Zitronenhähnchen-Tajine mit Zucchini und Kartoffeln

Heute war mir nach experimentieren und ich habe mir aus diversen Rezepten im Netz ein eigenes gebastelt. Das Ergebnis war einfach phantastisch. Honig-süß und zitronenherb-fruchtig ein absolutes Geschmackserlebnis.
Als erstes die Tajine wässern und einölen.

Zitronenhähnchen-Tajine:

• 1 Hähnchenbrustfilet 100g
• 3 Kartoffeln 185g
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Zucchini 250g
• 1 Zitrone
• 1 TL Honig 10g
• Zitronenpfeffer, Cumin, 
• Kardomom, Salz
• 1 Stück Ziegenfeta 25g
• 60g schwarze Oliven mit Kern

Das  Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln, Die Zucchini längs vierteln und in Scheibchen schneiden. Die Zitrone abreiben und  in Scheiben schneiden. Die Zutaten alle in die Tajine schichten, mit einem Schuss Honigwasser aufgießen und mit den Gewürzen bestreuen. Deckel drauf. Die Mulde mit  heißem Wasser füllen und ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den Oliven auf das Gemüse streuen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dieses leckere Essen hatte 525 Kalorien.

Kletznbrot Volume II

Heute versuche ich mich nochmal an Kletznbrot. Diesesmal mit einer Variation von Trockenfrüchten und Mandeln und Nüssen.

Kletznbrot:

• 200g Kletzn (selbstgetrocknete Mostbirnen)
• Saft von 2 Orangen 200ml
• 1 Birne 200g
• 1 Apfel 145g
• 100g Dörrpflaumen
• 100g Dörraprikosen
• 50g Dörrphysalis
• 50g Datteln
• 4 EL Rum 
• 200g ganze Mandeln
• 200g ganze Haselnüsse
• 1 TL Zimt 5g
• 2 TL Spekulatiusgewürz 10g
• 50g Zucker
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• je 3 Mandelkerne zum Verzieren

Die Kletzen in dem Orangensaft einweichen und 1 Tag ziehen lassen. Sobald sie weich sind wie gewünscht kleinschneiden. Das frische Obst und das Dörrobst  kleinwürfeln und zugeben. Das ganze mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze,  Zucker und Nüsse mit einem Knethaken gut einarbeiten. Im Originalrezept waren 200g Zucker gefordert, diese Menge  hab ich angesichts der Süße des Obstes aber reduziert. Aus der fertigen etwas klebrigen Masse habe ich ca 24 kleine Laibe á 95g geformt. Die Laibe mit je 3 Mandelkernen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca 45 Minuten backen.

Mit dem Ergebnis bin ich rundum zufrieden. Süß, aber nicht zu süß und schön knackig durch die Nüsse und Mandeln. Ein Laibchen hat je 250 Kalorien.

Kürbis-Orangensuppe mit Zimtcroutons

Eine weitere sehr leckere Variante eines Kürbissüppchens hab ich gestern ausprobiert. Ich hab das Süppchen zur gestrigen Festtafel beigesteuert und wurde allseits gelobt.

Kürbis-Orangensuppe mit Zimtcroutons:

• 1 Stück Butterschmalz 10g
• 2 Butternusskürbis ca 1150g
• 2 Zwiebeln ca 150g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 Stück Ingwer 10g
• Gemüsebrühe 2 Liter
• Saft von 2 supersüßen Orangen 300ml
• Schuss Sahne 50g
• Filets von 2 Orangen 
• 1/3 Baguette
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Zimt

Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden, in Butterschmalz mit einer Prise Zimt anrösten. Den Kürbis zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis weichkochen. Den frisch gepressten Orangensaft mit dem Fruchtfleisch zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Sahne und Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.
Die Croutons herstellen, indem die Baguettewürfel in reichlich Butterschmalz gebräunt werden. Die Würfel würzen mit Salz, Pfeffer und Zimt.

Zum Servieren, 2-3 Orangenfilets in den Teller legen, die Suppe einfüllen und mit den Croutons garnieren.

Das Ergebnis war fruchtig süß, aber durch den Ingwer auch leicht scharf, abgerundet durch die krossen Zimtcroutons. Auf jeden Fall gerne wieder. Diese Portion ergab 16 Teller Suppe.

Asiatische Gemüsepfanne mit Hühnchen

Heute gibts leckere schnelle Asiapfanne. Rein kommt an Gemüse, was der Kühlschrank hergibt.

Asia-Gemüsepfanne:

• Rest Hähnchenbrust 80g
• 1 EL Avocadoöl 18g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 grüne Chili 5g
• 1 Zucchini 160g
• 2 Karotten 260g
• 200g Sprossen,
• 160g Lauch
• 3  EL Sojasauce hell
• 1 EL Fischsauce 
• 1/2 Limette
• Koriandergrün

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und im Avocadoöl scharf anbraten. Kleingeschnittenen Chili und Ingwer zugeben. Dann das Gemüse dazu. Karotte und Zucchini habe ich mit dem Spiralschneider geschnitten. Alles scharf anbraten und mit Soja- /Fischsauce und Limettensaft ablöschen und  kurz weiterbraten. Schon ist es fertig zum servieren. Jetzt braucht es nur noch etwas frisch gehackten grünen Koriander. Diese leckere Gemüsepfanne hat 450 Kalorien.

Bulgur-Salat mit Karotten und Staudensellerie

Da ich noch einen Rest Bulgur übrig hatte und mein Gemüsefach auch gut gefüllt ist, gibts mal wieder meinen geliebten Bulgursalat. Ausserdem hab ich mir Freitag echten türkischen Ziegenfeta gegönnt. Kalorienreicher, als das Produkt, das ich sonst verwende, aber durch die hohe Fettstufe natürlich geschmacklich nicht zu überbieten.

Bulgursalat:

• 50g Bulgur grob
• 1 TL Aci Biber (Paprikamark scharf)
• 150g Gemüsebrühe
• Staudensellerie 125g
• 3 Karotten 250g
• 1 Stück Lauch 45g
• 4 schwarze Oliven 16g
• 2 EL Cranberrysirup 25g
• 100g Granatapfelkerne
• 1 Stück Ziegenfeta 50%  65g
• 50g Petersilie
• 1 Chili
• 1 Zitrone
• 1 EL Balsamico weiß
• 2 EL Olivenöl

Den Bulgur nach Packungsangabe in leichter Brühe zusammen mit dem Paprikamark aufkochen und  dämpfen.
Die Karotten grob raspeln. Staudensellerie, Chili und Lauch in feine Scheiben schneiden. Die Oliven entkernen und kleinhacken. Die Granatapfelkerne auslösen, den Feta zerbröseln, die Petersilie grob hacken. Sirup, Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl untermischen und mit Salz, Pfeffer, falls notwendig abschmecken. Dieses Rezept hat gesamt 750 Kalorien.

Leider hab ich den kompletten Salat weggefuttert, bevor ich drandachte, ein Foto zu machen. Beim nächsten Mal wird das nachgeholt. Versprochen.

