Griesschnitten mit Birnenkompott

Endlich komme ich mal dazu, süße Griesschnitten auszuprobieren. Da auch noch überreife Birnen in meinem Obstkorb liegen, gibts dazu ein schnelles Birnenkompott.

Griesschnitten:

• 250ml Milch 1,5%
• 50g Weichweizengries
• 1/6 Tonkabohne 1g
• 1 EL Vanillezucker 10g
• 1 Prise Salz
• 1 kleines Ei
• 50g Semmelbrösel
• 1 EL Butterschmalz
•  1 TLZimtzucker 5g

Milch mit dem Abrieb von der Tonkabohne, Zucker und Salz erhitzen und den Gries einrühren. Kurz unter Rühren aufkochen und bevor er zu fest wird, den Brei in 2 Edelstahl-Dessertringe füllen. Den Gries abkühlen lassen und ihn dann in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in dem  verklepperten Ei und den Semmelbrösel panieren und in Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp etwas entfetten. Beim Anrichten mit Zimtzucker bestreuen.

Birnenkompott:

• 2 Birnen
• 1 TL Spekulatiusgewürz 3g
• 1 EL brauner Zucker 10g
• 200ml Wasser

Die Birnen schälen, achteln und in dem gewürzten Wasser ca 3 Minuten aufkochen. Abkühlen lassen und servieren. Spekulatiusgewürz enthält Zimt, Muskat, Nelken und  Anis.

Dieses Rezept ergibt ca 4 Portionen Nachtisch zu je 240 Kalorien.

Mein Fazit: Sehr sehr lecker und passt perfekt, kross gebackene Griesschnitten, die innen weich und samtig anmuten und das würzige Kompott dazu. Das gibts bestimmt jetzt öfter.

Schwarze Bohnen Chili

Ich liebe diese kleinen schwarzen Bohnen aus dem Orientshop.
Heute hab ich leckeres Chili daraus gezaubert.

Schwarze Bohnen-Chili:

• 200g schwarze Bohnen roh
• 1 Stück Chorizo 25g
• 2 Zwiebeln 105g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Mais 285g
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Dose Pizzatomaten
• Salz, Pfeffer,
• Cayennepfeffer, Vegeta natural
• 3 getrocknete Chilischoten

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Wasser abschütten, die Bohnen abbrausen und mit frischem Wasser in den Schnellkochtopf. Aufkochen und dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
Währenddessen die Chorizo kleinwürfeln, in der Pfanne ausbraten. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen und den Mais zugeben. Richtig schön unter ständigem Wenden mitbraten. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Dann erst die Tomaten und die Chilis zugeben. Durchköcheln, abschmecken mit Salz, Pfeffer. Gegebenenfalls etwas Vegeta natural dazu. Bohnen zugeben und noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.  Wunderbar passt dazu frischer Koriander. Ich hatte leider nur noch eingefrorenen Langkoriander, was aber nur optisch etwas beeinträchtigt.

Ergibt 3 Portionen leckeres Chili  á 400 Kalorien.

Pfeffer und Knoblauch Hühnchenpfanne

Heute gibts mal wieder Hühnchen. Dazu hab ich mich für das Thai-Rezept Pepper & Garlic entschieden. Ich hab dazu eine Gewürzmischung verwendet (ohne Glutamat und Konservierungsstoffe versteht sich) und Sie noch ein bisschen gepimpt.
Im Originalrezept war kein Gemüse enthalten. Aber ohne geht bei mir gar nicht. Da ich kein Rezept mit Gemüseempfehlung gefunden habe, dachte ich mir, Bohnen und Karotten müssten gut passen.
Was soll ich sagen. Es war perfekt.


Pepper & Garlic-Pfanne:

• 200g Hähnchenministeaks
• 1/2 Pkg Pepper&Garlic
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 190g Parboiled Reis gekocht
• 250g Schnittbohnen
• 400g Karotten 
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL Sesamöl geröstet
• 1 TL Sesam geröstet

Die Hähnchenministeaks in der Öl Pepper&Garlic Mischung marinieren.
Die Schnittbohnen waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Karotten ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Das Gemüse bissfest dämpfen.

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Reis und Gemüse zugeben. Alles gemeinsam ca 5 Minuten leicht rösten. Mit Fischsauce und Sesamöl abschmecken. Fertig sind 2 leckere Teller mit je 520 Kalorien.

Das nächste Mal werde ich die Gewürze selbst zusammenstellen. Mal sehen, ob man einen Unterschied kennt. Das ganze gibts bestimmt öfter. War sehr lecker.

