Putenschnitzelchen ala Piccata Milanese mit Zucchinispaghetti

Schon lange habe ich vor mal Piccata Milanese zu kochen. Da ich aber keine Kalbsschnitzelchen im Kühlschrank habe wird es mit Putenschnitzel getestet. Ausserdem hab ich tierisch Hunger und um die Kalorien in Schach halten zu können,   hab ich mich für die kalorienfreundlichen Zucchinispaghetti entschieden.

Tomatensoße (6 Portionen - auf Vorrat):

• 1 EL Olivenöl
• Zwiebel 90g
• Knoblauchzehe 4g
• Staudensellerie 110g
• Petersilienwurzel 25g
• Oregano, Rosmarin,
• 3 Tomaten 300g
• Dose Tomaten 400g
• Salz, Pfeffer, Chili, Zucker

Schnitzelchen (1 Portion 180g):

• 3 Putenschnitzelchen a 60g
• Salz, Pfeffer 
• Mehl 5g
• 1 Ei 55g
• 1 EL Parmesan 10g
• Spritzer Sahne 10g

Zucchinispaghetti (Portion):

• 1/2 Zucchini 200g
• 1 TL Olivenöl 5g
• Basilikum

Tomatensoße herstellen: Petersilienwurzel, Knoblauch, Zwiebel und Staudensellerie kleinwürfeln und in Olivenöl andünsten. Die gehackten Dosentomaten zugeben. Kräutersträußchen zugeben und mit Salz, Pfeffer Chili und einer Prise Zucker würzen. Langsam vor sich hin köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Kurz vor Schluss das Kräutersträußchen entfernen und die Tomatenstücke zugeben.

Zucchini mit dem Spiralschneider vorbereiten, in Olivenöl anbraten und kurz vor dem rausnehmen noch frisch gehackten Basilikum untermischen.

Schnitzelchen plattieren, mehlieren, salzen, pfeffern und dann in die Parmesan-Ei-Sahnemischung tunken. Sofort in Butterschmalz vorsichtig ausbacken. Die übrige Eimischung habe ich während dem Backen vorsichtig über die Schnitzelchen gegossen - so entstand eine schöne dicke Eihülle.

Da ich die Tomatensoße gerne auf Vorrat mache und einfriere, hab ich auch hier die größere Menge angegeben. Die servierte Portion hatte gesamt 560 Kalorien. Durch die Zucchinispaghetti hielt sich der Kaloriengehalt in Grenzen.

Geschmacklich war es einfach genial lecker. Das nächste Mal würde ich allerdings die Parmesanmenge noch etwas erhöhen.

Moussaka

Heute werde ich die erste Moussaka meines Lebens fabrizieren.
Als Grundrezept habe ich mich für die reine griechische Rezeptur entschieden.

Moussaka:

• 1 Aubergine 380g
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln 200g
• 3 Tomaten 320g
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• Rinderhack 210g
• 1 Chilischote
• Salz, Pfeffer, Zimt
• gem. Kräuter
• 1 EL Butter 15g
• 1 EL Mehl 15g
• 200ml Milch 1,5%
• 50 ml Rinderbrühe
• 1 Ei 60g

Die Aubergine in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, nach ca 30 Minuten abtrocknen und im Ofen grillen.

Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten kleinwürfeln.  Chili und Kräuter: Minze, Thymian, Rosmarin, Basilikum, kleinhacken.

Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und gemeinsam braten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kräutern (außer Basilikum) abschmecken. Erst zum Schluss auch den gehackten Basilikum untermischen.
Gemeinsam bei leichter Hitze einköcheln, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt.

Ich habe das leider zu kurz gemacht. Ich denke, je länger man es einköchelt, desto besser wird das Ergebnis.

Eine Bechamel herstellen, indem man die Butter erhitzt und darin das Mehl goldgelb bräunt. Dann mit erhitzter Milch  und einem Schuss Rinderbrühe aufgiessen und unter kräftigem Rühren aufkochen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bechamel vom Herd nehmen und fix ein verquirltes Ei in die heiße, aber nicht kochende Masse einrühren.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten und mit einer Schicht Aubergine belegen. Die 1/2 Tomatenhackmasse darauf verteilen. Wieder mit Aubergine abdecken und die zweite Hälfte der Hackmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Auberginen abdecken und mit der Ei-Bechamel übergiessen und bei 180 Grad ca 35 Minuten überbacken, bis die Bechamel eine schöne goldgelbe Farbe bekommt.

Das Ergebnis war eine genial leckere Moussaka, nur wie bereits erwähnt, sollte das Hackfleisch das nächste Mal länger köcheln um die Konsistenz zu verfeinern. Ich werde also das nächste Mal mit dem Hackfleisch beginnen und erst wenn diese auf dem Herd steht und vor sich hinköchelt, die Aubergine vorbereiten.

Das ganze ergab 2 schöne große Portionen Moussaka mit 580 Kalorien pro Portion.

Ananas-Gemüse-Chorizo-Pfanne

Heute gibts mal wieder ein leckeres schnelles Resteessen aus dem was da ist. Da ich noch etwas frische Ananas, Reis und Chorizo im Kühlschrank habe, wird heute daraus eine schnelle Pfanne gezaubert.

Pfanne:

• 1 Scheibe Ananas 150g
• 2 Frühlingszwiebeln 45g
• 1/2 rote Paprika 75g
• 1 Tasse Jasminreis (aus 60g Rohgewicht)
• 1 Stück Chorizo 30g

Die Ananas in Stücke schneiden, die Paprika würfeln, Die  Frühlingszwiebel in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chorizo kleinwürfeln.

Die Chorizo in der heißen Pfanne knusprig ausbraten. Ananas, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und unter rühren bissfest garen. Den Reis zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und servieren. Schmeckt wunderbar durch die Süß-Scharfe  Säure und den charakteristischen Geschmack der Chorizo.

Satespiesse mit Gurkensalat

Heute hab ich Zeit und Muse, mich mal an komplett selbstgemachte Satespiesse zu wagen.

Marinade:

• 1/4 Zwiebel
• 1 Scheibe Ingwer
• 10 Korianderkörner
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 TL Sojasoße
• 1 EL Kokosmilch 10g

• Putenbruststreifen 200g
• 2 EL Erdnussöl zum Braten

Zwiebel und Ingwer fein reiben. Die Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Stößel zu einer feinen Paste verreiben. Das Fleisch damit mindestens 1-2 Stunden marinieren.

Die Marinade vom Fleisch kurz vor dem Braten oder Grillen abstreifen und auf die eingeweichten Holzspiesse  (zum Grillen notwendig) wellenförmig aufspiessen. Die Spiesse in Erdnussöl rundum bei leichter Hitze braten. Bei  geringer Hitzezufuhr,  bzw. bereits bei ausgeschaltener Platte noch 5 Minuten nachziehen lassen.

