Knusper-Mini-Apfelmuffins

Angestiftet und inspiriert durch Radhexe habe ich mich an Ihren Silvestrigen Knuspermuffins in leicht abgewandelter Form versucht um meine Kolleginnen und Kollegen zu beglücken.

Knusper-Mini-Apfelmuffins:

• 20g Datteln getrocknet
• 20g Physalis getrocknet
• 10g Aprikose getrocknet
• 10g Mango getrocknet
  
• 10g Ananas getrocknet
• 30g Rum
• 100g Butter
• 2 Eier 100g
• 100g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Zimt
• 200g Quark 40%
• 100g Mehl 430
• 100g Mehl 550
• 1 Pkg. Backpulver
• 3 Äpfel 400g
• 30g Cornflakes Bio
• 15g Cashewkerne gehackt

Die Trockenfrüchte kleinschneiden und in 30g Rum einweichen. 3 Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Zimt und Quark zugeben. Das Mehl  und Backpulver in die Masse sieben. Die Apfelwürfelchen und die eingelegten Trockenfrüchte unterheben und in die Mini-Muffinformen verteilen. Mit Cornflakes und Cashewkernen bestreuen, leicht andrücken und im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160 Grad ca 20-22 Minuten backen. Auskühlen lassen und geniessen. Nicht luftdicht lagern, damit die Cornflakes nicht matschig werden.

Diese Menge ergibt 48 Mini-Muffins - mein Dank geht an Radhexe - wirklich köstlich. Da ich die Muffins transportieren musste, hab ich auf das Topping Konfitüre verzichtet, kann es mir aber unwahrscheinlich lecker vorstellen. Da auch meine Kollegen einfach hin und weg waren von dieser Köstlichkeit, gibts die bestimmt bald wieder. Kalorien hab ich nicht ausgerechnet, ist aber auch egal, diese Dinger sind eine Sünde wert.

Schwarze Bohnen Suppe mit Karotten und Chorizo

Da noch gekochtes Bohnen-Paprika-Zwiebel-Mix von meinen Gallo Pinto übrig waren und ich wieder mal vielzuviele Karotten eingekauft habe, gibts heute wieder mal ein leckeres Bohnensüpppchen mit ganz viel Karotten.

Schwarze Bohnen-Karottensuppe:

• 1 TL Sonnenblumenöl 5g
• 2 Zwiebeln 120g
• Paprika rot 100g
• Paprika gelb 105g
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• schwarze Bohnen 135g
• Chorizo 40g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 TL Vegeta 10g
• 8 Karotten 500g

Die Zwiebel und Paprika hatte ich im Gemüsewürfler auf 1cm große Quadrate geschnitten. Diese in Sonnenblumenöl glasig geschwitzt und dann die Bohnen untergemischt.
Heute die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne leicht ausbraten. Die Bohnenmischung, Knoblauch und Vegeta zugeben und mit kochendem Wasser aufgiessen.
Die Mischung ca. 1 Stunde nochmal durchkochen und die in Scheiben geschnittenen Karotten zugeben. Die Bohnensuppe solange weiter köcheln, bis die Karotten nur noch leicht bissfest sind. Die angegebene Menge ergibt 3 Schüsseln leckerer Suppe mit je  320 Kalorien.

Currygulasch

Die zweite Hälfte meines Schweinchens gibts als Currygulasch.

Currygulasch:
Schweinefleisch 245g

2 Zwiebeln 165g
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer 14g
1 EL Sonnenblumenöl 10g
1EL Madras Curry mild
1 TL Madras Curry scharf
 1 TL Vegeta
Kokosnussmilch 125g
3 Kartoffeln 200g
2 Karotten 300g
1 rote Paprika 100g
Cranberries getrocknet 10g

Das Schweinegulasch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit kleingehackter Zwiebel, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten. Mit Curry bestreuen und dann mit Gemüsebrühe und Kokosnussmilch  aufgiessen. Ca 40 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse zugeben und bißfest kochen. Sehr lecker, mal zur Abwechslung relativ mild und mit ca 500 Kalorien je Portion auch okay. Dazu gabs bei mir noch als Farbtupfer gedämpften Broccoli.
Durch die weichkochenden Kartoffeln etwas schlonzig und optisch etwas beeinträchtigt, aber dem Geschmack tat das keinen Abbruch.

