Ananascurry mit Brokkoli

Heute gabs mal wieder Resteverwertung.
Ich hatte noch im Kühlschrank noch Reste von Ananas und gekochtem Reis. Daraus hab ich mir ein schnelles Currygericht gezaubert.

Ananascurry:

• 2 Scheiben Ananas 300g
• 1 TL Butterschmalz
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 kl Knoblauchzehe 3g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 2 TL Madrascurry mild
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Schluck Weißwein 50ml
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1/3 Becher Joghurt 3,5% 50g
• Salz, Pfeffer, Zucker, Asafötida
• 60 g Reis (Rohgewicht)
• 1 Brokkoli 300g
• 1 EL geröstete gehackte Mandeln

Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer anrösten. Mit Curry und Chiliflocken bestäuben und weiter rösten. Die Ananas zugeben und mitrösten. Mit 1 Schuß Weißwein ablöschen. Kurz einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und mit Deckel durchziehen lassen. Die Platte runterschalten, den Joghurt einrühren und dann den Reis zufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Asafötida. Gemeinsam nochmal erwärmen, nicht kochen und dann zusammen mit dem Brokkoli anrichten. Mit etwas gerösteten Mandeln bestreuen.

Den Brokkoli hab ich im Dampfgarbeutel in 3,5 Minuten gegart. Dazu in Röschen teilen, waschen und feucht in den Beutel geben. Verschliessen und für 3,5 Minuten in der Mikro dämpfen. Kalorien hab ich diesmal nicht gezählt, kann aber aufgrund der Zutaten nicht über 500 gelegen haben.

Brokkoli-Snack

Brokkolisnack:

• 1 Brokkoli 225g
• 1 TL Pesto 20g
• 2 TL Sauerrahm 25g
• 1 Spritzer Limette 5ml
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 TL gehackte Mandeln 10g

Den Brokkoli in Röschen zerteilen und den Strunk schälen, soweit notwendig und in Scheiben schneiden. Gründlich waschen und tropfnass im Dampfgarbeutel 3,5 Minuten garen.
Aus Pesto, Sauerrahm, Limette, Salz, Pfeffer, Prise Zucker ein Dressing rühren. Über den Joghurt träufeln und mit den Mandeln bestreuen. Leckere kleine Gemüsemahlzeit mit 260 Kalorien.

Quarkschäumchen

Ich liebe kleine feine Nachspeisen. Auch wenn man sich Kalorienbewußt ernährt, ist es möglich, sich einen Nachtisch zu gönnen. Lieber verwöhne ich mich mit einer kleinen Portion, als dass ich Verzicht üben würde.

Erdbeer-Quarkschaum mit Granatapfelkernen:

• 1 TL Erdbeermarmelade 10g
• 2 EL Sahnequark 40% 60g
• 3 EL kalter Milchschaum 30g
• 2 EL Granatapfelkerne 30g
• 1 TL Ahornsirup

Die Erdbeermarmelade verflüssigen. Den kalten Milchschaum vorsichtig unter den mit Ahornsirup gesüßten Quark heben, Die flüssige Erdbeermarmelade unterziehen und die Granatapfelkerne einstreuen. Fertig ist ein traumhafter fruchtiger Quarkschaum. für gerade mal 150 Kalorien

Hechtsteak auf Karotten-Fenchelbett an Curryrahm

Ich hatte noch leckere Hechtsteaks und auch den aus dem Kopf/Schwanz gekochten Fischfond im Gefrierschrank. Daraus hab ich mir ein leckeres schnelles Abendessen gezaubert.

Hechtsteak auf Karotten-Fenchelbett an Curryrahm

• 2 Hechtsteaks 300g
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 kl Zwiebel 45g
• 1 Stück Ingwer 12g
• 1 TL Madrascurry mild
• 1 Becher Fischfond 100g
• 1 Schuß Weißwein 75ml
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe 100ml
• 4 kl. Karotten 260g
• 1 Fenchelknolle 250g
• 1 Stück Butter 5g
• Salz, Pfeffer, Vanillezucker

Das Öl erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel und die Ingwerscheiben anschwitzen. Mit Madrascurry bestäuben und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond und die Gemüsebrühe zugeben. Die Hechtsteaks einlegen, Deckel drauf und gar ziehen lassen. Währenddessen den Butter schmelzen und die in feine Scheiben geschnittenen Karotten und Fenchel andünsten. Bei schwacher Hitze garen.
Sobald der Fisch gar ist, die Temperatur runterschalten, die einreduzierte Soße mit etwas Kartoffelstärke andicken, mit Sauerrahm und Salz, Pfeffer, Brise Vanillezucker abschmecken und das Gemüse in die cremige Soße geben. Dieses Rezept ergab 2 kleine Portionen mit jeweils 250 Kalorien.

lauwarmer Spinatsalat mit Granatapfelkernen und Mandeln

Kürzlich hab ich nach Spinatrezepten gesucht. Dabei bin ich bei eatsmarter auf ein sehr ansprechendes Rezept aufmerksam geworden, dass ich umbedingt mal nachkochen musste.