Satesoße:

• Erdnussbutter 110g
• 1 TL Sambal Oelek
• Kokosmilch 90g
• 1 TL Erdnussöl
• 1/2 kl.  Limette
• 1 TL Sojasoße
• Prise gemahlener Koriander
• 1 TL Palmzucker

Alle Zutaten in einem Topf mit 1-2 EL Wasser unter ständigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf nochmal abschmecken. Wer mag kann auch frisch geröstete gehackte Erdnüsse verwenden, die mehr oder weniger fein im Blender vermahlen werden.

Gurkensalat:

• 1 Gurke
• 1 TL Palmzucker
• 1 Stück Zitronengras (2cm)
• 1 TL Nam Pla Fischsauce
• 1 Chili
• 2 EL Reisessig,
• Salz, Pfeffer bei Bedarf
• frischer Koriander

Die Gurken je nach Vorliebe, waschen, schälen und entkernen. Ich hab meine frisch aus dem Garten geholte Gurke allerdings nur gewaschen, bevor ich sie in feine Scheiben geschnitten habe. Die Marinade herstellen aus Zucker, fein gehacktem Zitronengras, Fischsauce, in feine Ringe geschnittene Chili und Essig. Gut mit den Gurken vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Falls notwendig nochmal  abschmecken mit Salz, Pfeffer und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Die Spiesse waren leicht scharf, die Soße eher süsslich als Kontrast. Der Gurkensalat hatte ordentlich Schmackes. Insgesamt, wie ich finde, eine sehr gelungene Komposition.

Das komplette Rezept ergab 2 schöne große Vorspeisenportionen mit je  675 Kalorien.  Nur mal zur Einschätzung - alleine die Satesoße hatte durch die enthaltene Erdnussbutter und die Kokosmilch alleine ca. 450 Kalorien. Da fallen die 225 Kalorien für Gurkensalat und Fleisch doch gar nicht mehr ins Gewicht.

Chicorée-Ei-Paprikasalat

Chicorée-Ei-Paprikasalat:

• 1 Chicorée 175g
• 1 Eier hartgekocht 55g
• 1 gr. Sardelle 7g
• 1/ Paprika 90g
• Joghurt 3,8% 50g
• Salz, Pfeffer
• 1 Chili 4g
• Koriander
• 1 EL Balsamico weiß

Eine leckere und noch knackigere Variante meines Chicorée-Salats. Wird es bestimmt wieder mal geben. Durch die ganze Chili aber schon viel Pfiff. Für zartere Gemüter sollte eine Prise Cajennepfeffer auch reichen. Die komplette Portion Salat hat 230 Kalorien.

Chicoree-Ei-Tomatensalat

Da mich neulich der Chicoree so angelacht hat, dass ich ihn mitnehmen musste, hab ich das Net nach einem schönen Rezept dazu durchforstet. Bei Eatsmarter wurde ich dann fündig und hab das Rezept nur geringfügig geändert nachgekocht

Chicorée-Eisalat:

• 2 Chicorée 175g
• 2 Eier hartgekocht 110g
• 1/4 Zwiebel 30g
• 1 gr. Sardelle 10g
• 1 Tomate 120g
• Joghurt 3,8% 50g
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Schnittlauch
• 1 TL Balsamico weiß

Vom Chicorée ein paar schöne Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Die hartgekochten Eier würfeln, Die Zwiebel und Tomate in feine Würfel schneiden, Die Sardelle ganz fein hacken. Das ganze mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Balsamico abschmecken. Etwas Schnittlauch hacken. Einen Teil unterheben. Die Masse auf den Chicoréeblättern anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch dekorieren.

Geschmacklich wars super lecker und durch die Eier auch sehr sättigend. Ich habe daraus zwei schöne Vorspeisenportionen gefertigt, mit je 150 Kalorien.

Gratinierter Fenchel

Ein schnelles leichtes Mittagessen hab ich gesucht.  Da ich wunderschönen Biofenchel erstanden habe, wollte ich damit mal wieder experimentieren.

Gratinierter Fenchel:

• 1/2 Fenchel 200g
• 2 Tomaten 200g
• 1/2 Zwiebel 50g
• 1 kl Zehe Knoblauch 2g
• 2 EL Semmelbrösel 10g
• gemischte Kräuter 10g
• 1 TL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Währenddessen die Tomaten entkernen und das Feste Fleisch in Würfelchen schneiden. Kräuter aus dem Garten holen und fein hacken. Ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Dill, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Minze, Zitronenmelisse gemischt. Die Zwiebel-Knoblauchmasse zusammen mit den Bröseln und den Kräutern unter die Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Fenchel in ca. 1cm dicke SCheiben schneiden. In eine Gratinform legen und mit den Bröseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca 15 Minuten gratinieren.

Das ergab 2 leckere Portionen mit je 85 Kalorien. 

Das Innere der Tomaten hab ich püriert, mit Salz,  Pfeffer und Tabasco gewürzt zum Chicorée-Ei-Tomatensalat gereicht.

Steinpilztagliatelle mit mediterraner Lammleber

Immer wenn es frische Lammleber gibt, ist das ein Festessen für mich.. Am liebsten mögen wir ganz traditionell Leber nach Berliner Art. Heute will ich aber mal was Neues ausprobieren und zaubere ein typisch anmutendes Rezept mit den Aromen von Steinpilz, Tomate und Salbei. Dazu passend gibt es handgemachte Steinpilztagliatelle, die ich geschenkt bekommen habe.

Mediterrane Lammleber:

• getrocknete Steinpilze 10g
• Lammleber 200g
• 30 kl. Datteltomaten 200g
• 1/2 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salbei 6 Blätter
• Prise Zucker
• 1 Stück Butter 10g
• 1,5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Aceto
• Steinpilztagliatelle 160g

 Die getrockneten Steinpilze kleinzupfen und einweichen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Lammleber vorbereiten und in kleine Stücke schneiden.

Die Lammleber in der heißen Butter/Olivenölmischung scharf anbraten und beiseite stellen. In dem Öl die Zwiebel, Knoblauch und den 3/4 des Salbei mit den abgegossenen Pilzen kurz anbraten. Mit Zucker bestäuben, kurz ankaramelisieren und mit dem Pilzwasser ablöschen und bei scharfer Hitze einreduzieren.

Die Steinpilztagliatelle al dente kochen, abgiessen und  mit 1 Schuss Olivenöl vermischen. Mit den halbierten Tomaten in einer heißen Schüssel vermischen.
Die Leber wieder zur Soße geben, nochmal erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Aceto abschmecken und unter die Nudeln mischen und sofort servieren. Wer  mag, kann auch noch gehobelten Parmesan dazu servieren. Ich fand aber das Gericht bereits ohne sehr lecker und hab mir den Parmesan gespart.

Marillenknödel mit Quark-Griesteig

Da die Ernte an meinem Aprikosenbaum groß ausgefallen ist, hab ich mich zur Produktion von Marillenknödel entschieden. Ich werde 2 verschiedene Versionen testen. Die Kriterien sind Handhabung und Geschmack bei sofortiger Fertigstellung und wenn man sie vor dem Kochen einfriert um für die kalte Jahreszeit einen leckeren Nachtisch vorbereitet zu haben. Als erstes beschreibe ich das Quarkrezept.

