Bohnen-Kichererbsen-Topf

Da ich wieder mal Lust hatte, mein heißgeliebtes Bohnen-Antipasti zu machen, hab ich gleich mal die doppelte Menge an Böhnchen eingeweicht. Aus der 2ten Portion wird ein leckeres Bohnen-Kicher-Töpfchen. Da wird auch eine meiner letzten Ochsenherztomaten aus dem Garten ein genussvoller Bestandteil werden.



Bohnen-Kichererbsen-Topf

• weiße Bohnen 200g Trockengewicht
• Salzwasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln 150g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark scharf 15g
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1 TL Chiliflocken 5g
• 1 Ochsenherztomate 460g
• 1 Glas Gemüsebrühe 300 ml
• 1 Portion Kichererbsen gegart, 120g
• Thymian, Rosmarin, Salbei
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 3 Port. á 300 Kalorien

Die Bohnen in Salzwasser im Schnellkochtopf für 20 Minuten kochen, abdampfen, abschütten, beiseitestellen. Die gehackten Zwiebeln im Öl anschwitzen, gehackten Knoblauch zugeben und Paprikamark und Tomatenmark untermischen und mit anrösten. Mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen und Kichererbsen zugeben. Die Kräuter kleingehackt zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und gemeinsam ca 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Schokoladige Apfel-Mini-Muffins

Mein Ofen noch warm und ich Lust auf was Süßes zum Kaffee. Fallobst-Äpfel hab ich auch noch im Körbchen, die nicht besser werden. Was liegt da näher, als noch schnell was Süßes daraus zu zaubern. Nach kurzem Überlegen, habe ich mich für Mini-Muffins entschieden. Mit Quark-Ölteig sind die immer lecker und nicht so mächtig.

Schoko-Apfel-Mini-Muffins:

• getr. Cranberries 10g 
• 1 Schuss Kirschwasser
• 2 Äpfel 220g
• 1 Prise Zimt
• 3 EL Kokosflocken 12g
• 1 Ei
• Zucker 50g
• Vanillezucker 7g
• Sahnequark 40% 100g
• 3 EL Sonnenblumenöl 22
• Weizenmehl 80g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Kakao 20g

Als erstes die Cranberries kleinhacken und mit einem Schuss Kirschwasser tränken.Normalerweise nehme ich Rum, ab den hab ich vergessen zu besorgen. Die Äpfel schälen und in 0,5cm starke Würfelchen schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Mit den Cranberries vermischen und mit Zimt und 3 EL Kokosflocken verrührt beiseitestellen.

Für den Teig Zucker, selbstgemachten Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Quark und Sonnenblumenöl zugeben und ganz kurz einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Das beiseitegestellte Obst zum Schluß unterheben und mit 2 Teelöffeln in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 18 Minuten backen.
Supersaftig, trotzdem locker und schokoladig sind sie geworden - genau so wie ich sie mag. Die bekommen jetzt einfach mal ein *chen. Zudem hat ein Muffin nur 50 Kalorien.

Karottenpuffer mit Minzquark

Gestern die 2 Restpuffer haben mir mal wieder so richtig Lust auf Puffer gemacht. Früher war ich ja ein absoluter Liebhaber von Kartoffelpuffern. Aber ich vertrage einfach dieses viele Fett nicht mehr. Deshalb wird bei mir fast ausschliesslich auf dem Blech im Ofen und nicht im schwimmenden Fett gebacken. Das funktioniert ganz gut und es schmeckt mir. Zudem hat es mehrere Vorteile. Es ist kalorienärmer, stressfreier für den Koch, weil man nicht permanent am Herd steht und die Küche einnebeln hält sich auch in Grenzen.

Da ich heute schon soviel genascht habe, sollten diese etwas kalorienärmer ausfallen. Daher habe ich mich für reine Karottenpuffer entschieden.

Karottenpuffer:

• 2 Karotten 340g
• 1 kl. Zwiebel 55g
• 1 gr. Ei 77g
• 3 EL Semmelbrösel 30g
• 1 Portion Reibekäse light 47g
• 1 Stück Ingwer 11g
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker
• Kreuzkümmel
• etwas Öl zum Backpapier einfetten.
• 2 Port. á 250 Kalorien

Die Karotten spiralisieren auf kleinster Einstellung. Die Zwiebel fein hacken Die Karotten mit allen Zutaten vermischen und kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Öl das Backpapier besprühen und die Pufferchen darauf mit 2 Löffeln setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 22 Minuten backen. Nach ca 12 Minuten die Pufferchen wenden. Also ich warne alle, diese Teilchen haben Suchtpotential. Schmeckten genial. Sowohl warm mit diesem leckeren frischen Minzdipp, als auch kalt waren sie ein Genuss. Kalt kam der Ingwer sogar noch etwas mehr durch, auch weil ich sie ohne alles gegessen habe. Einfach genial lecker - die gibts in Zukunft öfter.

