Vegetarisches Curry

Wieder mal keine richtige Zeit zum Mittagessen gefunden, daher war der Hunger groß am Abend. Nach einem Blick ins Gemüsefach entschied ich mich für ein leckeres Gemüsecurry.

1 Portion Stangenbohnen 175g und Blumenkohl 450g im Dampfgarbeutel gegart. 2 kleine Maiskolben 5 Minuten in Wasser gekocht. Nachdem die Kolben etwas abgekühlt sind, die Körner 170g vom Kolben geschnitten.

Während das Gemüse gart 1 TL Bio-Kokosfett erhitzen und folgende Gewürze darin anbraten. 1 Knoblauchzehe und Ingwer 10g kleingehackt. Bockshornklee, Curry Standard europäisch, 1 Prise Asafötida, Garam Masala, Kurkuma und etwas getrocknete Chili dazu und alles kurz angeröstet. Sobald es anfängt zu duften, 1 kleingehackte Zwiebel 100g in den Topf geben und goldbraun rösten. Mit einem Rest Kokosnussmilch 50 ml und etwas Wasser abgelöscht und einkochen lassen, bis es dicksämig ist. Zum Schluss das Gemüse dazu und ca 5 Minuten gemeinsam köcheln lassen.

Diese wirklich sättigende Riesenportion hatte 450 Kalorien.