Marillen-Quark-Grießknödel:

• Quark 20% 250g
• Butter 80g
• Weichweizengries 80g
• Dinkelmehl 80g
• 1 Ei 65g
• 16 kleine Aprikosen

Brösel:

• 40g Butter
• 40g Semmelbrösel
• 5g Vanillezucker

Den Quark gut abtropfen lassen. Ich lege ihn dazu in ein Sieb mit mehreren Lagen Küchenkrepp. Das saugt die Flüssigkeit gut aus dem Quark.

Die weiche Butter mit dem Eigelb schaumig schlagen, dann mit dem Weichweizengries,  Eiweiß und Salz verrühren.  Nun nach und nach Quark und Mehl zugeben. Den Teig mindestens 1 Stunde kühlstellen.
Die Aprikosen mit einem Kochlöffelstiel entkernen. Dazu einfach den Stiel am Stielansatz in die Frucht stoßen, bis oben der Kern herauskommt. Da meine Aprikosen vollreif und süß vom Baum gekommen sind, habe ich auf das Zuckerstück innen verzichtet.

 Aus dem Teig eine runde Scheibe formen und die Marille darin einschlagen. Den Knödel in der Hand rund drehen und zum Schluss in einem Teller Mehl nochmal bemehlen, damit er nicht am Teller anklebt. Als alle Knödel fertig waren, die Knödel, die gleich gegessen werden sollen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca 15 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen). Die Knödel sind fertig, wenn Sie oben schwimmen.

Für die Brösel Butter in der Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel einrühren. WEnn Sie goldbraun sind, mit selbstgemachten Vanillezucker bestäuben.

Die Knödel auf einem Teller anrichten und die Brösel darübergeben. Normalerweise kommt dazu noch flüssige Butter, was mir persönlich aber zu mächtig ist.  Man kann stattdessen, den Knödel so essen,  oder mit Kompott oder Eis.

Die restlichen rohen Knödel habe ich eingefroren. Diese werfe ich bei Bedarf in kochendes Wasser und lasse Sie ca 20 Minuten ziehen.

Fazit: sehr lecker, auch aufgetaut durchaus schmackhaft und gästetauglich.

Mais-Kriecherlkuchen

Von einer Kollegin hab ich schöne kleine dunkelblaue "Kriecherl" (Wildpflaumen) bekommen. Kriecherl schmecken wie Pflaumen, aber der Versuch Kriecherl zu entkernen ist nicht von Erfolg gekrönt. Daher verarbeitet man die Teile am besten im Ganzen.
Diesesmal hab ich mit einem Teig aus Maismehl experimentiert.

Maiskuchen:
100g Butter

100g Zucker
3 Eier
1 EL Rum
Prise Salz
100g Maismehl
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron

24 Kriecherl

Eine kleine Form 24cm Durchmesser buttern.
Die Butter abwechselnd mit Zucker- und Eizugabe schaumig rühren. Wobei ein Teil des Zuckers durch selbstgemachten Vanillezucker ersetzt wurde. Den Rum und 1 Prise Salz zugeben. Das mit Backpulver und Natron vermischte Maismehl schnell unterrühren. Den Teig in die Form füllen und die gewaschenen und gut abgetropften Kriecherl in den Teig drücken und glatt streichen.
Bei 175 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.

Das Ergebnis war ein sehr lockerer Kuchen. Meine Befürchtung, dass der Boden durch die Früchte absaufen würde, war unbegründet. Das Rezept ergab 8 Stück  Kuchen mit je 225 Kalorien.

Griesbrei mit karamelisierten Äpfeln

Der Herbst naht mit Riesenschritten und die ersten Äpfel fallen vom Baum. Heute gibt es deshalb ein schnelles Leckerchen.

Griesbrei:

• 400ml Milch
• Prise Tonkabohne
• 40g Weichweizengries
• 20g Vanillezucker  
• Prise Salz

Karamelisierte Äpfel:

• 20g Butter
• 400g Apfel
• 15g Vanillezucker
• Prise Zimt

Milch aufkochen, Weichweizengries mit Zucker, Salz einrühren und aufkochen.
Kleingewürfelte Äpfel in Butter anschwitzen mit selbstgemachtem Vanillezucker überstreuen und leicht karamelisieren. Mit etwas Zimt abschmecken.

Griesbrei in 4  Schüsselchen einfüllen und die Äpfel zugeben. Pro Portion macht das ca 200 Kalorien.

Guten Appetit.

Gemüse-Reispfanne mit Chorizo

Heute mal wieder ein schnelles Gericht mit Chorizo  aus dem, was der Kühlschrank bietet.

Gemüse-Reispfanne:

• 1 Stück  Chorizo 26g
• 1 Gemüsezwiebel 225g
• 1 Maiskolben 140g 
• 1/2 Paprika rot 65g
• 3 Tomaten 460g
• 100g Jasminreis
• 1 Romana Salatherz

Die Chorizo kleinwürfeln und zusammen mit den Zwiebelscheiben ausbraten. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und mitbraten. Mit Paprika, Chili, Salz, Sambal Oelek, Pfeffer und 1 Prise Vegeta natural würzen und die kleingewürfelte Paprika und Tomaten zugeben. Das ganze ungefähr 15 Minuten gut durchköcheln lassen. Den gedämpften Reis untermischen. Fertig zum Anrichten. Gegessen wird das Gemüse-Reisragout, indem immer eine  Portion in ein Salatblatt eingerollt wird.

Das Rezept ergibt 2 Portionen mit je 420 Kalorien.

Flammkuchen mit Speck und Aprikosen

Heute eine aprikosige Variante meines Flammkuchens.
Da ich den Herd sowieso bereits angeheizt hatte, hab ich gleich meinen Pizzastein mit hochgeheizt.
Heute gibts wieder mal Flammkuchen. Aus dem Teig hab ich 10 Flammkuchenzungen gefertigt und 7 Stück davon auf Backpapier getrennt eingefroren.  So hab ich wenns mal schnell gehen muss fertige Teigrohlinge im Tiefkühler.

Flammkuchenteig:

• 165g Dinkelmehl 630
• 85g Roggenmehl 1150
• 1/2 Pkg frische Hefe
• 1/8 l lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 10 Stück á 125 KCAL

 Aprikosen-Speck Belag:

• 3 Scheiben Frühstücksspeck 30g
• 75g körniger Frischkäse
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• 6 Salbeiblätter
• 3 Aprikosen
• 1/2 Zwiebel
• 1 Stück Staudensellerie 30g
• 3 Prisen Chiliflocken
• 3 x á  75 KCAL

Für den Teig das Mehl mischen und in einer Kuhle die Hefe einbröckeln, Zucker darüberstreuen und mit dem lauwarmen Wasser übergiessen. Abdecken und an einem warmen Ort ca 15 Minuten gehen lassen. Salz und Öl zufügen, gut verkneten und nochmals ca 20-30 Minuten gehen lassen.
Portionieren (in meinem Fall waren das 43g je Stück) und dann mit der Pastamaschine solange in Stufe 1 durchdrehen, bis der Teig geschmeidig ist.  Zwischendurch immer wieder etwas bemehlen. Zum Schluss in Stufe 3 die Zungen ca 3mm dick auswalzen. Backpapier in die erforderliche Größe schneiden  und je mit 1 Teigling belegen. So kann man diese auch problemlos einfrosten, was man nicht sofort verwenden will.