Minzquarkdipp:

• 2 Stengel Minze
• 1 Zehe Knoblauch 3g
• 1 Portion Sahnequark 125g
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer,Vanillezucker
• 1Walnuss 
• 3 Port. á 70 Kalorien

Die Minzblätter abzupfen und ebenso wie den Knoblauch kleinhacken. Unter den Sahnequark ziehen und mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Vanillezucker abschmecken. Die Walnnuss für die Deko knacken.

gefüllter Wirsing mit Pilzsoße

Der Rest vom Wirsing muss heute dran glauben. Dazu hab ich mir ein interessantes Rezept im Net ausgesucht. Der Wirsing gefüllt mit Kartoffelpüree. Da ich mir dachte, dass das mit Farbkontrast bestimmt noch besser aussieht, habe ich zusätzlich noch Karottenpüree gemacht. Jetzt bin ich gespannt, ob dies auch so wird und schmeckt, wie ich mir das vorstelle.

Die Kartoffeln hatte ich gestern  bereits gekocht und durchgedrückt, so musste heute nur noch zusammengemischt werden.

Kartoffelfüllung:

• Kartoffelmasse 340g
• 1 EL Weizenmehl 15g
• 1 Knoblauchzehe 5g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 2/3 Naturjoghurt 100g
• 1/2 Ei verkleppert
•  2 EL Parmesan 15g
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffelmasse mit alen Zutaten vermischen

Karottenfüllung:

• 100 ml Gemüsebrühe
• 400g Karotten
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1/3 Naturjoghurt 50g
• 1/2 Ei verkleppert
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Ras el Hanout

Karotten mit Knoblauch und Ingwer in der Gemüsebrühe weichkochen. Die noch übrige Brühe abschütten. Die Karottenmasse pürieren und abkühlen lassen. Mit Ei, Joghurt vermischen und würzen.

Wirsing: 

• 1 kl. Kopf Wirsing
• 1/2 Topf Salzwasser

Die Blätter vorsichtig ablösen. Den Strunk platt abschneiden und die Blätter je nach Größe 3-5 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ein Wirsingblatt auf Alufolie legen und immer abwechselnd mit Kartoffelfüllung und Karottenfüllung getrennt durch ein Wirsingblatt füllen. Zum Schluss fest einrollen und im Backrohr bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Ich hab 1 große und eine kleine Rolle fabriziert.
Die Füllung war sehr locker und cremig, trotzdem konnte man sie in schöne Scheiben schneiden. Sehr lecker, allerdings, nicht alltagstauglich, da etwas aufwendig. Gelitten hat die Optik etwas durch den geschroteten Pfeffer. Sollte ich es nochmal machen, würde ich weißen Pfeffer besorgen.

Währenddessen die Pilzsoße zubereiten.

Pilzsoße:

• 4 Stück getrockneter Steinpilz 15g
• 1 Schalotte 25g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 6 braune Champignons 135g
• 1 TL Butterschmalz 5g
• 1 Schuss Weißwein 75 ml
• 2 EL Ziegenfrischkäse 40g
• Salz, Pfeffer

Den Steinpilze einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und kurz Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Steinpilzstücke mit dem Einweichwasser zugeben. Mit schräg aufgelegtem Deckel  ca 5 Minuten einköcheln lassen. Würzen, und mit dem Ziegenfrischkäse abschmecken. Als Spiegel auf dem Teller anrichten und die Wirsingrolle darauf platzieren. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

Da ich noch etwas Kartoffelmasse übrig hatte, hab ich 2 Taler geformt, in Semmebrösel gewälzt und vorsichtig goldbraun gebraten. Etwas zu weich für diese Zubereitungsart, aber wenn man vorsichtig agiert, eine sehr schöne Idee - außen kross und innen weich und cremig.