Tintenfischsalat

Heute hatte mein türkischer Laden frischen Tintenfisch im Angebot. Ich konnte also nicht widerstehen und habe mir eine Portion gekauft. Zuhause angekommen, wurde der Tinti sofort geputzt und zu einer leckeren Vorspeise verarbeitet.


Tintenfischsalat:

• 200g Tintenfisch 
• 1 Zitrone
• 3 Stengel Petersilie
• 4 Kirschtomaten
• 1 Prise Rohrzucker
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico
• 4 schwarze Oliven

Den Tintenfisch in Zitronenwasser kurz kochen. Die Tuben in Ringe schneiden. Petersilie hacken, Peperoni in feine Ringe schneiden, die Tomaten achteln. Für das Dressing das Öl, Zitronensaft, Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Alle Zutaten vermischen und auf Salatblättern anrichten. Dazu gabs leckeres angeröstetes Pfefferciabatta.

Dieses Rezept ergab 2 leckere Portionen

Karotten-Zucchinispaghetti mit Räuchertofu-Steinpilz-Carbonara

Das Carbonaragrundrezept hab ich mir bei Hildmann abgeguckt, aber bei mir fällt es nur vegetarisch aus,  nicht vegan.

Ausserdem hatte ich noch leckeren eingelegten Steinpilz, der auch einer schmackhaften Bestimmung zugeführt werden musste. Dazu gibts leckere Zucchini und Karottenspaghetti.
Leider hab ich derzeit durch die Adventsnaschereien wieder zugelegt, so dass ich die Sahne durch Milch ersetzten musste. Damit ist die Carbonara nicht so cremig, aber trotzdem lecker. Dieser ausgesprochen sättigende Teller hatte trotzdem 600 Kalorien.

Räuchertofu-Carbonara:

• 1 Zucchini 240g
• 2 Karotten 260g
• 1 Zwiebel 68g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butterschmalz
• 75g Räuchertofu
• 25g eingelegte Steinpilze
• 2 EL Sahne 25g
• 250 ml Milch 1,5%
• 3 Stengel Petersilie

Apfel-Birnen-Mandelbrot

Weichnachtsbäckerei hab ich heuer absolut boykottiert, aber mein geliebtes Fruchtbrot muss ich jetzt doch backen. Ich finde es einfach eine gesunde Leckerei und durch die vielen frischen Äpfel und Birnen ist es auch nicht zu kalorienreich. Ausserdem sind die kleinen Brote super als kleine Mitbringsel.

Varianten davon gibt es viele. Ich hab sie auch schon mit diversen Nüssen, Cranberries und anderen Trockenfrüchten statt Rosinen gemacht. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Auch mit den Gewürzen experimentiere ich gerne jedes Jahr. Diesesmal musste das Spekulatiusgewürz dranglauben, weil ich für meine Spekulatiuscreme  zu den Feiertagen, nicht die ganze Packung benötige.

Apfel-Birnen-Mandelbrot:

• 4 Äpfel 550g
• 2 Birnen 250g
• 1 Pkg. Rosinen 100g
• 1 TL Zimt
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 4 EL Rum
• 100g Zucker
• 1/2 Pkg Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 200g gestiftelte Mandeln

Die Äpfel und Birnen kleinwürfeln, mit den Rosinen, Gewürzen und Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Mehl, Backpulver und Mandeln verkneten und kleine längliche Brote daraus formen. Das geht am einfachsten mit leicht feuchten Händen. Ich nehme immer ca 100g Rohmasse je Brot. Das ergibt bei diesem Rezept 20 Brote a 220 Kalorien.
Die Brote auf einem Backblech bei 160 Grad ca 45 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen und dann am besten in einer Dose mit Lüftung, damit die Feuchtigkeit raus kann aufbewahren. Die Brote kann man sofort essen, oder auch bis zu 14 Tage kühl und trocken aufbewahren.

Tajine mit Dattel-Zimt-Fleisch

Dattel-Zimt-Fleisch:
2 Portionen Rindergulasch 245g
1 TL Sonnenblumenöl
1 Stück Butter 26g
gemischter Pfeffer aus der Mühle, Kurkuma
1/4 TL Zimt
3 getrocknete Datteln 20g
1 TL Honig 10g
1 TL Sesamsaat 5g
1 EL Mandeln gehackt 10g

Das Rindergulasch in kleine Stücke schneiden. Mit viel grob gemahlenen Pfeffer und Kurkuma würzen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Die Tajine wässern, abtrocknen und mit dem Öl auspinseln. Die Butter in der Tajine zerlassen und das Fleisch rundum anbraten. Die feingehackte Zwiebel zugeben und mit 1/8 l Gemüsebrühe aufgießen, 1Prise Zimt zugeben und ca 50 Minuten schmoren lassen.
Anschliessend die Dattel entkernen und kleinschneiden und zusammen mit dem Honig zum Fleisch geben und mit Zimt abschmecken. Die Soße gut einreduzieren lassen ohne Deckel. Sesam und Mandelstifte in der Pfanne trocken anrösten. Sesam und Mandeln erst beim Anrichten über das Fleisch streuen. Dazu gabs bei mir leckeren groben Bulgur in etwas Brühe gedämpft.

Ein traumhaftes Essen. Geschmacklich ein Volltreffer. Gibts bestimmt bald wieder.

Kletznkuchen Volume 1

Da natürlich im Advent auch weihnachtliches Gebäck nicht fehlen darf und ich gestern sehr stark bleiben musste, um beim Italiener nicht selbstgebackene Panetone mitzunehmen, musste ich heute den Kochlöffel schwingen.
Von einer Bekannten wurde mir ein Rezept mit einem Stollenblechkuchen empfohlen. Dieses hab ich etwas abgewandelt, da ich umbedingt meine selbstgemachten Kletzn mit verarbeiten wollte. Daraus wurde mein leckerer Kletznkuchen. Ich nenne ihn mal Version 1 in weiser Voraussicht.

Kletznkuchen:

• 500 g Mehl 405
• 125 ml Frühstücksmilch
• 1 Stück Hefe
• 1 TL Vanillezucker
• 1 großes Ei 75g
• 1 Stück Butter 75g
• 100g Rohrohrzucker
• 1 Prise Kardamom
• 30g Sultaninen
• 2 Stamperl Rum 4cl
• 100g Kletzn (getrocknete Birnen)
• 30g getrocknete Mango
• 70g getrocknete Aprikose
• 30g gehackte Mandeln

Vorteig herstellen. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle eindrücken. Die Hefe reinbröseln, den selbstgemachten Vanillezucker drüberstreuen und mit lauwarmer Milch aufgießen. Jetzt abgedeckt ca 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig mit dem Knethaken mit Ei, Butterstücken und dem Rohrohrzucker verkneten und nochmals gehen lassen. Währenddessen die Sultaninen in dem Rum einweichen. Die Kletzn kleinschneiden und ebenfalls zu den Sultaninen geben. Die Früchte und die Mandeln unter den Teig kneten und den Teig auf das gefettete Blech geben. Ich hab dazu meine große Käsekuchenform genommen. Nochmals abgedeckt gehen lassen. Jetzt mit dem Kochlöffelstil den Teig eindrücken und dann im nicht vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Wenn der Kuchen schön aufgegangen und goldbraun ist, dann ist er fertig. Wer mag kann jetzt noch mit Butter und Zucker oder mit Zuckerglasur einstreichen. Ich finde, die Kalorienzahl ist bei diesem Gebäck bereits durch die Früchte hoch genug und geschmacklich brauchts das wirklich nicht.