Für den Belag den körnigen Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika würzen und den kleingehackten Salbei unterrühren. Die Aprikosen achteln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Den Speck vierteln.

Die Flammkuchenzungen auf dem Backpapier mit dem Frischkäse bestreichen und mit Aprikosen, Staudensellerie und Zwiebeln belegen. Die Speckstreifen darüberlegen und mit etwas Chiliflocken bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen, am besten auf  dem Pizzastein bei 250 Grad für ca 8-10 Minuten backen. Wenn die Zungen am Rand sich leicht hochwölben und schön knusprig goldbraun aussehen, dann sind sie fertig.

Der Belag war einfach köstlich. Der Salbei passt hervorragend zu Speck und Aprikosen. Als Variante könnte ich mir noch Ziegenfetabrösel als zusätzliches Topping oder anstatt dem Frischkäse vorstellen.

In dieser Zusammensetzung hatte jede Flammkuchenzunge 200 Kalorien.

gegrillte Aprikosen mit Speck und Ziegenfeta

Ein schnelles Abendessen für mich.

gegrillte Aprikosen und Tomate:

• 6 Aprikosen 250g
• 4 Scheiben Bacon 35g
• 1 Port. Ziegenfeta 53g
• 1 TL Rosmarinhonig
• 1 Tomate 150g
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Scheiben Baguette

Aprikosen halbieren, entkernen. Mit Ziegenfeta belegen, Salzen, Pfeffern, mit kleingehacktem Rosmarin bestreuen. 1 TL Rosmarinhonig beträufeln und mit Bacon belegen. Mit der Tomate passiert selbiges und ab in den Grill für 10 Minuten.

Dazu Baguette und ich bin mit 500 Kalorien pappensatt.

Aprikosen-Kokosmarmelade

Da ich immer noch soviele Aprikosen übrig habe, wird auch noch Marmelade eingekocht.
Dazu habe ich als Variante Aprikosen mit Kokosraspel vermischt.

Rezept:

• 1000g Aprikosen
• 20g Kokosraspel
• 340g 3:1 Gelierzucker
• 2 cl Rum

Aprikosen-Sauerkirsch-Chutney

Als neue Variante hab ich es diesesmal mit selbst getrockneten Sauerkirschen probiert. Auch hier wieder ein sehr leckeres Ergebnis.

Aprikosen-Sauerkirsch-Chutney:

• Aprikosen 500g
• 2 Zwiebeln 200g
• getrocknete Sauerkirschen 50g
• Zucker 200g
• Balsamico Bianco 100ml
• 1 Prise Salz
• 1 TL Chiliflocken

Die Aprikosen, die Zwiebeln und die Sauerkirschen kleinwürfeln. Chiliflocken, Zucker und Balsamico untermischen und 1 Stunde bei geringer Hitze sämig einköcheln.
Ich habe in 16 kleine Portionsgläser abgefüllt. Jedes Gläschen hat ca 80 Kalorien.

Aprikosen-Käsekuchen ohne Boden

Die Erntezeit an meinem Aprikosenbaum ist in vollem Gange
Heute gibt es deshalb unter anderem diesen leckeren Kuchen. Eine leichte Variation zum letzten Jahr.

Aprikosenkäsekuchen:

• 600g Aprikosen
• 1-2 Stiele Pfefferminze

• 125g Butter
• 160g Zucker
• 15g Vanillezucker
• 3 Eier getrennt
• 1 Pkg Vanillepudding
• 4 EL Maismehl
• 75g Joghurt 3,5%
• 250g Magerquark
• 250g Quark 20%
• Prise Salz, Zitronensaft,
• 2cl Rum
• 50ml Aprikosen-Kokos-Marmelade
• 16g gehackte geröstete Haselnüsse

Quark in ein Sieb geben und ablaufen lassen. Minze fein hacken.

Butter schaumig rühren und abwechselnd Zucker, Vanillezucker und 3 Eigelb einrühren. Quark, Joghurt, Maismehl und Vanillepuddingpulver mischen und unter die Schaummasse rühren. 1/2 Biozitrone auspressen und 2 cl Rum zugeben. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

Die Käsekuchenform fetten, mit Maismehl ausstreuen und den Quarkschaum vorsichtig in die Form einfüllen und glatt streichen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit etwas feingehackter Pfefferminze im Kerngehäuse befüllen und in die Quarkmasse drücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160 Grad ca 1 Stunde backen. Im letzten Viertel kontrollieren und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen noch ca 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
Noch lauwarm mit der heißen flüssigen Aprikosen-Kokos-Marmelade bestreichen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Der komplette Kuchen hat 3200 Kalorien. Das macht bei 12 Stück ca 270 Kalorien.

Fazit: Den Weichweizengries aus dem Rezept gegen Maismehl auszutauschen geht problemlos. Die Idee mit der Pfefferminze in den Aprikosen war genial.

Sago-Schoko-Kokospudding mit Früchten

Seit längerm gibts bei mir immer wieder mal verschiedene Varianten von Sago-Pudding. Dieser ist ja in Thailand sehr beliebt und ich hab ihn im Restaurant auch immer gerne gegessen. In Thailand wird er ganz traditionell mit Banane und als Topping mit salzigen gehackten Erdnüssen gegessen. Das ist sehr lecker aber ich experimentiere auch gerne. Das letzte Experiment mit Sauerkirschsaft und Bananenscheiben hat es leider nicht vor die Linse geschafft. Aber diesesmal - die Schokovariante muss ich umbedingt in Wort und Bild festhalten.

Sago-Pudding:

• 30g Sagoperlen weiß
• 100ml Kokosmilch Asia
• 100 ml Wasser
• 10g Zucker
• 10g Kakao
• 1 Banane 85g
• 1 Aprikose 50g
• 1/2 Nektarine 50g

Die Sagoperlen mit kochendem Wasser überbrühen und ca 10-15 Minuten ziehen lassen.

Die Kokosmilch mit Wasser, Zucker und Kakao erhitzen. Die abgetropften Sagoperlen und die Früchte einrühren. Aufkochen und dann bei geringer Hitze solange köcheln lassen, bis die Perlen durchsichtig sind. Wenn man zu lange kocht, dann lösen sich die Perlen komplett auf und die schöne Perlenstruktur ist dann leider nicht mehr erkennbar.