Spinatsalat:

• 1 Portion junger Spinat
• 1/2 kl. Zwiebel 25g
• 1 kl Knoblauchzehe 2g
• 1 kl. Stück Ingwer 3g
• 1/2 TL Butterschmalz 3g
• 1 Portion Granatapfelkerne
• 1 EL geröstete gehackte Mandeln
• 2 EL Magerjoghurt
• 1 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer

Die feingewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Butterschmalz anschwitzen. Den Spinat zugeben, ausschalten und nur kurz zusammenfallen lassen. Währendessen aus Joghurt, Limettensaft und Salz, Pfeffer ein Dressing mischen. Den Spinat auf einem Teller anrichten, Granatapfelkerne und Mandeln darüberstreuen und das Dressing an den Spinat geben. Fertig. Dieser lauwarme erfrischende Traum hatte gerade mal 200 Kalorien. Das nächste Mal werde ich die Portion nochmals erhöhen. Im Originalrezept gabs pro Person nur 80g Spinat. Eindeutig zu wenig wie ich finde.

Sigara Böregi Manie

Heute hab ich Zeit und ich hab beschlossen, die Yufkaplatten müssen verarbeitet werden. Ich liebe Sigara Böregi in vielerlei Variationen. Heute werde ich mit den Füllungen Spinat-Feta, Kartoffel , Apfel und Chinakohl experimentieren.
Sigara kann man wunderbar einfrieren und dann soviele entnehmen und kurz aufbacken, wie man gerade braucht. Egal ob als Hauptgericht, oder die Kartoffel-Sigaras als Beilage zu einer cremigen Suppe. Ich kann von dieser türkischen Spezialität nie genug bekommen und bin ständig am austesten, was noch schmecken könnte.

• 1 Packung Yufkateig 24 Teigdreiecke
• 1 Schüsselchen Wasser
• etwas Sonnenblumenöl zum Bepinseln

Kartoffelfüllung: 7 Stück á 90 Kalorien

• 6 Kartoffeln mehligkochend 400g
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie (ersatzweise gefrorene)40g
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Spinatfüllung: 5 Stück á 100 Kalorien

• Junger Blattspinat 400g
• 1 Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1/2 Glas Brühe (vom Kartoffelkochen)
• 2 EL gehackte Mandeln 40g
• 1 Rest Feta light 60g
• Salz, Pfeffer, Chili

Apfelfüllung: 7 Stück á 150 Kalorien

• 5 kleine Äpfel 400g
• 1 Portion Sultaninen 40g
• 1 Fläschchen kleiner Feigling
• 2 EL gehackte Mandeln 40g
• 1 TLVanillezucker 5g
• Zimt, Spekulatiusgewürz

Chinakohlfüllung: 5 Stück á 110 Kalorien

• 1/4 Chinakohl 350g
• 1 kl. Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• 1 TL Chiliflocken 3g
• 6 Scheiben Bacon 66g

Die fertigen Rollen auf ein Backblech legen und mit dem Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca 20 Minuten goldbraun backen.

Hähnchenfilet mit Ofengemüse

Da die Grillsaison endgültig beendet ist und ich meinen Grill bereits weggepackt habe, sollten auch die Reste der Grillsauce noch verarbeitet werden. Daher habe ich 4 kleine Hähncheninnenfilets in dem Rest einer dunklen BBQ-Soße eines bekannten Grillherstellers eingelegt.Als Beilage gibts praktischerweise Ofengemüse.

Hähnchenfilets:

• 4 Hähncheninnenfilets 175g
• 3 EL Good Old BBQ
• 1 TL Honig
• 1 TL Chiliflocken

Ofengemüse:

• 4 kleine Kartoffeln 200g
• 3 kleine Karotten 200g
• Salbei, Rosmarin,
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für die Marinade die Zutaten verrühren und die Hähnchenfilets mindestens 3 Stunden darin marinieren.
Die Kartoffeln in Spalten, die Karotten ebenfalls schräg in Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Öl und den gehackten Kräutern vermengen und aufs Backblech verteilen. Die Hähnchenfilets dazu und bei 180 Grad im Ofen Umluft/Grill ca 20-30 Minuten backen. Immer wieder mal umdrehen und das Fleisch mehrmals einpinseln mit der Marinade. Falls dein Grill schneller funktioniert als meiner, evtl. das Fleisch zwischendrin abdecken.

Dieses Menü hatte 500 Kalorien

Weiße Bohnen-Aufstrich mediterran

Eins meiner Lieblingsantipasti ist selbstgemachte Salbeibohnen. Da ich aber nicht soviele machen wollte, hatte ich noch 100g eingeweichte Bohnen übrig, die ich anderweitig verwerten kann. Schon lange hatte ich mal vor, einen Bohnenaufstrich zu machen. Im Netz wimmelt es nur so von Rezepten mit Kidneys und Co. Aber weiße Bohnen - rar gesät. Aber 1 Rezept habe ich doch gefunden und das italienisch angehaucht mit Kapern. Eine schöne Idee, mit der man aber noch spielen kann.