Entweder hält mein Ofen die Temperatur nicht, oder die Temperaturangabe hat nicht gestimmt - aber ich musste auf jeden Fall nach 35 Minuten den Kuchen abdecken und die Temperatur reduzieren. Das nächste Mal probier ich es gleich nur mit 160 Grad.

Der komplette Kuchen hat 3300 Kalorien. bzw. 100g haben 290 Kalorien.

Rindfleisch-Gemüsegulasch

Gemüsegulasch:

• 2 Portionen Rindergulasch 245g
• 1 Zwiebel 55g
• 1 Stück Butterschmalz 8g
• Rosenpaprika, Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Knoblauchzehe 6g
• 1 Stück Ingwer 12g
• 1 Dose Tomatenmark
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stangen Staudensellerie 167g
• 1 Paprika grün 163g
• 1 Stück Lauch 120g
• 2 Kartoffeln 240g

Das Gulaschfleisch in kleine gleichmässige Stücke schneiden. Das Gemüse nach Geschmack würfeln oder  in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in Butterschmalz scharf rundum anbraten und die Zwiebel zugeben. Mit den Gewürzen bestäuben, Knoblauch und Ingwer dazu und kurz weiterbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen und dann das Gemüse zugeben und das ganze 1-2 Stunden bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur schmurgeln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Rezept ergab 4 kleine Portionsschüsselchen.
Bei mir gabs zum Gulasch als Beilage Wrap und am nächsten Tag frisches Sonnenblumenbrot.

Marokkanische Gemüse-Tajine mit Räuchertofu

Heute hab ich es endlich gewagt, den Räuchertofu aus meinem Vorrat zu probieren.

Außerdem wollte ich meine Neuerwerbung vom Weihnachtsmarkt endlich ausprobieren. Schon lange hab ich mit einer Tajjine geliebäugelt, aber der Preis, vor allem die Transportkosten haben mich immer abgeschreckt.


Als Rezept hab ich mir dafür ein schönes Gericht aus dem mit meiner Tajine mitgelieferten Rezeptheftchen ausgesucht. Leider hab ich erst zu spät gemerkt, dass die Menge für die große Tajine ausgelegt war. Musste daher die Zutaten in meiner kleinen Reise-Tajine in 2 Schichten kochen. Dazu gabs Bulgur, da ich keinen Couscous zuhause hatte.

Gemüse-Tajjine mit Räuchertofu:

• Saft 1/2 Orange 100 ml
• 15g Sultaninen
• 30g Trocken Aprikosen
• 1 Tasse Gemüsebrühe 250ml
• 1/2 Stück Räuchertofu 75g
• 1 EL Olivenöl
• 3 Karotten 440g
• 1 Kartoffel 210g
• 1/2 Stange Lauch 220g
• 1 Petersilienwurzel 40g
• 1 Stück Sellerie 180g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 gr. Zehe Knoblauch 5g
• 1 Chili 5g
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Portion groben Bulgur
• 1 Tasse Gemüsebrühe

Sultaninen und kleingeschnittene Trockenaprikosen in Orangensaft 2 Std. einlegen.
Räuchertofu würfeln und in der Gemüsebrühe ebenfalls 2 Stunden ziehen lassen.

Das Gemüse je nach Gusto kleinschnibbeln. Das Olivenöl in die gewässerte Tajjine geben, die Karotten zugeben und kurz anbräunen. Das restliche Gemüse zugeben und mit der Brühe vom Tofu ablöschen. Die Chili kleinhacken und den Koriander grob andrücken und ebenfalls zugeben. Das vollgesogene Trockenobst mit dem Orangensaft ebenfalls in die Tajine füllen und mit geschlossenem Deckel ca 20 Minuten garen.
Zum Schluss den  Räuchertofu dazu und kurz erhitzen.

Den Bulgur mit kochender Gemüsebrühe übergiessen, kurz aufkochen lassen und dann bei ausgeschaltener Platte und geschlossenem Deckel garziehen lassen.

Das gesamte Rezept ergab ein unwahrscheinlich leckeres Gemüsegericht für 2 Personen mit je 500 Kalorien.
Der Tofu war schmackhaft dazu, hätte es aber nicht umbedingt gebraucht.

Tajine - ein neues Wagnis der Kochkunst

Lange schon hab ich mit der Anschaffung einer Tajine geliebäugelt. Irgendwie waren mir die Kosten, insbesondere die Lieferkosten immer zu hoch. Neulich auf Tollwood hab ich dann am Stand eines Händlers nicht gezögert und mir die kleine Reise-Tajine geleistet. Ganz naturbelassen, also unglasiert. Ob eine Tajine glasiert oder unglasiert besser ist, da scheiden sich ja die Geister. Aber da ich bereits vor Jahren mal einen Römertopf mit Glasur besessen habe, wollte ich jetzt diese ursprüngliche Variante ausprobieren.

Okay, wie ich jetzt feststellen durfte, ist die Kleine nur ausreichend für 1 Portion, hat aber den Vorteil, dass ich nur die kleine Herdplatte einschalten muss. Voila hier ist das gute Stück.

Ich dürft euch jetzt also freuen auf diverse Rezepte aus meiner Tajine. Als erstes hab ich nach Anleitung stundenlang gewässert und dann mit viel Olivenöl und Salz die Tajine eingebraten.

Das erste Gericht folgte auch sogleich. Ich bin vom Geschmack auf jeden Fall begeistert, auch wenn es nicht für jeden Tag ist, da es einfach zu lange dauert, bis das Essen auf dem Tisch steht.

Adventsimpression

 

Heuer mal der etwas andere Adventsteller. Endlich, Weihnachtsstimmung ist eingekehrt. Es duftet nach frischen Orangen und Punsch. Ich liebe diese Zeit Zuhause.

Ich wünsche allen enspannende Momente der Besinnung und Einkehr.

Katzenglück

2 Monate bin ich schon hier  und da bleib ich auch. Niemals würd mich Frauchen hergeben.

Lumaconi mit Thunfisch-Gemüsefüllung gratiniert

Das nächste Opfer meiner Aufräumaktion sind die dreifarbigen Lumaconi aus meinem Vorratsschrank.

Ich habe mir dafür eine leckere Thunfisch-Gemüsefüllung einfallen lassen mit Tomatensoße.
Gratiniert wird mit Streifen von Butterkäse, da ich den auch offen im Kühlschrank hatte.

