Sesamkarotten mit scharfem Stampf

Da ich zwei Portionen Kartoffelstampf gemacht habe, brauchte ich jetzt noch eine Gemüsebeilage für mein Mittagessen morgen. Da ich noch schöne kleine Karotten im Kühlschrank hatte, die für den Spiralschneider ungeeignet sind, hab ich mich für ein leckeres Karottengemüse entschieden. Schon lange wollte ich mal mit Nusspaste experimentieren, wie Hildmann, hab aber nie beim Einkaufen daran gedacht, auch mal eine Paste mitzunehmen. Aber für meine Kichererbsenmus hab ich immer Tahin im Kühlschrank. Gedacht, probiert, ob das nicht schmeckt. Und ob es schmeckt, musste mich zusammenreißen, nicht gleich davon zu naschen, da es doch für morgen Mittag vorgesehen war.

Scharfer Stampf:

• 2 Kartoffeln 240g
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schluck Milch 25ml
• Salz, Pfeffer, Muskat

Sesamkarotten:

• 6 Stück Karotten 385g
• 2 Frühlingszwiebeln 40g
• 1 EL Tahin 25g
• 1 Schuss Sahne 25g
• Salz, Pfeffer, Ras el Hanout
• 1 EL Koriandergrün 

• 1 EL Sesam geröstet

Die Karotten und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und mit 1 EL Wasser im Dampfgarbeutel in 3 Minuten garen. Währenddessen eine Pfanne heiss werden lassen und die Sesamkörner darin trocken anrösten und beiseite stellen. Dann das fast fertige Gemüse darin kurz anbraten. Tahin und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken. Super wäre frischer Koriander gewesen, aber ich hatte nur die gefrorene Variante da. Fertig ist ein leckeres Mittagessen für morgen. Auf Arbeit brauche ich den Stampf und das Gemüse nur warm machen und dann mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Die gesamte Portion hat durch die Tahin und Sahnesoße 600 Kalorien.

Schmorgurke mit Chorizo und geschärftem Stampf

Gestern hab ich frischen Dill aus Nachbars Garten und eine wundervoll reife Ochsenherztomate erhalten. Gurke hatte ich im Kühlschrank, aber auf simplen Salat hatte ich jetzt weniger Lust - deshalb hier ein gewagtes Experiment, das zu lecker war, um es nicht zu bloggen.

Scharfer Stampf:

• 2 Kartoffeln 240g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schluck Milch 25ml
• Salz, Pfeffer, Muskat 

Die Kartoffeln mit Gemüsebrühe und Chili kochen. Die noch vorhandene Brühe abseihen, die Kartoffeln stampfen und die heisse Milch zugeben. Sollte der Brei zu fest sein, die restliche Brühe nach und nach zugeben, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Wer mag, kann noch Butterflocken draufsetzen, ich finde aber, das das nicht notwendig ist.

Schmorgurke:

• 1 Stück Chorizo 36g
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 Salatgurke 300g
• 1 Ochsenherztomate 345g
• 1 EL Sauerrahm 25g
• 5 Zweige Dill

Die Chorizo klein würfeln und in der Pfanne auslassen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und kurz durchbraten. Die Gurke halbieren, das Innere mit den Kernen mit einem Löffel entfernen und in ca 1cm starke Scheiben schneiden. Die Tomate in ca 2 cm große Stücke schneiden und beides in die Pfanne geben und ca 10 Minuten schmoren. Mit Paprikamark, süßer Paprika, Salz, Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Saurerrahm zufügen.