Schweinegulasch "Africastyle"

Bin ja immer auf der Suche nach einem neuen ungewöhnlichen Geschmackserlebnis. Da ich Gulaschfleisch vom Schwein im Kühlschrank, aber so gar keine Lust auf Standard hatte, hab ich mich für eine ungewöhnliche Mischung entschieden. Gulasch mit Baharat gewürzt. In Baharat sind folgende Gewürze enthalten. Paprika, Cumin, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kreuzkümmel.

Gulasch "Africastyle".

• Schweinegulasch 250g
• 2 Zwiebeln 150g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 12g
• 1 EL Schweineschmalz 10g
• Tomatenmark 30g
• 1 EL Baharat
• 1/2  rote Paprika 75g
• gefrorene Kichererbsen 100g
• 2 Karotten 250g
• 4 getrocknete Feigen 20g
• 2 Softaprikosen 15g
• 10 getrocknete Cranberries 20g
• 1 EL Honig 20g 

Couscous

• 200g Hartweizengries
• 1 TL Aci Biber
• 1 TL Vegeta
• ca 300 ml Wasser

Das Gulaschfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer kleinhacken und zusammen mit dem Fleisch in Schweineschmalz anrösten.
Tomatenmark und Baharat zugeben und gut untermischen. Kurz weiterrösten, damit die Röstaromen sich entwickeln und dann mit Gemüsebrühe ablöschen, gerade soviel, dass das Fleisch abgedeckt ist und ca 1 Std. köcheln lassen. Immer wieder mal einen Schluck nachgiessen, falls notwendig. Währenddessen Karotten, Paprika und die getrockneten Früchte kleinwürfeln. Zusammen mit den bereits fertigen eingefrorenen Kichererbsen zugeben und noch ca 10 Minuten köcheln, bis die Karotten und Paprika fast weich sind. Mit Honig abschmecken. Salz, Pfeffer falls noch notwendig und dann auf duftig lockerem Couscous servieren.

Bei mir gabs feinen Couscous vom Türkenmarkt. Dazu 1 TL scharfes Tomatenmark zum Couscous geben. Mit etwas Vegeta bestreuen und mit kochendem Wasser überbrühen, aufkochen  und 20 Minuten ausquellen lassen.

Das Rezept ergibt 3 große Portionen mit 280 Kalorien für Couscous und 340 Kalorien fürs Gulasch. Zusammen also ca 620 Kalorien für eine schöne Sattmacherportion.
Die gezeigte Portion ist halb so groß und als Vorspeise völlig ausreichend.  Guten Appetit!

Gallo Pinto

Neulich hatte ich tierisch Appetit auf Milchreis mit Bananen nach dem Schwimmen. Da ich als fauler Koch immer überlege, was ich mit den Zutaten noch anstellen kann, ohne 2x das Gleiche essen zu müssen, fiel mir Gallo Pinto wieder ein. Das hab ich in den 80ern mal in Jamaika gegessen. Okay, das Ursprungsrezept wird mit normalem Reis gemacht. Der Milchreis hat aber nur der Optik und nicht dem Geschmack geschadet. Gallo Pinto kann man sowohl als Beilage, als auch als eigenständige Mahlzeit servieren.

1 Portion Gallo Pinto:

• 65 g schwarze Bohnen 
• 1 Lorbeerblatt
• 40g Milchreis
• 17g Kokosnussmilch
• 50ml Wasser
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel 60g
• 1/2 Paprika  rot 50g
• 1/2 Paprika gelb 50g
• frisch gehackten Koriander

Die Bohnen waschen und in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern in ca 2 Std. kochen.
Den Milchreis mit Wasser und Kokosnussmilch aufsetzen, ca 10 Minuten kochen und dann 30 Minuten ziehen lassen.

