Aprikosen 1kg halbieren und entkernen, Zucker 200g in Wasser 250ml auflösen. Während dem Kochen die Gewürze 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 4 Gewürznelken, 1 Chilischote und 10 geknackte Aprikosenkerne, 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom, Tonkabohne und 1 Prise Salz zufügen. Die Aprikosen darin weichkochen, bis sich die Haut ablöst.
Die Schale wird mit verwendet, da diese viele Aromastoffe enthält. Diese kann später beim Essen falls gewünscht entfernt werden. Noch heiß das Kompott in Twist-Off-Gläser abfüllen, sofort verschliessen und kurz auf den Kopf stellen.
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