 Spitzpaprika gewürfelt 100g
• 2 Frühlingszwiebeln in Rollen 40g
• 1 Stück Salatgurke 110g
• 1 Ochsenherztomate gewürfelt 220g
• 1 Büschel Rucola 50g

Dressing und Topping:

• 1 Limette
• 2 EL Fischsoße mit Chili
• 1 EL gehacktenThai-Koriander

Das Hackfleisch mit dem Gewürz vermischen und im Erdnussöl kross braten.
Die Rohkost außer dem Rucola vorbereiten und mit dem noch warmen Hack mischen und mit dem Dressing aus Limette und Fischsauce abschmecken. Auf dem Rucola anrichten. M frischem gehackten Koriander würzen. Ich musste leider auf die bereits gehackte tiefgefrorene Variante zurückgreifen.

Diese Portion hat 530 Kalorien.

Varianten: Grundsätzlich kann das Dressing aus Limette, Fischsauce, Chili, Koriander, Sojasoße, Reisweinessig und Rohrohrzucker auch selbst nach eigenem Geschmack gemischt werden. Auch etwas geriebener Ingwer ist sehr lecker zu diesem Salat. Im Winter, wenn ich keinen frischen Rucola aus dem Garten habe, nehme ich Eisbergsalat. Geadelt wird dieser Salat mit Suchtpotential, wenn statt Rinderhack in feine Streifen geschnittenes Rinderfilet verwendet wird.

fruchtiges Apfel-Birnen-Trauben-Porridge

Da gerade soviele Äpfel und Birnen reif sind, bietet sich die fruchtige Porridgevariante geradezu an.

Apfel-Birnen-Trauben-Porridge:

• kernige Haferflocken 52g
• gehackte, geröstete Mandeln 6g
• getrocknete Cranberries 12g
• 1 Glas 1,5 % Frischmilch 250ml
• 1 EL Trink Fix Vanille 14g
• 1 Apfel 130g
• 1 Birne 90g
• je 5 weiße/rote Trauben

Die Haferflocken mit Mandeln, kleingeschnittenen Cranberries, Milch und Vanillepulver aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Währenddessen den Apfel und die Birne grob reiben und unter das Porridge mischen und nochmals erhitzen. Auf 2 Schüsseln verteilen und mit den Weintrauben garnieren. Ein leckeres fruchtiges Frühstückchen mit 300 Kalorien je Portion.