Zusammen mit dem Stampf anrichten und mit dem gehackten Dill bestreuen. Diese Portion hat  475 Kalorien.

gefüllte Hähnchenbrust mit gratiniertem Chinakohl

Heute hab ich einen schönen Chinakohl aus Nachbars Garten bekommen. Der musste natürlich sofort verarbeitet werden. Es geht doch nichts über frisch geschnittenes Bio-Gemüse. Dazu gab es mit Schmelzkäse gefüllte Hähnchenbrustfilets. Ich dachte, das wären normale Filets und hab mich leider im Laden vergriffen. Zu dem Gemüsegratin passen sie aber wunderbar. Das ganze Rezept ergab 2 leckere Portionen.

gratinierter Chinakohl:

• 1 Chinakohl 680g
• 1 TL Butter 5g
• 1 Portion geriebener Käse 20g

Soße:

• 1 Schalotte 25g
• 1 Knoblauchzehe 5g
• Rest Körniger Frischkäse 100g
• 1 EL Saure Sahne 15g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Vegeta

Hähnchenfilets:

• 2 mit Käse gefüllte Hähnenbrustfilets 400g

Den Chinakohl vierteln (Achtung Strunk dranlassen, damit er nicht auseinanderfällt), waschen und ca 15 Minuten dämpfen. Ich hab einfach eine große Pfanne genommen, etwas Wasser und einen umgedrehten Frühstücksteller eingelegt. Darauf konnte der Chinakohl im Dampf wunderbar garen.

Die Filets wie auf der Packung stehend in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei ca 180 Grad Umluft 30 Minuten durchbraten.

Währenddessen hab ich aus den übrige Zutaten eine Soße hergestellt. Schalotte und Knoblauch kleingewürfelt, frischen Petersilie gehackt und mit den übrigen Zutaten verrührt. Den Chinakohl in eine mit 1 Stück Butter gefetteten Auflaufform gelegt und die Soße darauf mit dem Löffel verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und ab in den Backofen für ca 15 Minuten, bis er schön gratiniert ist.

Apfel-Lauch-Süppchen

Neulich wurde mir ein Rezept mit einer Apfelsuppe ans Herz gelegt. Ich sollte Sie umbedingt probieren, weil sie einfach himmlisch schmecken würde. Ich war skeptisch, aber da ich immer gerne was Neues ausprobiere, war ich dabei.


Apfel-Lauch-Suppe:

• 2 Äpfel 300g
• 1/2 Stange Lauch 300g
• 1 TL Kokosfett 4g
• 1 Stück Ingwer 15g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 EL milder Madras Curry
• Weißwein 100ml
• Kokosnussmilch 100g
• Gemüsebrühe 500g

 

Die Äpfel und den Lauch grob würfeln. Ingwer und Knoblauchzehen kleinhacken. Das Kokosfett erhitzen und die Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. 1 EL Madrascurry darüberstäuben. Kurz weiterbraten und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und solange köcheln, bis Äpfel und Lauch weich sind. Die Suppe pürieren. In Schüsseln einfüllen, etwas Sahne eintropfen und mit Apfelscheiben garnieren.

Was soll ich sagen, die Suppe war einfach göttlich. Diesen Winter werde ich kein Problem haben, die Äpfel zu verarbeiten. Dieses Rezept ergibt 3 schöne Schüsseln Suppe mit je 240 Kalorien.

Apfel-Minimuffins

Da das erwärmen des Pizzasteins viel Energie kostet, überlege ich gerade, ob ich die Wärme nutze und Muffins für die Kaffeetafel fabriziere. Kurz im Netz gesurft und fest stand, dass es leckere Apfelmuffins gibt. Noch nie probiert - aber bei der derzeitigen Apfelschwemme eigentlich ein Muss. Natürlich hab ich das Rezept abgewandelt. Etwas genau nach Rezept zu kochen, wiederstrebt meiner "Abenteuernatur".

Die Menge ergibt 1 Blech Minimuffins = 24 Stück.

Apfel-Minimuffins:

• Weizenmehl 100g
• 1/2 Pkg Backpulver
• Zucker 50g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei
• Bio-Joghurt 3,5% 100g
• 2 EL Sonnenblumenöl 14g
• 1/4 Tonkabohne
• 1 Prise Zimt

• getr. Cranberries 30g
• 2 Äpfel 220g

Alle Zutaten ausser Cranberries und Äpfel verrühren. Die Cranberries hab ich gedrittelt. Die Äpfel in ca 1/2cm Würfel schneiden. Ich nutze dafür meinen praktischen Gemüsewürfler. Die Früchte unterheben und je 1 TL in die Minimuffinförmchen füllen.  Den Ofen kurz vorheizen auf 180 Grad und die Muffins darin für ca 15-17 Minuten backen. Was soll ich sagen, sie waren köstlich. Flaumig leicht und durch die Stückchen supersaftig.