Das Rezept ergab 5 Gläschen, wovon jedes mit ca 115 Kalorien zu Buche schlägt

Rinderzungensalat mit Kirschtomaten

Bei der letzten Bio-Hofschlachtung hab ich unter anderem leckere Rinderzunge abbekommen. Natürlich hab ich gleich mal leckere Rinderzunge in Madeirasoße gemacht. Aus dem kalten Rest gabs einen leckeren Salat.


Zungensalat:

• Zunge gekocht 86g
• 1/2 kl.  Zwiebel 26g
• 6 Kirschtomaten 125g
• 1 EL Balsamico weiß  15g
• 1 TL ApfelBalsamico 10g
• 1 TL Kürbiskernöl 5g
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer, Zitrone

Die Zunge in feine Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Den "Stand" aus Essig, Öl, Zucker, Pfeffer, Salz, Zitrone und Wasser abschmecken. Die  Marinade über die Zutaten geben und etwas durchziehen lassen.

Diese Portion hatte 210 Kalorien. Dazu gabs eine Scheibe Roggen Schüttelbrot mit 140 Kalorien.

Bananen-Erdnuss-Schoko Minimuffins

Wieder mal Muffins - diesesmal mit reifen Bananen und Erdnuss-Crunch

Muffinteig:

• 75g Butter
  
• 35g Zucker
• 15g Vanillezucker
• 1 großes Ei 70g
• 3 Bananen 250g
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pkg Backpulver
• 1 Prise Natron 2g
• 115g Mehl
• 50g Schokoladenraspel 
• 15g Kakao
• 24g Erdnüsse geschält

Butter weichrühren, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig unterrühren. Zermatschte Bananen unterziehen. Salz, Backpulver, Mehl sieben und unterrühren. Schokoladeraspel, Kakao  unterheben.
In die Förmchen füllen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Dies sollte normalerweise eine 24er Form Mini-Muffins ergeben. Ich habe 30 Stück mit je 16g und ca 70 Kalorien erhalten. Diese im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 160 Grad ca 16 Minuten backen.
Müssen auf jeden Fall lecker gewesen sein - mein kleiner Neffe hat 6  am Stück vernichtet.

Petersilien-Kirschtomatensalat mit Baguette

Eine kleine schnelle
Köstlichkeit als Starter für ein schönes sommerliches Menü


Petersilien- Kirschtomatensalat:

• 100g Kirschtomaten
• 1 kl. Frühlingszwiebel
• 1/2 Bund Petersilie 10g
• 1/2 Knoblauchzehe 1g
• 1 EL Balsamico bianco 15g
• 1 TL Walnussöl
• Zucker, Salz,  Pfeffer

• 3 Scheiben Baguette 55g

Die Kirschtomaten vierteln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und mit Essig und Öl vermischen. Alles vermischen und mit 1 Prise Zucker und etwas Salz, Pfeffer abschmecken.

Das Baguette anrösten und schon kann serviert werden.

Die gezeigte Portion hat 110 Kalorien + 190 Kalorien für das Baguette.

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

Endlich, der Sommer zeigt seine ganze Fülle. Um der köstlichen Pracht herr werden zu können, vermählen ich frische Zucchini und Aprikosen aus dem Garten zu einem unvergleichlich fruchtigen Genuss.

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

• 1 kl. Zwiebel 60g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 TL Sonnenblumenöl 8g
• 4 kleine Aprikosen 125g
• 5 Kirschtomaten 100g
• 4 Blätter Salbei, 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1/4  Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in dem Öl glasig dünsten. Währenddessen die Aprikosen und Kirschtomaten kleinwürfeln. Dazugeben. Mit kleingehacktem Salbei, Rosmarin, Chili, Salz Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. 1 EL Tomatenmark zugeben und 5 Minuten dünsten. Dann die mit dem Spiralschneider geschnittenen Zucchinispaghetti zugeben und gut vermengen. Weitere 5 Minuten mit Deckel dünsten und dann sofort servieren. Díe Zucchini sollen auf jeden Fall noch genügend Biss haben.

Wer mag, kann noch etwas Parmesan oder anderen Käse dazu reichen. Ich habs allerdings pur gegessen, weil ich diese fruchtige Note auskosten wollte.

Dieser schöne Gemüseteller hat gerade mal 250 Kalorien.

Champignon-Zucchinipfanne mit Feta

Zucchini ohne Ende im Garten. Daher diese schnelle Zucchinipfanne

Champignon-Zucchinipfanne mit Feta:

• 1 TL Olivenöl
• 125g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini 350g
• 1/4 Chili 5g
• 1 Rest Schafsfeta 45g
• Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin

Die Champignons vierteln und in dem Olivenöl  braten. Die kleingehackte Knoblauchzehe, die Gewürze und die Zucchiniviertelscheiben zugeben und unter Rühren anbraten. Den Feta zerbröseln,  zugeben und kurz durchbraten. Abschmecken und servieren.

Dieser leckere Teller hat 270 Kalorien.

Aprikosenküchle

Endlich - es ist wieder Aprikosenzeit. Mein Bäumchen trägt wieder in Hülle und Fülle. Die letzten Tage haben wir täglich die Reife geprüft und schon so manche Aprikose halbreif vom Baum gepflückt, weil wir es gar nicht mehr erwarten konnten.

 Für den schnellen Jiepper nach was Süssem und Gebackenem eins meiner Lieblingsrezepte.

Aprikosenküchle:

• 3 große Aprikosen
• 1 Ei
• 12g Zucker
• 30g Mehl
• 60g Milch 1,5%
• 1 Prise Tonkabohnenabrieb

 Ei und Zucker schaumig rühren, Mehl, Milch, Bohnenabrieb zugeben.

3 kleine Gratinförmchen ca 10 cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten.

Die Aprikosen waschen und in Spalten schneiden. Diese auf die Masse geben und im Backofen bei 230Grad Umluft ca 15-20 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und lauwarm mit Puderzucker bestreut geniessen. Sehr lecker schmeckt dazu auch ein Kugel Walnusseis.

Eine Portion hat ca 120 Kalorien.

schneller einfacher Aprikosenkuchen

Aprikosenkuchen:

• 7 Aprikosen, ca 350g

• 110g Zucker
• 110g Butter
• 1/4  Tonkabohne
• 2 Eier
• 2 EL Rum
• 60g Dinkelmehl
• 120g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen.

Die Butter schaumig rühren, dann Zucker incl. Tonkabohnenabrieb abwechselnd mit den Eiern unter ständigem Rühren in die Schaummasse einarbeiten. 1 Schuß Rum dazu. Mehl, Backpulver und die  Milch schnell unterrühren.
Die Masse in eine gefettete kleine Springform (24 cm) streichen.
Die Aprikosen halbieren, Kern entfernen und in den Teig  drücken.
Den Kuchen bei Umluft 160 Grad (vorgeheizt) für ca 60 Minuten backen.

Das ergibt 12 Stück Kuchen mit je ca 165 Kalorien.