Lumaconi:

• 24 Lumaconi 300g
• 1 gr. Knoblauchzehe 12g
• 1 Chilischote 8g
• 1 kl Dose Tomatenmark 70g
• 1 Stück Lauch 150g
• 1 Rest rote Paprika 42g
• 1 Rest gelbe Paprika 36g
• 1 Stück Zucchini 220g
• Rosmarin, Thymian frisch
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 150g
• 1 Schluck Weißwein
• 50ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 Dose Tomaten gehackt 400g
• 1 Stück Butterkäse 70g

Die Lumaconi in sprudelndem Wasser 9 Minuten kochen und dann abschütten.

Knoblauch und Chilischote fein hacken und in etwas Butterschmalz anrösten. Das Tomatenmark zugeben und auch Röstaromen annehmen lassen. Währenddesen hab ich mit meinem Gemüsewürfler das komplette Gemüse ausser den Karotten gewürfelt (Kantenlänge 1cm) Die Karotten hab ich grob geraspelt, da ich mir damit bereits einmal einen Gemüsewürfeleinsatz gekillt habe.
Das Gemüse ebenfalls in die Pfanne und anrösten. Währenddessen die frischen Kräuter hacken und zugeben und die getrockneten Kräuter zugeben. Mit etwas trockenen Weißwein ablöschen und ca die halbe Dose Tomaten der Mischung beifügen, damit die Füllung feuchter wird und die Lumaconi so richtig durchziehen können. Den Thunfisch zerpflücken und ebenfalls untermischen. Kurz zugedeckt beiseite stellen.

Währenddessen, die restlichen Tomaten und die Brühe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Gemüsemischung in die Lumaconi einfüllen und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit der Tomatensoße übergießen und dem in Streifen geschnittenen Butterkäse belegen. Bei 200 Grad ca 30 Minuten gratinieren, bis der Käse zerlaufen ist. War sehr saftig und lecker, das nächste Mal will ich aber umbedingt würzigeren Käse verwenden und meine geliebten Kapern und schwarzen Oliven dürfen auch nicht fehlen..

Das reicht für 3 Portionen mit jeweils ca 475 Kalorien.

Apfelgriesbrei

Ich hatte Lust auf einen schnellen Nachtisch.

Apfelgriesbrei:

• 3 EL Weichweizengrieß 30g
• 1 Glas Frühstücksmilch 0,7% 220g
• 1 TL Zucker

• 1 Stück Butter 5g
• 1 TL Zucker 5g
• 1 Apfel 110g
• 1 TL Kaffeegewürz
• 1 Glas Rum 2cl

Die Milch erhitzen, Zucker und Grieß zugeben, aufkochen lassen und von der Platte ziehen und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zucker zugeben, karamelisieren. Die Äpfel zugeben, mit Kaffeegewürz abschmecken und mit 1 Stamperl Rum ablöschen. (Ich hatte arabisches Kaffee Gewürz mit den Inhalten, Zimt, Caradmom, Muskat, Nelken, Piment, Pfeffer)

Die Apfelmischung unter den Griesbrei mischen und in Gläschen abfüllen.

Festtagsfein wird es, wenn man es nicht mischt, sondern getrennt lässt,zusätzlich je Portion 1 Spekulatius zerbröselt, und dann in Lagen einschichtet: Apfel - Griesbrei - Spekulatius - Apfel -Griesbrei - Spekulatius.

Diese Menge ergab 3 kleine Gläschen, mit jeweils 125 Kalorien (ohne Spekulatius).

fruchtiger Glasnudelsalat

Ja, ja.. noch immer Papaya im Angebot - dieses mal als fruchtige Salatvariante mit Glasnudeln.

Glasnudelsalat:

• 1 Port. Glasnudeln 30g
• 1 Beutel grüner Tee (2ter Aufguss)
• 1 Stück Papaya 175g
• 1 kl Apfel 30g
• 1 Scheibe Orange 30g
• 1 Chilischote rot 7g
• 1 Frühlingszwiebel 20g
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Balsamico bianco
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Mango-Limettensauce
• 1 EL Koriandergrün gefroren
• Salz, Pfeffer

Aus einem Brigitte-Rezept stammt die Idee, die Glasnudeln mit grünem Tee zu übergießen. Warum nicht - für Experimente bin ich ja immer zu haben. Ob das geschmacklich jetzt was gebracht hat??? Ich hab keinen Unterschied geschmeckt. Während die Glasnudeln gar ziehen, die Papaya in kleine Würfel schneiden. Ein paar größere Scheiben hab ich für die Deko zurückbehalten. Ich hatte noch einen kleinen Miniapfel und 1 Scheibe Orange, die ich ebenfalls kleingeschnitten habe. Die Chili und die Frühlingszwiebel hab ich in feine Ringe geschnitten. Aus den restlichen Zutaten habe ich eine Marinade gerührt. Meine nächste Anschaffung wird wohl eine helle Sojasauce für solche Zwecke, die dunkle hat mein Obst und die Nudeln doch etwas unansehlich eingefärbt. Zum Schluss ein Paar Salatblätter zur Deko und die Nudeln mit Obst und Marinade vermischen und fertig ist der leckere fruchtig-süß-scharfe Salat. Die gesamte Portion hatte 260 Kalorien.

Die Büchse der Pandora - Erdnussbutter

Jetzt ist sie auf, die Büchse der Pandora - bzw das Erdnussbutterglas.

Ein Suchtmittel ersten Ranges für mich. Heute Abend gibt es leckere Sate-Spiesse, aber bereits heute Morgen hatte ich den absoluten Jipper danach. So ein Glas kaufe ich höchstens 1x im Jahr, das wäre sonst mein Untergang.
Deshalb konnte ich mich auch nicht mehr beherrschen, es gibt Erdnussbutterbrot mit Erdbeermarmelade. Das hatte ich bereits beim Öffnen des Glases gestern vor Augen und mir triefte buchstäblich der Zahn.

Wer es noch nicht probiert hat, der sei gewarnt. Es schmeckt einfach himmlisch.

• 2 dünne Scheiben Sonnenblumenbrot 55g
• Erdnussbutter crunchy 20g
• Erdbeermarmelade 20g

Das Brot leicht toasten und mit Erdnussbutter bestreichen. Darauf die Erdbeermarmelade. Und jetzt Augen zu, reinbeissen und geniessen. SEUFZ
Ein Vergnügen, dass allerdings bereits bei dieser kleinen Portion mit 260 Kalorien zu Buche schlägt.

Karotten-Kokossalat mit exotischem Hähnchen-Reis

Beim Küchenschrankaufräumen viel mir eine Mango-Kokosmarinade in die Hände. Eigentlich zum Grillen gedacht, aber dafür dürfte es jetzt zu spät sein. Da ich sowieso Hähnchengeschnetzeltes noch übrig hatte, hab ich es in der Marinade eingelegt. Okay ein bisschen Chili musste noch ran, da es mir zu süß war, aber ansonsten fand ich es lecker fruchtig. Einen Rest Reis hatte ich auch noch dazu, den ich nach dem Anbraten des Fleisches mit in die Pfanne gegeben habe, aber das ist ja keine Kunst.