Mohn-Baunkerl mit Mandel-Wirsing

Heute wollte ich mal Schupfnudeln ausprobieren. Leider hat es nicht so funktioniert, wie es sollte. Die erste Portion meiner Schupfnudeln hat sich im Wasser einfach aufgelöst. Da hab ich mich an meine Kindheit erinnert, dass meine Mama statt im Wasser, die Nudeln einfach rundum nur in der Pfanne gebacken hat. Auf gut Bayrisch waren das "Kadoffe-Baunkerl". Gedacht, getan, die restlichen Nudeln hab ich einfach in Butterschmalz rausgebacken. Und was soll ich sagen, sie waren köstlich.

Mandel-Wirsing:

• Einige Wirsingblätter 350g
• 1 Schalotte 25g
• Salz, Pfeffer, Muskat,
• gehackte Mandeln 10g
• 1 Schuss Sahne 15 ml
• 1 Stückchen Butter 5g

Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca 5 Minuten blanchiert. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Mandeln trocken rösten und beiseite stellen. Die Wirsingblätter in Streifen schneiden. Die gehackte Schalotte in der Butter andünsten und den Wirsing zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe und Sahne abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die Mandeln darüberstreuen.

Mohn-Baunkerl:

• 1 Portion gedämpfte Kartoffeln 350g
• 1 kl. Ei 50g
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 30g Mehl
• 1 EL Mohn 

Die Kartoffeln noch heiß 2x durch die Kartoffelbreipresse durchpressen. Mit dem Ei, Mehl und Gewürzen vermischen und durchkneten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und ca 3cm dicke Würste ausrollen. Diese in ca 2cm breite Streifen schneiden und darauf die Baunkerl formen (wie Schupfnudeln, Original waren es gleichmässig runde Zylinder) Die Baunkerl in reichlich Butterschmalz rundum in der Pfanne ausbacken. Zum Schluss den Mohn untermischen und servieren.
Die gezeigte Portion hatte ca 500 Kalorien. Ich hab mir noch Nachschlag geholt.

Chorizo-Nudel-Lauch-Gratin

Ich brauche noch ein schnelles Mittagessen für morgen. Ein Blick in den Kühlschrank und ich überlege, was ich aus Streumozarella, Lauch und einem Rest Chorizo und Nudeln machen könnte. Eigentlich fast von selbst kommt mir ein leckeres Gratin in den Sinn.

Chorizo-Nudel-Lauch-Gratin:

• 1 Stück Lauch 400g
• 1 Schalotte 25g
• 1 Stück Butterschmalz 5g
• 1 Rest Chorizo 30g
•  Salz, Pfeffer, 
• 1 Prise Muskat, 
• 1 TL Chiliflocken, 
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Rest Nudeln 40g
• 1 Rest  leichter Reibemozarella 40g

Den Lauch in Ringe geschnitten und die Schalotte und Chorizo würfeln. Die Schalotte im Butterschmalz glasig dünsten und die gewürfelte Chorizo zugegeben. Zum Schluss den Lauch dazu. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, würzen und kurz bei geschlossenem Deckel dünsten. Die Nudeln unterheben mit ca 20g des Käses. In eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Grill ca 10 Minuten gratinieren. Diese herzhafte Portion hat 500 Kalorien.

Curry-Wirsing mit Reisbratlingen

Heute gabs auf dem Markt wunderschönen Wirsing. Da ich den auch noch nie selbst zubereitet habe, konnte ich nicht wiederstehen. Aus meinem Vorratsschrank hab ich dazu noch Reisbratlinge geholt, die ich gekauft habe, obwohl ich eigentlich keine Fertigprodukte mag. Aber da ich auch Bratlinge noch nie gemacht habe, wollte ich erst mal testen, wie diese schmecken als Fertiggericht, bevor ich mich selbst daran wage. Obwohl mir bei der Zutatenliste etwas schwummerig wurde.

Curry-Wirsing:

• 8 Wirsingblätter 366g
• 1 kl. Zwiebel 44g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 300 ml Gemüsebrühe
• Rest Sahne 45 ml
• Salz, Pfeffer, Curry

Reisbratlinge: Bratlingmischung mir 250 ml Wasser zubereiten und in Kokosfett 6 Stück a 61g Nassgewicht in der Pfanne goldbraun braten. Jeder Bratling hat 90 Kalorien.

Zum Probieren gabs heute Abend noch 1 Bratling mit 1/4 des Wirsinggemüses. Diese Portion hatte gesamt 170 Kalorien. Ich muss sagen, kann es öfter geben. Ich werde mich also in Kürze mal an selbstfabrizierten Bratlingen probieren.