My Flammkuchen

Heute gibts Flammkuchen satt. Mein Neffe hat mir gestern fleissig beim Holzmachen geholfen. Zur Belohnung gibts heute was aus der Pizzaecke. Schon lange wollte ich mal wieder leckeren Flammkuchen machen. Also kurz entschlossen ein Teig angerührt. Belegen kann dann jeder nach Gusto.

Den Teig hab ich angelehnt an ein Rezept aus einem Blog - ichmachnrestaurant.wordpress.com - abgeändert hab ich nur die Mehlsorte. Wie üblich wird da immer wieder mal was Neues ausprobiert. Diesesmal ein Experiment mit Roggenmehl. Seine Idee, die Nudelmaschine zum Ausrollen zu benutzen fand ich genial. Habs auch schon mal probiert und das hat super funktioniert - so schönen gleichmässig ausgerollten Flammkuchen hatte ich vorher nie. Der Vorteil da er gleichmässig dünn ist, kann er auch schön gleichmässig auf meinem heißen Stein im Backofen bei Pizzastufe backen.

Teig:

• Weizenmehl 165g
• Roggenmehl 85g
• 1 Pkg Trockenhefe
• 1/8 l lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Sonnenblumenöl

Grundbelag:

• Sauerrahm 50g
• Bio-Joghurt 3,5% 50g
• 1 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

• Lauch, fein geschnitten 100g
• Rest gebr. Rinderhack scharf gewürzt 100g
• gewürfelter Frühstücksspeck 20g
• Kirschtomaten

Mehl und Hefe vermischen, mit lauwarmen Wasser und Zucker Vorteig anrühren und abgedeckt auf dem besonnten warmen Fensterbrett abstellen zum Gehen für ca. 20 Minuten. Salz und Sonnenblumenöl unterrühren bzw. kneten und nochmal zum gehen in die Sonne stellen.
Mit der Nudelmaschine Stufe 1 mehrmals durchdrehen, bis der Teig geschmeidig ist. Auf Stufe 2 schmale Fladen formen (wir wollten schliesslich alle 3 gleichzeitig futtern.)
Belegt hat jeder nach Gusto.
Grad das es noch zu einem Bildchen bei der zweiten Portion gereicht hat. Leicht angeknabbert, aber noch vorzeigbar. Im gesamten ergab das 6 Stück Flammkuchen a 65g Teig. Kalorien wurden nicht gezählt :)

Gemüsetagliatelle mit Tomatensoße und scharfem Rinderhack

Was zaubert man hungrig am Herd, wenn man noch einen Rest knusprig gebratenes Rinderhack und  Tomaten-Rosmarinsoße im Kühlschrank stehen hat. Was liegt da näher, als den Spiralschneider aus dem Schrank zu holen.

Gemüsetagliatelle:

• 2 Zucchini 480g
• 2 Karotten 220g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Rest Tomaten-Rosmarinsoße aus:

• 1 Tomate 50g
• passierte Tomate 100ml
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin kleingehackt

Rest scharfes Rinderhack aus:

• Rinderhack 63g
• Butterschmalz
• Laab-Namtok-Gewürzmischung

Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Rosmarin darin anrösten. Das mit dem Spiralschneider geschnittene Gemüse zugeben und unter Rühren anbraten. Die Tomatensoße und das Hack zugeben. Gemeinsam erhitzen, frischen scharfen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren. Das Gemüse soll noch richtig schön knackig sein. Dieser schöne Teller hat 430 Kalorien.

Birnen-Mohnkuchen

Die Birnen werden schneller reif, als ich Sie verspeisen kann. Daher musste jetzt ein Kuchen gebacken werden, sollten die guten Biofrüchte nicht verderben.

Teig:

• Butter 60g
• Zucker 55g
• Vanillezucker 5g
• 1 Ei 70g
• Dinkelmehl 150g
• 1/2 Pkg. Backpulver

Butter , Zucker und Ei schaumig rühren.
Das gesiebte Mehl und das Backpulver unterziehen.