Bohnenaufstrich:

• 100g Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kapern 
• 1 EL Kapernwasser
• 5 schwarze Oliven
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Messerspitze Sambal manis
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Die Bohnen im Dampfdrucktopf kochen vorheriges Rezept Bohnen-Kicher-Pfanne. Die gekochten Bohnen pürieren.Fein zerdrückten Knoblauch, die gehackten Kapern und Olivenscheiben untermischen und mit Zitrone, Salz, Rosenpaprika und etwas Sambal Manis würzen. Die Bohnenmasse zugeben und unterrühren. Kurz stocken lassen und dann im Kühlschrank kühl stellen.

Pur ist es jetzt nicht so ganz mein Fall, aber als Unterlage zu meinen geliebten Salbeibohnen oder auch unter meine gegrillten Paprika - ein Genuss.

Chinakohl-Pilz-Pfännchen mit Speckcroutons

Heute Mittag sollte es schnell gehen. Bereits gestern habe ich mir ein leckeres schnelles Gericht einfallen lassen.

Chinakohl-Pilz-Pfanne:

• 1 TL Griebenschmalz 10g
• 1 Zwiebel 62g
• 6 braune Champignons 135g
• 3 Karotten 200g
• 1 EL Semmelbrösel 10g
• 1/2 Chinakohl 500g
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
• 1 Klecks Frischkäse light 4% 30g
• etwas Petersilie
• 3 Scheiben Bacon 33g

Den Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel im Griebenschmalz anbraten. Die Champignonviertel und Karottenscheiben zugeben und zusammen mit den Semmelbröseln leicht rösten. Alles herausnehmen und den Bacon kross braten. Diesen auf Küchenpapier enfetten und den Kohl im Restfett kurz andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Würzen mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika. Bei geschlossenem Deckel ca 5 Minuten dünsten. Abdecken und die Brühe verdunsten lassen. Mit einem Klecks Frischkäse verfeinern und die krosse Karotten-Champignon-Zwiebelmischung mit Brösel darüberstreuen  und mit kross gebratenen Baconscheiben und der Petersilie servieren. Dieser Teller hat 400 Kalorien

War lecker, grundsätzlich hätten mir die Teile getrennt voneinander, also der Chinakohl mit Speckcroutons oder die Champignon-Karotten mit den Bröseln auch alleine geschmeckt. Ich denke ich werde es getrennt voneinander mit anderen Komponenten nochmal testen.

Rohrnudeln mit Erdbeerfüllung

Ich hab heute ein großes Glas Erdbeermarmelade geöffnet, das ich geschenkt bekommen habe. Da ich selten mit Brot frühstücke, tue ich mich schwer, so große Gläser zu leeren, bevor der Inhalt verdirbt. Daher musste ich mir was einfallen lassen, wie ich den Verbrauch ankurbeln kann. Da ich schon lange keine Rohrnudeln mehr gemacht habe, hab ich mich dafür entschieden. Normalerweise werden diese ohne Füllung, bzw. mit Zwetschgenmus gefüllt, aber warum nicht mal eine Erdbeerfüllung probieren.

Diese kleinen bayrischen Glückskugeln sind auch am nächsten Tag noch lecker und lassen sich auch wunderbar einfrieren. Wer mag, kann diese auch nach dem Backen mit Zuckerguß überziehen, aber ich mag sie am liebsten pur ohne diesen zusätzlichen Schnickschnack.

Meine Uromi hat sie immer ohne Füllung aber mit Vanillesoße serviert.

Rohrnudeln: ca 10 Stück

• Mehl 310g
• 1/2 Glas lauwarme Milch 125ml
• 1/2 Pkg Trockenhefe 3,5g
• 1 TL Vanillezucker 5g
• 2 EL Zucker 25g
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Stück Butter 25g

• Erdbeermarmelade 50g
• 1 kl Stück Butter 13g

Vorteig herstellen. Dazu Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle freimachen. Darin Hefe, Zucker, Salz einfügen und vorsichtig mit der Milch aufgießen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca 10-15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Knethaken vermischen und Butter und Ei zugeben. Jetzt am besten mit den Händen gut durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig geschmeidig wird, ohne zu kleben. Die Teigkugel nochmals in der Schüssel abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen. 10 gleichmässige Kugeln á 60g formen und mit der Marmelade 5g füllen. Jetzt eine Auflaufform oder Bratraine mit Butter einfetten und die Rohrnudeln in die Form setzen und abgedeckt nochmals gehen lassen. Mit dem Rest zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Ebene bei 180 Grad ca 20 Minuten goldgelb backen. Je Stück 170 Kalorien.