Papaya-Reissalat

Da noch ein großes Stück der Papaya übrig ist, gibt es heute mal wieder Papaya-Reissalat. Dazu hab ich etwas Hähnchengeschnetzeltes in Curry eingelegt. Normalerweise nehme ich für diesen Salat Jasminreis, aber da ich derzeit meine Vorräte aufbrauchen will, wird kein Reis gekauft. Ich muss also nehmen, was da ist.

Papayareissalat:

• 1 kl Karotte 30g     
• 1 Portion Hähnchengeschnetzeltes 130g
• 1 TL Madrascurry mild
• 1 EL Papayakerne
• 1 EL Woköl 

• 1 Port. Sushi-Reis 50g
• Salz, Vegeta
• 75ml kochendes Wasser

• 1 Stück Papaya 220g
• 1 EL Limettensaft 
• 1 Frühlingszwiebel 30g
• 1 EL Chili-Fischsauce
• 1 EL Sweet Chili Sauce
• 2 EL Balsamico weiß
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Korianderkraut
• 1 EL Schnittknoblauch
• 1 Salatherz 105g

Die Karotte in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Hähnchengeschnetzelten und den Papayakernen in Curry und Öl marinieren. Das Woköl kann natürlich selbst gemischt werden aus Sonnenblumenöl und geröstetem Sesamöl. Wenn ich es im Haus habe, verwende ich auch gerne Erdnussöl.

Den Sushi-Reis gründlich waschen und mit Salz, 1 Prise Vegeta würzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten aufkochen bei geschlossenem Deckel und dann garziehen lassen.

Die Papaya würfeln, mit Limettensaft marinieren. Die Frühlingszwiebel in schräge Scheiben schneiden und untermischen. Aus Fischsauce, Sweet Chili, Balsamico und Rohrohrzucker ein Dressing mischen und unterrühren. Den Salat waschen und die Enden fein schneiden und unter das Obst mischen. Die Salatspitzen im Teller anrichten. Den Reis unter die Papaya mischen und kurz durchziehen lassen. Imr Tiefkühler hatte ich noch frischen Koriander und Schnittknoblauch zum würzen.

Die Karotten und das Hähnchengeschnetzelte in einer Pfanne braten. Wer die Papayakerne nicht mag, kann diese auch weglassen. Den Papayareis auf dem Salat anrichten und das Hähnchengeschnetzelte darauf verteilen.
Dieser leckere Teller hatte 480 Kalorien.