24er Form buttern, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig in der Form mit Rand andrücken. Mit bemehlten Fingern gehts leichter, sollte der Teig noch zu stark kleben.

Mohnfüllung:

• Mohnfüllemischung 250g
• 7 EL Milch
• 3,5% Biojoghurt 150g
• 3 EL Speisestärke 45g
• 3 Birnen 300g

Die Masse mit Milch, Joghurt und der Speisestärke verrühren und zur Hälfte auf dem Teig verstreichen.
Die Birnen in 1 cm große Würfel schneiden und auf der Mohnmasse verteilen. Die restliche Mohnmasse oben drauf, glattstreichen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Das Rezept ergab 12 Stück a 240 Kalorien und alle waren begeistert. Der Boden mürbe, wie er sein sollte, die Mohnfülle mit den Birnen genial süß und saftig. Alle waren begeistert von diesem Kuchen.

Gemischter Salat mit Hack Asia Style

Ich hatte mal wieder Lust auf meinen geliebten scharfen Hackfleischsalat. Original ist es ein thailändischer Salat mit dem Namen Laab-Namtok. Für den eiligen Koch gibts dafür eine Gewürzmischung im Asiashop von "Lobo". Allerdings ist diese für den Ungeübten etwas scharf. Also vorsichtig probieren, ob der eigene Gaumen dafür geeignet ist.

Hackmischung:

• 1 TL Erdnussöl
• mageres Rinderhack 125g
• 1/2 Pkg. Gewürzmischung Laab-Namtok

Salat:

• 3 Karotten grob geraspelt 190g
• 1 Spitzpaprika gewürfelt 100g
• 2 Frühlingszwiebeln in Rollen 40g
• 1 Stück Salatgurke 110g
• 1 Ochsenherztomate gewürfelt 220g
• 1 Büschel Rucola 50g

Dressing und Topping:

• 1 Limette
• 2 EL Fischsoße mit Chili
• 1 EL gehacktenThai-Koriander

Das Hackfleisch mit dem Gewürz vermischen und im Erdnussöl kross braten.
Die Rohkost außer dem Rucola vorbereiten und mit dem noch warmen Hack mischen und mit dem Dressing aus Limette und Fischsauce abschmecken. Auf dem Rucola anrichten. M frischem gehackten Koriander würzen. Ich musste leider auf die bereits gehackte tiefgefrorene Variante zurückgreifen.

Diese Portion hat 530 Kalorien.

Varianten: Grundsätzlich kann das Dressing aus Limette, Fischsauce, Chili, Koriander, Sojasoße, Reisweinessig und Rohrohrzucker auch selbst nach eigenem Geschmack gemischt werden. Auch etwas geriebener Ingwer ist sehr lecker zu diesem Salat. Im Winter, wenn ich keinen frischen Rucola aus dem Garten habe, nehme ich Eisbergsalat. Geadelt wird dieser Salat mit Suchtpotential, wenn statt Rinderhack in feine Streifen geschnittenes Rinderfilet verwendet wird.

fruchtiges Apfel-Birnen-Trauben-Porridge

Da gerade soviele Äpfel und Birnen reif sind, bietet sich die fruchtige Porridgevariante geradezu an.

Apfel-Birnen-Trauben-Porridge:

• kernige Haferflocken 52g
• gehackte, geröstete Mandeln 6g
• getrocknete Cranberries 12g
• 1 Glas 1,5 % Frischmilch 250ml
• 1 EL Trink Fix Vanille 14g
• 1 Apfel 130g
• 1 Birne 90g
• je 5 weiße/rote Trauben

Die Haferflocken mit Mandeln, kleingeschnittenen Cranberries, Milch und Vanillepulver aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Währenddessen den Apfel und die Birne grob reiben und unter das Porridge mischen und nochmals erhitzen. Auf 2 Schüsseln verteilen und mit den Weintrauben garnieren. Ein leckeres fruchtiges Frühstückchen mit 300 Kalorien je Portion.