Ich war lange unschlüssig, was dazu passen könnte. Bis mir beim Überlegen, was ich aus den Karotten machen könnte, die angepackte Kokoscreme eingefallen ist, die ich auch verwerten könnte. Kurz im Net ein kleines Brainstorming abgehalten und dann frisch drauflos.

Karotten-Kokossalat:

• 4 Karotten 250g
•  1 Schalotte 20g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 EL Walnussöl
• 1/2 Limette
• 1/2 Orange
• 1 EL Kokoscreme 20g
• 1 Messerspitze Sambal manis
• 1 Prise Rohrohrzucker
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• Rest Kopfsalat 30g

• Sushi-Reis Rohware 50g
• Hähnchengeschnetzeltes
• Marinade Mango-Kokos

Die Karotten grob raspeln, Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein wiegen. Das Walnussöl vorsichtig erhitzen. Normalerweise verwendet man Walnussöl nicht zum braten, aber in dem Fall wollte ich umbedingt den Nussgeschmack haben. Schalotte, Ingwer und Knoblauch im Öl anschwitzen. Dann die geraspelte Karotte zugeben und langsam unter ständigem Wenden ca 5 Minuten dünsten. Währenddessen aus Limetten-/Orangensaft und der Kokoscreme ein Dressing mischen. Mit Sambal manis, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Vom Kopfsalat die Blattspitzen in einer Schüssel anrichten, den Rest kleinschneiden und mit dem Dressing und den Karotten vermischen. Über den Salat hab ich Mangels frischen Koriander noch etwas gefrorenen gestreut. Insgesamt ein leckerer fruchtiger Salat, der es Wert ist, öfter auf meinem Speiseplan zu stehen. Ein leckerer Salat, der mit 240 Kalorien zu Buche schlug.

Das Geschnetzelte mit Reis hatte 440 Kalorien, so dass das gesamte Menü 660 Kalorien hatte.

Kohlrabischnitzel mit Dipp

Gestern hab ich durch Zufall ein Rezept mit Kohlrabischnitzel entdeckt. Ich kannte bisher nur Sellerieschnitzel. Da ich durch Zufall gestern morgen einen Kohlrabi besorgt hatte, hab ich mich heute gleich an die Ausführung gewagt. Den Versuch mit Buchweizenmehl zum Panieren hab ich auch das erste Mal gewagt und bin begeistert. Es gibt ein wunderbar nussiges Aroma.

Kohlrabischnitzel:

• 1 Kohlrabi 400g
• 1 Ei 55g
• 1 TL Sahne 5g
• 1 TL Limettensaft 5g
• 1 Portion Paniermehl 50g
• 1 Portion Buchweizenmehl
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Minz-Limetten-Dipp:

• 1 Portion Magerquark 30g
• 1 EL Frischkäse 15g
• 1 EL Sauerrahm 10g
• 1 Zweig Minze
• 1 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker

Die Kohlrabi schälen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben habe ich im Dampfgarbeutel ca 3 Minuten gedämpft. Währenddessen die Panadezutaten vorbereitet.
DAs Ei hab ich mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Limettensaft und 1 Schuss Sahne gewürzt und verkleppert.
Die Kohlrabischeibe paniert und auf dem mit Öl ausgepinselten Backblech gelegt. Mit etwas Öl besprüht und bei 200 Grad auf mittlerer Ebene ca 25 Minuten gebacken. Nach der halben Zeit hab ich die SCheiben umgedreht. Die Panade sieht jetzt nicht so schön gleichmässig goldbraun und aufgebacken aus, als wenn man im Fett ausbacken würde, dafür ist diese Variante wesentlich kalorienärmer. Immerhin immer noch 550 Kalorien. Da es so lecker schmeckte, hab ich alle 6 Scheiben verputzt, also alle 2 Portionen.

Dazu gabs einen leckeren Dipp, den ich aus den angegebenen Zutaten gerührt haben. Die Minze hab ich in feine Streifen geschnitten und untergerührt. Der Dipp hatte 75 Kalorien.

Papaya-Reissalat

Da noch ein großes Stück der Papaya übrig ist, gibt es heute mal wieder Papaya-Reissalat. Dazu hab ich etwas Hähnchengeschnetzeltes in Curry eingelegt. Normalerweise nehme ich für diesen Salat Jasminreis, aber da ich derzeit meine Vorräte aufbrauchen will, wird kein Reis gekauft. Ich muss also nehmen, was da ist.

Papayareissalat:

• 1 kl Karotte 30g     
• 1 Portion Hähnchengeschnetzeltes 130g
• 1 TL Madrascurry mild
• 1 EL Papayakerne
• 1 EL Woköl 

• 1 Port. Sushi-Reis 50g
• Salz, Vegeta
• 75ml kochendes Wasser

• 1 Stück Papaya 220g
• 1 EL Limettensaft 
• 1 Frühlingszwiebel 30g
• 1 EL Chili-Fischsauce
• 1 EL Sweet Chili Sauce
• 2 EL Balsamico weiß
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Korianderkraut
• 1 EL Schnittknoblauch
• 1 Salatherz 105g

Die Karotte in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Hähnchengeschnetzelten und den Papayakernen in Curry und Öl marinieren. Das Woköl kann natürlich selbst gemischt werden aus Sonnenblumenöl und geröstetem Sesamöl. Wenn ich es im Haus habe, verwende ich auch gerne Erdnussöl.

Den Sushi-Reis gründlich waschen und mit Salz, 1 Prise Vegeta würzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten aufkochen bei geschlossenem Deckel und dann garziehen lassen.

Die Papaya würfeln, mit Limettensaft marinieren. Die Frühlingszwiebel in schräge Scheiben schneiden und untermischen. Aus Fischsauce, Sweet Chili, Balsamico und Rohrohrzucker ein Dressing mischen und unterrühren. Den Salat waschen und die Enden fein schneiden und unter das Obst mischen. Die Salatspitzen im Teller anrichten. Den Reis unter die Papaya mischen und kurz durchziehen lassen. Imr Tiefkühler hatte ich noch frischen Koriander und Schnittknoblauch zum würzen.

Die Karotten und das Hähnchengeschnetzelte in einer Pfanne braten. Wer die Papayakerne nicht mag, kann diese auch weglassen. Den Papayareis auf dem Salat anrichten und das Hähnchengeschnetzelte darauf verteilen.
Dieser leckere Teller hatte 480 Kalorien.

Curry-Kürbissüppchen mit Erdnüssen

Da ein kleiner Hokkaido verarbeitet werden musste, habe ich mal wieder mein geliebtes selbstkreeirtes Kürbissüppchen gemacht. Diesesmal angeregt von Radhexe mit 1 Schluck Weißwein. War ungewohnt mit Wein, aber sehr lecker, das nächste Mal, werde ich aber wieder ohne Weißwein und nur mit Limettensaft den Säureanteil heben. Diese fruchtige Komponente schmeckt mir besser und ist auch für Kinder besser geeignet.