Polentapizza mit 2 Toppings Chorizo bzw. Sardellenbelag

Schon lange hab ich mit einem Rezept für Polentapizza geliebäugelt. Aber es irgendwie noch nie geschafft, eine zu machen. Heute war dann die Gelegenheit dazu.

Um die Tauglichkeit zu testen, hab ich mich für 2 verschiedene Beläge entschieden.

Polentateig:

• 125g Maisgries
• 500ml Gemüsebrühe

Paprikabelag: 

• 3 Sardellen 20g
• 1 TL Sardellenöl
• 1/4 rote Paprika 40g
• 10 schwarze Oliven 20g
• 1 EL Kapern 10g
• 1 EL Paprikamark süß 15g
• 1 Prise Zucker, Salz,  Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin

Chorizobelag:

• 1 Stück Chorizo 20g
• 1 kl. Zwiebel 50g,
• 1 kl. Chili
• 1 TL Sambal Oelek 6g
• 3 Blätter Salbei

Topping auf beiden Varianten:

• 2 Tomaten 300g
• 2 EL geriebener Parmesan 15g

 Die Gemüsebrühe aufkochen, den Maisgriess einrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten ziehen lassen. Danach abkühlen lassen. Damit es schneller ging, hab ich die Masse in den Gefrierschrank für 10 Minuten verfrachtet.

Währenddessen hab ich den Belag hergestellt. Die Sardelle wird kleingeschnitten und zusammen mit etwas Sardellenöl in der heißen Pfanne geschmolzen. Die kleingewürfelte Paprika, die in Ringe geschnittenen Oliven und Kapern zugegeben.  Mit dem Paprikamark, Zucker, Salz, Pfeffer abgeschmeckt.


Für die Variante das Stück  Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten. Die Zwiebel vierteln und in Ringe schneiden. Diese zusammen mit den Chiliringen zu der Chorizo geben und glasig dünsten. Mit Sambal Oelek und in Streifen geschnittenem Salbei abschmecken.

Die Polentamasse auf einer Dauerbackfolie verstreichen und je die Hälfte davon mit den beiden Massen belegen. Dann mit der halbierten und in Scheiben geschnittenen Tomate belegen und mit einem Rest Parmesan bestreuen.

Zusammen im Backofen bei 230 Grad ca 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht knusprig braun werden.

Dieses Rezept ergibt 2 Portionen gesamt mit je 400 Kalorien.

Der Belag mit Sardelle war lecker, aber der mit Chorizo einfach traumhaft  und wird auf jeden Fall wiederholt. Die zweite Portion hab ich am nächsten Tag kalt im Büro gegessen.

Fazit: Egal ob Warm oder Kalt - auf jeden Fall ein Genuss.

Papa rellena al Horno - Kartoffeltaschen mit Gemüse gefüllt

Wenn ich schon keine WM gucke, so verfolge ich die Spiele zumindest kulinarisch. Bei jedem Spiel wird mal gelinst, ob es nicht ein nachkochwertes Rezept der Landesküche gibt.
Da ist mir dieses kolumbianische Kartoffelgericht ins Auge gefallen. Da ich kein Hähnchen oder Putenfleisch im Haus hatte, gabs eine vegetarische Version.

Da mir geschmacklich noch was abging und mir die Kartoffeltaschen auch etwas zu trocken waren,  habe ich ein scharfes Tomaten-Staudensellerie-Salsa dazugemacht.  So wars perfekt.

Kartoffeltaschen:

• 500g Kartoffel
• 10g Butter
• 50g  Gratinkäse leicht.
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe,
• 250g Champignons
• 1 Spitzpaprika gelb
• 1 Schluck Weißwein 30ml
• 3 Zweige Petersilie
• Rosenpaprika, Salz, Pfeffer

Salsa:

• 1 EL Olivenöl 
• 1 kl. Zwiebel 50g
• 75g Staudensellerie
• 2 Tomaten 270g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Prise Vegeta Natural 
• Salz, Pfeffer, Zucker

Die Kartoffel, am besten im Schnellkochtopf dämpfen, schälen, zerdrücken und mit Butter und dem Käse vermischen. Auf einer Folie je 1/3 der Masse in 2 Portionen verteilen.

Das Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel und Champignons darin zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Die kleingewürfelte Spitzpaprika zugeben, mit dem Wein ablöschen und leicht dünsten. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken.

Das Gemüse auf der Kartoffelmasse verteilen und mit der 2ten Kartoffelmassenhälfte bedecken. An den Rändern andrücken und auf ein leicht gefettetes Backblech geben. Die Kartoffeltaler bei ca 160 Grad ca 45 Minuten goldbraun backen.

Für die Salsa, kleingewürfelten Staudensellerie mit den Zwiebeln andünsten. Die gehackten Tomaten zufügen. Mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer, Prise Zucker würzen und nur kurz durchköcheln lassen, so dass die Salsa noch Biss hat.

Die Teigtaschen hatten je 350 Kalorien + 50 Kalorien für die Salsa ergab das 400 Kalorien.

Gemüsecouscous mit Chorizo

Ein schnelles Essen für mich nach einem langen Tag.

• 1 TL Erdnussöl 5g
• 1 Stück Chorizo 20g
• 1 Gemüsezwiebel 230g
• 2 Tomaten 230g
• 5 schwarze Oliven
• 1 EL Paprikamark süß 30g
• 33g Couscous mittelfein
• 1 Portion Rucola 25g

Zu dem Couscous das Paprikamarkt geben und mit kochendem Wasser 1,5fache vom Couscous übergiessen und abgedeckt ziehen lassen.

Das Erdnussöl erhitzen, die kleingeschnittene Chorizo darin ausbraten und die groben Gemüsezwiebelstücke darin glasig dünsten. Dann die gewürfelten Tomaten und die in Ringe geschnittenen Oliven zufügen und kurz durchköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Vegeta abschmecken. Mit dem Couscous vermischen und auf dem Rucola anrichten.

Ein leckeres sättigendes Essen mit gerade mal  370 Kalorien.

Lachsfilet auf Gemüsebett

Heute gibst mal zur Abwechslung leckeren Fisch.

• 1 TL Olivenöl
• 1 Lachsfilet 125g
• 1/2 Limette 25g
• 1/2 Zehe Knoblauch 2g
• 1 Kohlrabi 360gh
• 1 große Möhre 180g
• 1 kl. Zwiebel 77g
• 30 ml Sahne
• 1 Zweig Dill

Das Gemüse ins Streifen schneiden und mit einem Schuss Wasser im Dampfgarbeutel für ca 3 Minuten dämpfen.
Das Olivenöl erhitzen und das mit Salz und Limettensaft marinierte Lachsfilet anbraten. Die kleingehackten Zwiebeln zugeben, kurz andünsten. Dann das vorgegarte Gemüse zugeben und mit einem Schuss Brühe ablöschen. Sahne unterrühren. Mit Salz,  Pfeffer abschmecken.  Zugedeckt kurz dämpfen, bis der Fisch gar ist. Mit frischem Dill bestreuen und servieren.