Bananen-Pflaumen-Porridge

Heute darf es zum Frühstück mal wieder eine leckere Porridge-Variante sein.

Bananen-Pflaumen-Porridge:

• 1 Port. Haferflocken zart 26g
• 55ml Bergbauernmilch
• 100ml Wasser
• 1 TL TrinkFix Vanille
• 1 Banane 100g
• 4 Soft-Pflaumen 27g
• 1 EL Mandeln gemahlen
• 320 Kalorien

Die Haferflocken mit Wasser, Milch und Vanilleextrakt aufkochen und ziehen lassen. Währenddessen 3 Pflaumen kleinschneiden und die Banane zerdrücken. Mit den Mandeln zu den Haferflocken geben und noch 5 Minuten auf der ausgeschaltenen Herdplatte stehen lassen. Mit einer Pflaume garniert servieren.

Hähnchensteaks mit Auberginen-Tomaten-Gratin

Hähnchensteaks:

• 190g Hähnchenministeaks
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL marokkanisches Hähnchengewürz
• 1 Prise Salz
• 250 Kalorien gesamt

Die Hähnchenministeaks in dem Gewürzöl marinieren und in der Pfanne kurzbraten.  Erst kurz vor dem Anrichten leicht salzen.

Auberginen-Tomaten-Gratin:

• 1 Aubergine 300g
• 3 Tomaten 450g
• 1 Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe 4g
• Rosmarin, Salbei frisch
• 1 TL Ras el Hanout
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 50g Reibekäse mozzarella light 16%
• 350 Kalorien gesamt

Die Aubergine und 2 Tomaten in ca 8mm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine auf einem Blech leicht mit Öl bepinseln und auf beiden Seiten ca 8 Minuten grillen. Die Auberginen- mit den Tomatenscheiben abwechselnd in eine gefettete Gratinform schichten.

1 Tomate, die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter kleinhacken. Die Zwiebel in einer gefetteten Pfanne anschwitzen. Den Knoblauch und die Kräuter zugeben, kurz weiterbraten, dann die gehackte Tomate zugeben. Falls notwendig, mit etwas Wasser angießen. Mit Ras el Hanout, Salz, Pfeffer abschmecken und über das eingeschichteten Gemüse verteilen. Darüber den Reibekäse streuen und ca. 3 Minuten bei 800 Watt in der Mikro erhitzen und anschliessend 8 Minuten grillen, bis der Käse schön knusprig ist. Natürlich funktioniert das auch im Backofen, dauert nur etwas länger.

Das Gratin und die Hähnchensteaks anrichten. Diese Riesenportion hatte gerade mal 600 Kalorien.

Auberginentürmchen

Ich hab mal wieder leckere Aubergine mit nach Hause gebracht. Diesesmal hatte ich Lust auf ein schnelles Gemüsegericht.

Auberginentürmchen:

• 1 Aubergine 400g
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln 170g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• Rosmarin, Thymian
• 1 Dose Pizzatomaten 400ml
• 1 EL Kapern 16g
• 100g schwarze Oliven
• Salz, Pfeffer
• 160g eingelegte Peperoni, mild
• 50g Ziegenfeta

Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, ruhen lassen, abtupfen und in Olivenöl kurz beidseitig anbraten.
Die gebratenen Scheiben auf einem Backblech anrichten. Die eingelegte Peperoni in Stücke schneiden und auf die Auberginen legen.

Die Zwiebeln im restlichen Öl anschwitzen. Die frisch gehackten Kräuter und Knoblauch kurz mitbraten und mit den Pizzatomaten ablöschen. Die Kapern und Oliven in die Tomatenmasse geben und mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Masse auf die Auberginen häufen und mit dem zerbröselten Feta bestreuen.
Bei 180 Grad, die letzten 5 Minuten mit Grill ca 15-20 Minuten backen. Schmeckt superlecker einfach so als Hauptgericht, aber auch auf geröstetem Ciabatta als Vorspeise.

Bei mir ergab das 2 leckere Hauptgerichte mit je 380 Kalorien.

Gemüsefrittata

Gemüse-Frittata:

• 1 Stück Chorizo 22g
• 1  Zwiebel 85g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Zucchini 260g
• 1 Karotte 180g
• 50 ml Milch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 50g schwarze Oliven
• 5g Petersilie
• 2 Scheiben Butterkäse

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Chorizo ebenfalls kleinschneiden und in der Pfanne ausbraten. Darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten.   Das Gemüse zugeben und unter ständigem Rühren durchbraten. Die Eier mit der Milch verkleppern, mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Rosmarin würzen und über die Gemüsemischung geben. Die Oliven und den kleingeschnittenen Käse und die Petersilie darüberstreuen. Das ganze für ca 20 Minuten im Backofen bei Umluft 180 Grad backen.