Kürbissuppe:

• 1/2 kl. Hokkaido 190g
• 1 Schalotte 22g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 Kartoffel 70g
• 1 TL Butterschmalz 5g
• 1 Schuss Weißwein 50ml
• 1 Tasse Gemüsebrühe 250ml
• 1 Portion Kokosnusscreme 50g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Madrascurry mild
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker
• 1 EL Erdnusscreme crunchy 15g

• 5 Erdnüsse 11g
• 1 Frühlingszwiebel 15g
• Rosenpaprika

Schalotte und Ingwer kleinwürfeln und im Butterschmalz anrösten. Kürbis und Kartoffelwürfel dazugeben. Mit Curry, 1 Prise Vanillezucker, Salz, Pfeffer würzen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Kokosnusscreme zugeben und das Gemüse weichkochen. Alles pürieren, die Erdnussbutter unterrühren und abschmecken.Die Erdnüsse hacken und die Frühlingszwiebel in schräge Streifen schneiden und in der Pfanne anrösten. Mit Rosenpaprika bestäuben und die Suppe damit garnieren. Diese Menge ergab 2 Schüsselchen mit jeweils 230 Kalorien.

Bratheringsröllchen mit Petersilienkartoffeln

Kochen muss nicht immer aufwendig sein. Es darf auch mal in 5 Minuten gehen. Hier ein Klassiker aus meiner Kindheit. Petersilienbutterkartoffeln mit Brathering. Hatte versehentlich Röllchen gekauft und gedacht, das wären gerollte Filets - ala Rollmops - leider falsch gedacht. Das ganze hat eher die Konsistenz von Fischstäbchen. Egal geschmacklich wars okay, also 1x geht das schon.

Brathering mit Salzkartoffeln:

• 3 Kartoffeln
• 1 Stück Butter
• 1 Zweig Petersilie
• Salz
• 1 Glas Bratheringröllchen

Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und nass in den Dampfgarbeutel packen. In 3,5 Minuten in der Mikro garen. Währenddessen die Petersilie wiegen und 1 Stück Butter in die Schüssel. Kartoffeln dazu, salzen und durchschütteln. Der Rest ist einfach, Glas auf, Brathering auf den Teller - Fertig.
Die gezeigte Portion hat 330 Kalorien.

Mohn-Cheesecake mit Papaya

Inspiriert von einem Rezept von Steffen Hennsler, hab ich mich an diesen leckeren Nachtisch gewagt.
Statt Himbeeren hab ich es mit Papaya versucht und ich muss sagen, das Experiment ist gelungen. Sehr lecker. Da es mir allerdings etwas an Säure gefehlt hat, hab ich einen Klecks Limetten-Minzquark dazu serviert. Damit wars perfekt. Fazit: Meine Light-Version ist auf jeden Fall wiederholungswürdig. Am nächsten Tag durchgezogen und nochmal erwärmt, war er direkt noch besser. Damit lässt er sich also gut vorbereiten für ein Menü.

Mohn-Cheesecake:

• 1 EL Mohn 12g
• 1 TL Butter 12g
• 1 Schuss Milch 25ml
• Magerquark 90g
• Frischkäse light 70g
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Ei 63g
• 1 EL Speisestärke 12g
• 2 EL Vanillezucker 25g

• 1 Stück Papaya 250g
• 1 EL Ahornsirup 15g
• 1 TL Vanillezucker 5g
• 1 Stück Butter 5g

Mohn, Butter und Milch kurz aufkochen und zum abkühlen beiseitestellen. Quark, Frischkäse und Ei schaumig rühren, die abgekühlte Mohn-Butter-Milch-Mischung unterrühren und die Speisestärke-Zucker-Mischung zum Schluß vorsichtig unterheben.
Papayawürfel mit Ahornsirup vermischen und in gebutterte Gratinförmchen geben. Mit 1 Prise selbstgemachten Vanillezucker überstreuen. Mit der Quarkmasse übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad im unteren Drittel 30-35 Minuten backen. Diese Menge ergab bei mir 3 Portionen á 220 Kalorien

Ananascurry mit Brokkoli

Heute gabs mal wieder Resteverwertung.
Ich hatte noch im Kühlschrank noch Reste von Ananas und gekochtem Reis. Daraus hab ich mir ein schnelles Currygericht gezaubert.

Ananascurry:

• 2 Scheiben Ananas 300g
• 1 TL Butterschmalz
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 kl Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 2 TL Madrascurry mild
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Schluck Weißwein 50ml
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1/3 Becher Joghurt 3,5% 50g
• Salz, Pfeffer, Zucker, Asafötida
• 60 g Reis (Rohgewicht)
• 1 Brokkoli 300g
• 1 EL geröstete gehackte Mandeln

Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer anrösten. Mit Curry und Chiliflocken bestäuben und weiter rösten. Die Ananas zugeben und mitrösten. Mit 1 Schuß Weißwein ablöschen. Kurz einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und mit Deckel durchziehen lassen. Die Platte runterschalten, den Joghurt einrühren und dann den Reis zufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Asafötida. Gemeinsam nochmal erwärmen, nicht kochen und dann zusammen mit dem Brokkoli anrichten. Mit etwas gerösteten Mandeln bestreuen.

Den Brokkoli hab ich im Dampfgarbeutel in 3,5 Minuten gegart. Dazu in Röschen teilen, waschen und feucht in den Beutel geben. Verschliessen und für 3,5 Minuten in der Mikro dämpfen. Kalorien hab ich diesmal nicht gezählt, kann aber aufgrund der Zutaten nicht über 500 gelegen haben.

Brokkoli-Snack

Brokkolisnack:

• 1 Brokkoli 225g
• 1 TL Pesto 20g
• 2 TL Sauerrahm 25g
• 1 Spritzer Limette 5ml
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 TL gehackte Mandeln 10g

Den Brokkoli in Röschen zerteilen und den Strunk schälen, soweit notwendig und in Scheiben schneiden. Gründlich waschen und tropfnass im Dampfgarbeutel 3,5 Minuten garen.
Aus Pesto, Sauerrahm, Limette, Salz, Pfeffer, Prise Zucker ein Dressing rühren. Über den Joghurt träufeln und mit den Mandeln bestreuen. Leckere kleine Gemüsemahlzeit mit 260 Kalorien.

Quarkschäumchen

Ich liebe kleine feine Nachspeisen. Auch wenn man sich Kalorienbewußt ernährt, ist es möglich, sich einen Nachtisch zu gönnen. Lieber verwöhne ich mich mit einer kleinen Portion, als dass ich Verzicht üben würde.

Erdbeer-Quarkschaum mit Granatapfelkernen:

• 1 TL Erdbeermarmelade 10g
• 2 EL Sahnequark 40% 60g
• 3 EL kalter Milchschaum 30g
• 2 EL Granatapfelkerne 30g
• 1 TL Ahornsirup

Die Erdbeermarmelade verflüssigen. Den kalten Milchschaum vorsichtig unter den mit Ahornsirup gesüßten Quark heben, Die flüssige Erdbeermarmelade unterziehen und die Granatapfelkerne einstreuen. Fertig ist ein traumhafter fruchtiger Quarkschaum. für gerade mal 150 Kalorien

Hechtsteak auf Karotten-Fenchelbett an Curryrahm

Ich hatte noch leckere Hechtsteaks und auch den aus dem Kopf/Schwanz gekochten Fischfond im Gefrierschrank. Daraus hab ich mir ein leckeres schnelles Abendessen gezaubert.