Den Rest Wirsing gibts morgen Mittag mit 2 Bratlingen. Das sind 420 Kalorien und die übrigen Bratlinge friere ich ein für Tage, an denen ich keine Zeit zum Kochen habe.

Kürbiscurry mit Joghurt

In einem Blog für indisches Essen habe ich von einem vegetarischen Curry mit Joghurt gelesen. Blumenkohl und Co. hatte ich jetzt nicht im Haus. Aber ich fand die Zusammenstellung so interessant, dass ich es mit dem vorhandenen Gemüse nachgekocht habe.

Kürbiscurry mit Joghurt:

• 1TL Kokosfett 5g
• 2 kl Zwiebeln 125g
• 1 Knoblauchzehe 6g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL milder Madrascurry
• 1 Prise Zimt
• 2 Prisen Korianderpulver
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Muscat-Kürbis 620g
• 3 kl Karotten 140g
• 1 Zucchini 250g
• 1 Tasse Gemüsebrühe 200ml
• 1/2 Becher Sauerrahm 10% 

1 Rest Eiernudeln, Trockengewicht 40g je Portion

Das Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten, die Zwiebel grob gehackt. Knoblauch und Ingwer kleingewürfelt.
Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch im Kokosfett hell geröstet. Die Gewürze eingestreut und weiter geröstet, bis es duftet. Dann das Gemüse zugegeben, kurz durchgebraten und mit Brühe aufgegossen. Bei geschlossenem Deckel ca 15 Minuten ziehen lassen. Einen 1/2 Becher Sauerrahm unterrühren und sofort servieren. Dieses leckere vegetarische Curry ergab 2 schöne Portionen mit je 340 Kalorien. Zusammen  mit den Nudeln hatte die Portion 490 Kalorien.

Curry-Nudelsalat

Für Morgen Mittag hab ich mal wieder Lust auf einen schönen Nudelsalat. Nach Sichtung des Kühlschranks eine etwas ungewöhnliche Mischung

Nudelsalat:
1 Handvoll Nudeln 20g
1 Stück Lauch 80g
1 Paprika rot 130g
1 kl. Fenchelknolle 90g
1 kl. Apfel 75g
10 schwarze Oliven 20g

Dressing:
3 EL Sauerrahm 40g
1 TL Curry
1 Prise scharfer Thaicurry
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Vanillezucker
1 Prise Vegeta
3 EL Weißweinessig

Das Gemüse und Obst nach Belieben kleinschneiden und mit den Eiernudeln vermischen. Das Dressing herstellen und untermischen. Schön durchgezogen schmeckt dieser lecker Salat am nächsten Tag noch viel besser.

Rindermedaillons mit Schmorgurken und Kartoffelpüree

Die zweite Portion meiner Rindermedaillons gibt es heute in ungewöhnlicher Menüzusammenstellung. Ich bin begeistert, wie gut diese Kombination zusammenpasst.

Kartoffelpüree:

• 4 Kartoffeln 335g
• 1 Glas Gemüsebrühe 200ml
• 1 Zwiebel 44g
• 1 Stück Butter 5g
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffel schälen und ebenso würfeln, wie die Zwiebel. Zusammen mit der Gemüsebrühe weichkochen, überschüssige Brühe abschütten (aufbewahren, es wird noch etwas für die Gurken gebraucht) und mit dem Kartoffelstampfer pürieren und das Butterstückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schmorgurke in Dill-Senf-Soße:

• 1 Stück Butter 5g
• 1 kl. Schalotte 15g
• 1 kleine Gurke 300g
• 1 TL Vanillezucker 3g
• 1 Schuss sahne 22g
• 1/2 TL scharfer Senf
• etwas Brühe
• Salz, Pfeffer
• Dill

Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen und in ca 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz anschwitzen. Die Gurke zugeben und bei geringer Hitze schmoren. Mit dem selbstgemachten Vanillezucker bestreuen und leicht ankaramelisieren. Sahne und Senf zugeben, mit etwas Brühe strecken und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Dill abschmecken.

Rindermedaillons:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 2 Rinder-Medaillons 130g
• 1 Zweig Thymian,
• 1 Schluck Sherry 20ml

Die Medaillons wie beim vorigen Rezept zubereiten: Zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium". Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen. Den Bratfond mit Sherry ablöschen und  mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

Dieses leckere Essen hatte 600 Kalorien