Die  Paprika und Zwiebel im Gemüsewürfler auf 1cm Quadrate schneiden und in dem Öl kräftig anschwitzen. Die abgeseihten Bohnen zugeben und zum Schluss den Reis unterheben. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Mit Chiliflocken abschmecken.

Ein super Gericht um es in die Arbeit mitzunehmen. Beim Servieren noch mit reichlich frischgehacktem Koriander würzen. Ein sehr leckeres einfaches Gericht, dass wirklich lange satt macht mit gerade mal 410 Kalorien.

Bild wird nachgeliefert beim nächsten Mal. Da ich aus der restlichen Portion eine Suppe gezaubert habe, diesesmal leider ohne Bild.

Gemüsepfanne mit Feta und Hähnchenbrustfilet

Heute ist mir das Glas mit Kräuter der Provence in die Finger gefallen. Das hat mir Lust gemacht, zur Abwechslung mal wieder damit etwas zu würzen.

Gemüsepfanne:

• 1 EL Olivenöl 10ml
• 1 Zwiebel 68g
• 1 Knoblauchzehe 6g
• 2 kl. Karotten 120g
• 1 Spitzpaprika rot 110g
• 1 Paprika grün 140g
• 5 Champignons 130g
• 5 Kirschtomaten 70g
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kräuter der Provence
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Stück Feta 40g
• 50g schwarze Oliven mit Stein
• 2 Stück Hähnchenministeak  70g
• Salz, Pfeffer

Das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenministeaks darin rundum anbraten und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchscheiben darin anschwitzen. Karotten- und Paprikawürfel zugeben. Die Champignons in breite SCheiben schneiden und ebenfalls gemeinsam mit den Tomaten zugeben. Mit Der Gemüsebrühe ablöschen, mit Chili und Kräutern würzen und zugedeckt bissfest dünsten. Dann den gebröselten Feta über das Gemüse verteilen. Die Oliven und die Hähnchensteaks auf das Gemüse legen und nochmal kurz durcherhitzen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und geniessen. Dieser leckere Teller hatte 450 Kalorien

Gemüsecurry

Heute hatte ich mal wieder so richtig Lust auf ein leckeres Gemüsecurry, wie ich es oft in Sri Lanka gegessen habe. Leicht abgewandelt und meinem Vorrat angepasst.

Gemüsecurry:

• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln 120g
• 4 Kartoffeln 400g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1/2 TL Korianderkörner
• 1/2 TL Kümmel ganz
• 1 EL Madras Curry mild
• 1 TL Madras Curry scharf
• 1 EL Kokosflocken 10g
• 50ml Biomilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 Spitzpaprika rot 65g
• 4 Champignons 140g
• 200g grüne Bohnen 
• 100g Kirschtomaten
• getrocknete Physalis 7g
• getrocknete Cranberries 7g

Die Zwiebeln kleinwürfeln, die Kartoffeln grob würfeln und in dem Sonnenblumenöl kurz anschwitzen. Die Gewürze im Mörser kleinmachen und dazu geben. Ebenso den kleingeschnittenen Knoblauch. Alles kurz anrösten. Die in Milch eingeweichten Kokosflocken zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Paprika, kleinschneiden, Bohnen putzen, Champignons je nach Grösse in Stücke schneiden. Kirschtomaten nur waschen.
Die Bohnen im Salzwasser kurz blanchieren. Die Trockenfrüchte etwas zerkleinern. Alles zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal ca 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Mohn-Kasha - ein leckeres Frühstückchen

Meine Kollegin hat mir von Ihrem Weihnachtstrip gerösteten russischen Buchweizen mitgebracht. Nach Stöbern hier im Netz hab ich mir als erstes ein Rezept - ähnlich Porridge als Frühstück ausgesucht.