Dieser Teller hat 570 Kalorien.

Himbeer-Mohn-Cheesecake

Die Himbeeren sind reif und ich hatte wieder mal Appetit auf diese schnelle Käsekuchenvariante ohne Boden. Das Originalrezept wurde mal von Steffen Hennsler gepostet. Allerdings mit wesentlich gehaltvolleren Komponenten.

• 300g Himbeeren
• 1 EL Puderzucker 10g
• 15g Butter
• 25g Zucker
• 12g Mohn
• 60 ml Milch 1,5%
• 1 TL Limettensaft
• 150g Speisequark Magerstufe
• 1 EL Frischkäse 20g
• 1 EL Speisestärke 12g
• 1 Ei

Die Himbeeren vorsichtig abbrausen gut abtropfen lassen und mit dem Puderzucker vermischen und beiseite stellen.
Den Mohn im Mörser mahlen oder bereits gemahlenen verwenden.
Die Butter schmelzen, die  Förmchen leicht ausbuttern. Den Rest der Butter mit Milch, Mohn kurz aufkochen unter ständigem Rühren und dann vollständig abkühlen lassen. Damit das schneller geht, hab ich das im Wasserbad erledigt. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und cremig rühren.

Die Himbeeren in die Förmchen füllen und die Creme darauf verteilen.
Im Backofen bei ca 175 Grad im unteren Drittel ca 30 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut lauwarm servieren.

1 Portion hat 225 Kalorien.

Frühlingsimpressionen

Blumenkohl-Mangocurry mit Kurkumareis

Blumenkohl-Mangocurry:

• 5 Blumenkohlröschen 500g
  
• 1 Stück Strunk 75 g
• 1/2 Zwiebel 50g
• 1 Knoblauchzehe 2g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 TL Butterschmalz 8g
• 1 TL geschrotete Korianderkörner 5g
• 1 TL Chiliflocken 5g
• 1 El Garam Masala 9g
• 1 TL Vegeta natural 5g
• 300ml Wasser
• 60g Tiefkühlerbsen
• 100g Mango

Die Blumenkohlröschen dämpfen.
Butterschmalz erhitzen. Die Korianderkörner darin anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kleinhacken und in der Pfanne mitrösten. Die Gewürze zugeben und mit der Brühe ablöschen.
Den kleingeschnittenen Strunk vom Blumenkohl in der Gewürzmischung ca. 5 Minuten köcheln.
Dann die Erbsen und die bissfesten Blumenkohlröschen zugeben. Kurz aufkochen und bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltener Platte noch ca 10 Minuten ziehen lassen. Die Mangowürfelchen unterheben und mit erhitzen.
Dazu gabs bei mir etwas Kurkumareis und 1 Scheibe Pappadam.
Das Curry hat leider durch das Garam Masala eine bräunliche Farbe. Selbst meine Mangowürfel sind stark nachgedunkelt. Geschmacklich war es allerdings lecker.

Bratreis ala Nasi Goreng

Da ich noch Kurkuma-Reis im Kühlschrank habe, gibts heute leckeren Gemüse-Bratreis ala Nasi Goreng.

Bratreis:

• 225g Breite Bohnen
• 1 EL Erdnussöl 10g
• 1/2 Rührei 30g
• 1 kl rote Paprika 105g
• 1 Tomate 100g
• 1 Stück Ingwer 8g
• 1 Knoblauchzehe 2g
• 1 Port. getrocknete Shrimps 20g
• 1/2 Pkg.Nasi Goreng Paste
• 80g gekochter Kurkuma-Reis
• 1TL Limettensaft
• 1 Stück  Langkoriander

Die Bohnen waschen, in breite Streifen schneiden und bissfest dämpfen. Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und ein Rührei braten. Währenddessen die Paprika, Tomate, Ingwer, Knoblauch kleinschneiden. Das Ei beiseite stellen. Das Gemüse in der Pfanne anrösten. Die Paste und die Shrimps zugeben und kurz durchbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Den Reis und die Bohnen zugeben und mit etwas Limettensaft abschmecken. Den Langkoriander in feine Streifen schneiden und zusammen mit der 1/2 Portion Rührei auf dem Bratreis anrichten.

Das Rezept hat 450 Kalorien.

Matjessalat der Erste

Heute hab ich mir eine Packung feinstes Matjesfilet in meinen Einkaufskorb gelegt. Daraus habe ich den ersten Matjessalat meines Lebens gezaubert. Da ich fernab der Küste aufgewachsen bin, musste ich im Netz stöbern, wie man ihn zubereitet. Grundsätzlich ist das Rezept relativ bodenständig. Allerdings das Mairübchen mit reinzumischen ist meine Kreation. Was soll ich sagen, es passt mit seinem leichten Meerettichgeschmack wundervoll in den Salat.

Matjessalat:

• Kartoffeln 200g
• Mairübchen 200g
• Apfel 200g
• rote Beete 200g
• Frühlingszwiebel 35g
• Zwiebel 65g
• Matjesfilet 150g
• Miracel so leicht 100g
• Joghurt 4% 100g
• eingelegte Paprika mild 50g
• Paprikawasser 50ml
• 4 EL Essig 60g
• Dill 6g

Kartoffeln und Mairübchen würfeln, dämpfen und erkalten lassen. Apfel, vorgekochte rote Beete ebenfalls würfeln, Frühlingszwiebel und Paprika in feine Ringe schneiden, Zwiebel würfeln, Matjes ebenfalls würfeln und alles zusammen mit Joghurt, Miracel whip, Essig und Paprikawasser vermischen. frischen Dill noch unterheben und im Kühlschrank durchziehen lassen vor dem Servieren. Das ergab 1 kleine Probierportion siehe Bild für 95 Kalorien mit 2 Scheiben Knäcke zusammen gerade mal 165 Kalorien.

Der Rest ergab 3 schöne Portionen a 400g mit je 280 Kalorien.

Hähnchen ala Doro Wat

Ich hatte noch einen Rest Hähnchenministeaks übrig. Sofort kam mir da mein Besuch beim Äthiopier in den Sinn und an das köstliche Hähnchengericht Doro Wat. Okay, ich koch das jetzt nicht originalgetreu nach, aber das Ergebnis meines Kochexperiments fand ich super.