Hechtsteak auf Karotten-Fenchelbett an Curryrahm

• 2 Hechtsteaks 300g
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 kl Zwiebel 45g
• 1 Stück Ingwer 12g
• 1 TL Madrascurry mild
• 1 Becher Fischfond 100g
• 1 Schuß Weißwein 75ml
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe 100ml
• 4 kl. Karotten 260g
• 1 Fenchelknolle 250g
• 1 Stück Butter 5g
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker

Das Öl erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel und die Ingwerscheiben anschwitzen. Mit Madrascurry bestäuben und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond und die Gemüsebrühe zugeben. Die Hechtsteaks einlegen, Deckel drauf und gar ziehen lassen. Währenddessen den Butter schmelzen und die in feine Scheiben geschnittenen Karotten und Fenchel andünsten. Bei schwacher Hitze garen.
Sobald der Fisch gar ist, die Temperatur runterschalten, die einreduzierte Soße mit etwas Kartoffelstärke andicken, mit Sauerrahm und Salz, Pfeffer, Brise Vanillezucker abschmecken und das Gemüse in die cremige Soße geben. Dieses Rezept ergab 2 kleine Portionen mit jeweils 250 Kalorien.

lauwarmer Spinatsalat mit Granatapfelkernen und Mandeln

Kürzlich hab ich nach Spinatrezepten gesucht. Dabei bin ich bei eatsmarter auf ein sehr ansprechendes Rezept aufmerksam geworden, dass ich umbedingt mal nachkochen musste.

Spinatsalat:

• 1 Portion junger Spinat
• 1/2 kl. Zwiebel 25g
• 1 kl Knoblauchzehe 2g
• 1 kl. Stück Ingwer 3g
• 1/2 TL Butterschmalz 3g
• 1 Portion Granatapfelkerne
• 1 EL geröstete gehackte Mandeln
• 2 EL Magerjoghurt
• 1 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer

Die feingewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Butterschmalz anschwitzen. Den Spinat zugeben, ausschalten und nur kurz zusammenfallen lassen. Währendessen aus Joghurt, Limettensaft und Salz, Pfeffer ein Dressing mischen. Den Spinat auf einem Teller anrichten, Granatapfelkerne und Mandeln darüberstreuen und das Dressing an den Spinat geben. Fertig. Dieser lauwarme erfrischende Traum hatte gerade mal 200 Kalorien. Das nächste Mal werde ich die Portion nochmals erhöhen. Im Originalrezept gabs pro Person nur 80g Spinat. Eindeutig zu wenig wie ich finde.

Sigara Böregi Manie

Heute hab ich Zeit und ich hab beschlossen, die Yufkaplatten müssen verarbeitet werden. Ich liebe Sigara Böregi in vielerlei Variationen. Heute werde ich mit den Füllungen Spinat-Feta, Kartoffel , Apfel und Chinakohl experimentieren.
Sigara kann man wunderbar einfrieren und dann soviele entnehmen und kurz aufbacken, wie man gerade braucht. Egal ob als Hauptgericht, oder die Kartoffel-Sigaras als Beilage zu einer cremigen Suppe. Ich kann von dieser türkischen Spezialität nie genug bekommen und bin ständig am austesten, was noch schmecken könnte.

• 1 Packung Yufkateig 24 Teigdreiecke
• 1 Schüsselchen Wasser
• etwas Sonnenblumenöl zum Bepinseln

Kartoffelfüllung: 7 Stück á 90 Kalorien

• 6 Kartoffeln mehligkochend 400g
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie (ersatzweise gefrorene)40g
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Spinatfüllung: 5 Stück á 100 Kalorien

• Junger Blattspinat 400g
• 1 Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1/2 Glas Brühe (vom Kartoffelkochen)
• 2 EL gehackte Mandeln 40g
• 1 Rest Feta light 60g
• Salz, Pfeffer, Chili

Apfelfüllung: 7 Stück á 150 Kalorien

• 5 kleine Äpfel 400g
• 1 Portion Sultaninen 40g
• 1 Fläschchen kleiner Feigling
• 2 EL gehackte Mandeln 40g
• 1 TLVanillezucker 5g
• Zimt, Spekulatiusgewürz

Chinakohlfüllung: 5 Stück á 110 Kalorien

• 1/4 Chinakohl 350g
• 1 kl. Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• 1 TL Chiliflocken 3g
• 6 Scheiben Bacon 66g

Die fertigen Rollen auf ein Backblech legen und mit dem Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca 20 Minuten goldbraun backen.

Hähnchenfilet mit Ofengemüse

Da die Grillsaison endgültig beendet ist und ich meinen Grill bereits weggepackt habe, sollten auch die Reste der Grillsauce noch verarbeitet werden. Daher habe ich 4 kleine Hähncheninnenfilets in dem Rest einer dunklen BBQ-Soße eines bekannten Grillherstellers eingelegt.Als Beilage gibts praktischerweise Ofengemüse.

Hähnchenfilets:

• 4 Hähncheninnenfilets 175g
• 3 EL Good Old BBQ
• 1 TL Honig
• 1 TL Chiliflocken

Ofengemüse:

• 4 kleine Kartoffeln 200g
• 3 kleine Karotten 200g
• Salbei, Rosmarin,
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für die Marinade die Zutaten verrühren und die Hähnchenfilets mindestens 3 Stunden darin marinieren.
Die Kartoffeln in Spalten, die Karotten ebenfalls schräg in Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Öl und den gehackten Kräutern vermengen und aufs Backblech verteilen. Die Hähnchenfilets dazu und bei 180 Grad im Ofen Umluft/Grill ca 20-30 Minuten backen. Immer wieder mal umdrehen und das Fleisch mehrmals einpinseln mit der Marinade. Falls dein Grill schneller funktioniert als meiner, evtl. das Fleisch zwischendrin abdecken.

Dieses Menü hatte 500 Kalorien

Weiße Bohnen-Aufstrich mediterran

Eins meiner Lieblingsantipasti ist selbstgemachte Salbeibohnen. Da ich aber nicht soviele machen wollte, hatte ich noch 100g eingeweichte Bohnen übrig, die ich anderweitig verwerten kann. Schon lange hatte ich mal vor, einen Bohnenaufstrich zu machen. Im Netz wimmelt es nur so von Rezepten mit Kidneys und Co. Aber weiße Bohnen - rar gesät. Aber 1 Rezept habe ich doch gefunden und das italienisch angehaucht mit Kapern. Eine schöne Idee, mit der man aber noch spielen kann.