Mohn-Kasha:

• 40g Buchweizen
• 100g Biomilch 1,5%
• 5g Mohn
• 1 Prise Salz
• 10g Ahornsirup
• 1 Apfel 130g
• 1 Prise Zimt

Buchweizen, Mohn und Salz mit Milch aufkochen und dann bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zimt würzen. Den Apfel nach 15 Minuten zur Kasha geben und nochmals kurz aufkochen und nachziehen lassen. Mit Ahornsirup abschmecken und geniessen. Diese Portion hatte 300 Kalorien.

Überall liesst man, dass man genau das Verhältnis Buchweizen zu Flüssigkeit mit 1:2 beachten muss. Da ich aber auch noch Äpfel und Mohn reingegeben habe, hab ich etwas mehr Milch genommen.

War mal geschmacklich was ganz anderes. Schmeckt lecker nussig, das nächste Mal werde ich aber noch etwas länger kochen und ziehen lassen, mir war das Ergebnis nicht schlonzig genug.

Zitronenhähnchen-Tajine mit Zucchini und Kartoffeln

Heute war mir nach experimentieren und ich habe mir aus diversen Rezepten im Netz ein eigenes gebastelt. Das Ergebnis war einfach phantastisch. Honig-süß und zitronenherb-fruchtig ein absolutes Geschmackserlebnis.
Als erstes die Tajine wässern und einölen.

Zitronenhähnchen-Tajine:

• 1 Hähnchenbrustfilet 100g
• 3 Kartoffeln 185g
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Zucchini 250g
• 1 Zitrone
• 1 TL Honig 10g
• Zitronenpfeffer, Cumin, 
• Kardomom, Salz
• 1 Stück Ziegenfeta 25g
• 60g schwarze Oliven mit Kern

Das  Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln, Die Zucchini längs vierteln und in Scheibchen schneiden. Die Zitrone abreiben und  in Scheiben schneiden. Die Zutaten alle in die Tajine schichten, mit einem Schuss Honigwasser aufgießen und mit den Gewürzen bestreuen. Deckel drauf. Die Mulde mit  heißem Wasser füllen und ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den Oliven auf das Gemüse streuen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dieses leckere Essen hatte 525 Kalorien.

Kletznbrot Volume II

Heute versuche ich mich nochmal an Kletznbrot. Diesesmal mit einer Variation von Trockenfrüchten und Mandeln und Nüssen.

Kletznbrot:

• 200g Kletzn (selbstgetrocknete Mostbirnen)
• Saft von 2 Orangen 200ml
• 1 Birne 200g
• 1 Apfel 145g
• 100g Dörrpflaumen
• 100g Dörraprikosen
• 50g Dörrphysalis
• 50g Datteln
• 4 EL Rum 
• 200g ganze Mandeln
• 200g ganze Haselnüsse
• 1 TL Zimt 5g
• 2 TL Spekulatiusgewürz 10g
• 50g Zucker
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• je 3 Mandelkerne zum Verzieren

Die Kletzen in dem Orangensaft einweichen und 1 Tag ziehen lassen. Sobald sie weich sind wie gewünscht kleinschneiden. Das frische Obst und das Dörrobst  kleinwürfeln und zugeben. Das ganze mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze,  Zucker und Nüsse mit einem Knethaken gut einarbeiten. Im Originalrezept waren 200g Zucker gefordert, diese Menge  hab ich angesichts der Süße des Obstes aber reduziert. Aus der fertigen etwas klebrigen Masse habe ich ca 24 kleine Laibe á 95g geformt. Die Laibe mit je 3 Mandelkernen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca 45 Minuten backen.

Mit dem Ergebnis bin ich rundum zufrieden. Süß, aber nicht zu süß und schön knackig durch die Nüsse und Mandeln. Ein Laibchen hat je 250 Kalorien.