Steinpilztagliatelle mit mediterraner Lammleber

Immer wenn es frische Lammleber gibt, ist das ein Festessen für mich.. Am liebsten mögen wir ganz traditionell Leber nach Berliner Art. Heute will ich aber mal was Neues ausprobieren und zaubere ein typisch anmutendes Rezept mit den Aromen von Steinpilz, Tomate und Salbei. Dazu passend gibt es handgemachte Steinpilztagliatelle, die ich geschenkt bekommen habe.

Mediterrane Lammleber:

• getrocknete Steinpilze 10g
• Lammleber 200g
• 30 kl. Datteltomaten 200g
• 1/2 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salbei 6 Blätter
• Prise Zucker
• 1 Stück Butter 10g
• 1,5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Aceto
• Steinpilztagliatelle 160g

 Die getrockneten Steinpilze kleinzupfen und einweichen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Lammleber vorbereiten und in kleine Stücke schneiden.

Die Lammleber in der heißen Butter/Olivenölmischung scharf anbraten und beiseite stellen. In dem Öl die Zwiebel, Knoblauch und den 3/4 des Salbei mit den abgegossenen Pilzen kurz anbraten. Mit Zucker bestäuben, kurz ankaramelisieren und mit dem Pilzwasser ablöschen und bei scharfer Hitze einreduzieren.

Die Steinpilztagliatelle al dente kochen, abgiessen und  mit 1 Schuss Olivenöl vermischen. Mit den halbierten Tomaten in einer heißen Schüssel vermischen.
Die Leber wieder zur Soße geben, nochmal erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Aceto abschmecken und unter die Nudeln mischen und sofort servieren. Wer  mag, kann auch noch gehobelten Parmesan dazu servieren. Ich fand aber das Gericht bereits ohne sehr lecker und hab mir den Parmesan gespart.