Angelehnt hab  ich meine Rezeptur an ein Rezept der Site monambelles.de

Hähnchen ala Doro Wat:

• 4 Hähnenminifilets 125g
• 1 EL Sonnenblumenöl 15g
• 2 EL Äthiopisches Berbere
• 1,5 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 1 TL Butterschmalz 10g
• 3 Zwiebeln 250g
• 1 Knoblauchzehe 4g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 Prise Kardamom,
• 1 Prise  Bockshornkleesamen
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Anis
• 1 EL Tomatenmark 30g
• 300ml Hühnerbrühe 
• Karotten 330g
• 2 Eier
• 120g Buchweizen geröstet
• 200ml Gemüsebrühe

Hähnchenfilets in Sonnenblumenöl, Berbere, Zitronensaft und Zitronenpfeffer einlegen.
Butterschmalz erhitzen und die feingehackte Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei schwacher Hitze dünsten. Es soll möglichst viel Feuchtigkeit aus den Zwiebeln verdampfen.
Währenddessen die Gewürze mörsern und dann zufügen. Kurz weiterschwitzen und das Tomatenmark zugeben und die Zwiebeln weiterrösten. Das Hähnchenfleisch zugeben, kurz anbraten und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Langsam bei schwacher HItze ca 45 Minuten köcheln. Nach 20 Minuten habe ich es probiert.  Boah - das war tierisch scharf. Da mir sowieso noch Gemüse abging, obwohl im Original Doro Wat keines enthalten ist, hab ich noch schnell ein paar Karotten geschnitten und ca 15 Minuten leicht bissfest mitgeköchelt. Währenddessen auch die Eier kochen, pellen und die letzen 10 Minuten in die Soße geben. Falls notwendig zum Schluss bei offenem Deckel kochen, damit die Soße sämig wird.
Dazu gabs statt dem traditionellen Sauerteigfladen aus Äthiopien gedämpften Buchweizen. Diesen habe ich in der Gemüsebrühe aufgekocht und dann bei ausgeschaltener Platte und geschlossenem Topf ca 25 Minuten ziehen lassen.
Fazit: wirklich tierisch scharf, aber genial lecker und Karotten und Buchweizen passen phantastisch dazu wie ich finde. Das ganze ergab 2 große Sattmacherportionen mit je 580 Kalorien.

Fenchel-Tomatengratin

Heute gibts mal wieder Gemüse satt. Ich hab richtig schönen Fenchel erstanden. Da ich noch Reibekäse übrig habe, gibt es ihn heute mal als Gratin.

Fenchel-Tomatengratin:

• 3 Knollen Fenchel 440g
• 2 Tomaten 280g
• 1 Stück Lauch 85g
• 1 EL Olivenöl 10g
• 1 TL Kapern 10g
• Schwarze Oliven 50g
• Salz, Pfeffer, 
• 1 Zweig Rosmarin, 
• Chiliflocken
• 1/2 Glas Brühe 100ml
• 1 Schuss Weißwein 60ml
• 1 Port. Reibekäse light 16% 40g
• 460 Kalorien

Fenchel, Tomaten und Lauch  in Scheiben schneiden. Den Fenchel mit dem Lauch in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Wein ablöschen und mit etwas Brühe auffüllen. Kapern und Oliven zugeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. In die Gratinform füllen und mit den Tomatenscheiben belegen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen für ca 20 Minuten bei 200 Grad überbacken, bis der Käse gebräunt ist. Ich schalte dazu gerne noch für ein paar Minuten den Grill zu, damit der Käse richtig knusprig wird. Diese Gemüsemahlzeit hat 460 Kalorien.

Lachsfilet mit Dillrahm-Kohlrabi und Bechamel-Kartoffelgratin

Aschermittwoch gibts auch bei mir mal Fisch.
Heute hab ich mich für ein leckeren Lachs entschieden. Statt fettem normalen Kartoffelgratin hab ich mich für die kalorienärmere Variante, das Bechamel-Kartoffel-Gratin entschieden.

Lachsfilet mit Dillrahm-Kohlrabi:

• 2 Lachsfilet 120g
• 2 Kohlrabi 500g
  
• 1 Schalotte 15g
• 1 EL Sonnenblumenöl 10g
• 1 Prise Mehl 5g
• 1/2 Glas Milch 1,5% 100ml
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Schuss Orangensaft 20ml
• 1 Portion Sahne 20ml
• Salz, Zitronenpfeffer
• 1 EL gefrorener Dill 5g
• 700 Kalorien gesamt

Den Lachs in Würfel schneiden. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Das Öl erhitzen und den Lachs darin kurz von allen Seiten anbraten und beiseite stellen. Die kleingewürfelte Schalotte in dem Öl anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen. Mit dem Saft, und Salz, Pfeffer abschmecken und die Kohlrabistifte darin ca 10 Minuten bissfest garen. Die Sahne unterrühren, die Lachswürfel darauf  verteilen und alles gemeinsam erwärmen. Beim Servieren mit dem Dill bestreuen.

Bechamel-Kartoffelgratin:

• 6 Kartoffeln 550g
• 1 Stück Butter 10g
• 1 Schalotte 15g
• 1 EL Mehl 10g
• 1 Glas Milch 1,5% 200ml
• Salz, Pfeffer, Vegeta natural
• 1 Hand Reibekäse light 16% 20g
• 700 Kalorien gesamt

Die Gratinform mit etwas Butter fetten und mit den in ca 0,5 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln schindelartig belegen.  Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Die Schalotte fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, anrösten und mit der Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen. Die Bechamel über die Kartoffeln giessen und im Backofen bei ca 200 Grad für ca 30 Minuten backen. (Ich hab das in 8 Minuten mit 800 Watt in der Mikrowelle erledigt.) Mit dem Käse bestreuen und ca 6 Minuten übergrillen.

Das ganze Rezept ergab 2 leckere Portionen mit  je 700 Kalorien.

Gemüseglasnudeln ala Bami Goreng

Riesenhunger und ein Rundblick in der Küche und es war klar, heute gibts auch Abends was Asiatisches. Weils schnell gehen muss. Meine Gewürzschublade sagt auch, dass es Zeit wird die Nasi Goreng Paste ihrer Bestimmung zuzuführen. Da ich aber bereits Mittags Reis hatte, sollte es jetzt Nudeln sein. Zumal die schneller zubereitet sind.

Gemüsenudeln ala Bami Goreng:

• 100g Glasnudeln breit
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EI 57g
• 1 Zwiebel 105g
• 1 Paprika orange 105g
• 1 Karotte 250g
• 100g Partygarnelen
• 1/2 Packung Nasi Goreng Paste 25g
• 1 Stengel Langkoriander

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und Deckel drauf.
Währendessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in der einen Pfannenhälfte anbraten. In der anderen Hälfte das Ei reinschlagen und sofort zu Rührei verrühren. Das fertige Rührei beiseite stellen. Die Paprikastreifen zufügen und ebenfalls anrösten. Die Karotte mit dem Spiralschneider fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles leicht braten. Die Partygarnelen und die Paste zufügen. Alles gemeinsam leicht durchbraten. Falls notwendig, mit etwas Wasser angiessen. Herd ausschalten und die abgetropften Nudeln und Eier in die Pfanne geben, durchmischen  und gemeinsam heiss werden lassen. Anrichten und mit gehacktem Koriander bestreuen. Diese Menge ergibt 2 schöne Teller mit je 450 Kalorien.

Im Originalrezept ist wesentlich weniger Gemüse enthalten. Ich fand gerade die mit dem Spiralschneider geschnittenen Karotten genial lecker dazu. Im Grunde hätte ich die Nudeln auch noch weiter reduzieren können, oder ganz durch die Karotten ersetzen.