Bohnenaufstrich:

• 100g Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kapern 
• 1 EL Kapernwasser
• 5 schwarze Oliven
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Messerspitze Sambal manis
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Die Bohnen im Dampfdrucktopf kochen vorheriges Rezept Bohnen-Kicher-Pfanne. Die gekochten Bohnen pürieren.Fein zerdrückten Knoblauch, die gehackten Kapern und Olivenscheiben untermischen und mit Zitrone, Salz, Rosenpaprika und etwas Sambal Manis würzen. Die Bohnenmasse zugeben und unterrühren. Kurz stocken lassen und dann im Kühlschrank kühl stellen.

Pur ist es jetzt nicht so ganz mein Fall, aber als Unterlage zu meinen geliebten Salbeibohnen oder auch unter meine gegrillten Paprika - ein Genuss.

Chinakohl-Pilz-Pfännchen mit Speckcroutons

Heute Mittag sollte es schnell gehen. Bereits gestern habe ich mir ein leckeres schnelles Gericht einfallen lassen.

Chinakohl-Pilz-Pfanne:

• 1 TL Griebenschmalz 10g
• 1 Zwiebel 62g
• 6 braune Champignons 135g
• 3 Karotten 200g
• 1 EL Semmelbrösel 10g
• 1/2 Chinakohl 500g
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• 1 Klecks Frischkäse light 4% 30g
• etwas Petersilie
• 3 Scheiben Bacon 33g

Den Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel im Griebenschmalz anbraten. Die Champignonviertel und Karottenscheiben zugeben und zusammen mit den Semmelbröseln leicht rösten. Alles herausnehmen und den Bacon kross braten. Diesen auf Küchenpapier enfetten und den Kohl im Restfett kurz andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Würzen mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika. Bei geschlossenem Deckel ca 5 Minuten dünsten. Abdecken und die Brühe verdunsten lassen. Mit einem Klecks Frischkäse verfeinern und die krosse Karotten-Champignon-Zwiebelmischung mit Brösel darüberstreuen  und mit kross gebratenen Baconscheiben und der Petersilie servieren. Dieser Teller hat 400 Kalorien

War lecker, grundsätzlich hätten mir die Teile getrennt voneinander, also der Chinakohl mit Speckcroutons oder die Champignon-Karotten mit den Bröseln auch alleine geschmeckt. Ich denke ich werde es getrennt voneinander mit anderen Komponenten nochmal testen.

Rohrnudeln mit Erdbeerfüllung

Ich hab heute ein großes Glas Erdbeermarmelade geöffnet, das ich geschenkt bekommen habe. Da ich selten mit Brot frühstücke, tue ich mich schwer, so große Gläser zu leeren, bevor der Inhalt verdirbt. Daher musste ich mir was einfallen lassen, wie ich den Verbrauch ankurbeln kann. Da ich schon lange keine Rohrnudeln mehr gemacht habe, hab ich mich dafür entschieden. Normalerweise werden diese ohne Füllung, bzw. mit Zwetschgenmus gefüllt, aber warum nicht mal eine Erdbeerfüllung probieren.

Diese kleinen bayrischen Glückskugeln sind auch am nächsten Tag noch lecker und lassen sich auch wunderbar einfrieren. Wer mag, kann diese auch nach dem Backen mit Zuckerguß überziehen, aber ich mag sie am liebsten pur ohne diesen zusätzlichen Schnickschnack.

Meine Uromi hat sie immer ohne Füllung aber mit Vanillesoße serviert.

Rohrnudeln: ca 10 Stück

• Mehl 310g
• 1/2 Glas lauwarme Milch 125ml
• 1/2 Pkg Trockenhefe 3,5g
• 1 TL Vanillezucker 5g
• 2 EL Zucker 25g
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Stück Butter 25g

• Erdbeermarmelade 50g
• 1 kl Stück Butter 13g

Vorteig herstellen. Dazu Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle freimachen. Darin Hefe, Zucker, Salz einfügen und vorsichtig mit der Milch aufgießen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca 10-15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Knethaken vermischen und Butter und Ei zugeben. Jetzt am besten mit den Händen gut durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig geschmeidig wird, ohne zu kleben. Die Teigkugel nochmals in der Schüssel abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen. 10 gleichmässige Kugeln á 60g formen und mit der Marmelade 5g füllen. Jetzt eine Auflaufform oder Bratraine mit Butter einfetten und die Rohrnudeln in die Form setzen und abgedeckt nochmals gehen lassen. Mit dem Rest zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Ebene bei 180 Grad ca 20 Minuten goldgelb backen. Je Stück 170 Kalorien.

Grießbrei mit Kaki und Aprikosengewürzkompott

Heute musste mal wieder mein Süßzahn befriedigt werden. Was eignet sich da besser als ein schneller Grießbrei. Den kann ich grundsätzlich immer essen. Egal ob Frühstück, Hauptgericht oder Nachtisch. Diese Portion ist für eine alleinstehende Mahlzeit ausreichend.

Grießbrei:

• 1 Portion Weichweizengrieß 30g
• 1 Tasse Frühstücksmilch 220g
• 1 TL Zucker 5g
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1/2 Kaki 125g

Die Milch aufkochen und den Grieß einrühren. Zucker, Salz und Zimt zugeben und nochmals aufkochen lassen. Herd ausschalten und zugedeckt ca 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kaki in Würfelchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Grießbrei rühren. Ich hab es zusammen mit einem Schüsselchen meines selbstgemachten Aprikosen-Gewürzkompotts gegessen. Der Grießbrei mit Kaki hatte 300 Kalorien. Das Kompott kann ich nicht sagen, habe ich nicht berechnet bei der Herstellung.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne mit Ananas

Gestern hatte ich bereits Hähncheninnenfilets mit dem marokkanischen Hähnchengewürz von Schuhbeck eingelegt. Daraus habe ich heute eine leckere Reispfanne gezaubert.

Marokkanische Hähnchen-Reispfanne:

• 4 Hähncheninnenfilets ca 175g
• 2 EL Walnussöl 15g
• 1 EL Gewürz 5g
• 1 TL Honig 5g
• 1/2 TL Chiliflocken

• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 kl. Stück Ingwer 5g
• 1/4 Paprika rot 45g
• 1/4 Paprika grün 30g
• 1 Port. Reis 63g
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Aus Walnussöl, dem Gewürz, Honig und den Flocken eine Marinade herstellen und die Innenfilets darin marinieren.

Den Reis mit 1,2 facher Menge Gemüsebrühe aufkochen, Deckel drauf und ziehen lassen.
Währenddessen eine Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch darin anbraten. Nach dem Wenden die kleingeschnittene Zwiebel und Ingwer zugeben und anschwitzen. Paprikawürfel dazu und zum Schluss die Ananaswürfel untermischen. Da ich bei Hähnchenfleisch imm sicher gehen will, dass es auch durchgekocht ist, wird jetzt der Reis auf dem Gemüse verteilt, mit 1 Schuß Gemüsebrühe aufgegossen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten auf der ausgeschaltenen Platte ziehen lassen. Die Hähnchenfilets nochmal kurz von allen Seiten anbraten und auf dem Reis servieren.
Ein leckeres Essen für 600 Kalorien.

Stöckchenmanie

wenn schon, denn schon - je größer - je lieber