Ich habe wesentlich mehr Gemüse reingeschnibbelt als in den Rezepten, die ich im Internet gefunden habe, fands aber genau richtig so. Der einzige Nachteil ist, dass es dann leicht zerfällt, wenn man die Stücke aus der Pfanne holt.

Ein leckeres Essen für 2 mit 470 Kalorien je Portion.

Rindfleischsuppentopf mit Gemüse und Griesnockerl

Die Hälfte des vorherigen Griesnockerlgrundrezeptes hab ich noch zusätzlich mit 1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss verfeinert. In das Kochwasser etwas Gemüsebrühpulver für den Geschmack.
Die Nockerl hab ich etwas grösser geformt. So bekam ich aus den 120g Griesnockerlmasse 12 Stück. Ausreichend für 2 große Teller Suppe.
Zusammen mit frisch gedämpftem Gemüse und der Rindfleischbrühe von gestern ergab das einen leckeren Teller Suppe.

Rindfleischsuppentopf:

• 2 Karotten 170g
• 3 Stengel Staudensellerie 130g
• 1 Teller Fleischbrühe
• 1 Stück  gekochtes Rindfleisch 75 g
• 6 Griesnockerl (Rohgewicht 60g)

Das Gemüse dämpfen.

Zusammen mit dem kleingeschnittenen Rindfleisch und den Griesnockerln in der Brühe servieren. Mit Petersilie garnieren und geniessen. Dieser Teller hat 420 Kalorien.

Griessnockerl in Nussbrösel auf marinierten Orangenfilets

Da ich Lust hatte, süße Nockerl auszuprobieren, hab ich das Grundrezept für Griesnockerl geteilt. Das war reichlich für 2 schöne Nachtischportionen mit je 320 Kalorien.

Grundrezept Griesnockerl:

• 125 ml Biomilch 1,5 %
• 15g Butter
• 1 Prise Salz
• 60g Hartweizengries
• 1 Ei

Für die süße Variante habe ich die halbe Menge (120g - Rohmasse) mit 2 Teelöffeln Nockerl  geformt und in leicht kochendem Wasser ca 15 Minuten ziehen lassen.

Diese Menge ergab 18 kleine Nockerl.

Nussbrösel:

• 5g Butter
• 1 Prise Vanillezucker
• 5g Semmelbrösel
• 10g Haselnuss gemahlen 
• Die Butter erhitzt, Nussmehl und Semmelbrösel darin mit dem Zucker angeröstet.

Orangenfilets:

• 1 Orange
• 10g Butter
• 5g selbstgemachter Vanillezucker
• 2 cl  Grand Marnier

Normalerweise hätte ich die Orange filetiert. Meiner Faulheit geschuldet, hab ich die Orange nur geschält und die Spalten in Butter und Zucker karamelisiert und dann mit dem Grand Marnier abgelöscht.

Optisch jetzt nicht der Burner, aber geschmacklich ein Volltreffer. Für Gäste würde ich ein anderes Obst das sich farblich besser abhebt von den Nussnockerln probieren.

Resümee: Das nächste Mal werde ich die Griesnockerl wieder traditionell roh anrühren nach dem Rezept von Mama. Dabei werden Sie einfach lockerer und größer.

Kaiserschmarrn mit Aprikosen-Würzkompott

Neulich hab ich einen ehemaligen Kollegen wiedergetroffen. Fast sofort ist mir sein göttlicher Kaiserschmarrn wieder eingefallen. Es musste also mal wieder eine Mehlspeise sein. Ich hab mir das Rezept bei Sarah Wiener entliehen und ein bisschen abgewandelt. Normalerweise wird der Kaiserschmarrn nach dem Anbacken ins Rohr geschoben, damit er so richtig schön aufgeht und flaumig wird. Der Energieeinsparung geschuldet, hab ich ihn aber nur auf der Herdplatte gemacht und nur den Spritzdeckel aufgelegt, damit es dem Schmarrn rundum mollig wurde.

Kaiserschmarrn:

• 10g Cranberries
• EL Rum
• 1 Ei
• 8g selbstgemachter Vanillezucker
• 100 ml Biomilch 1,5%
• 30g Mehl 405
• 1 Prise Backpulver 3g
• 10g Butter
• Prise Salz

Die Cranberries kleinhacken und in Rum ca 1/2 h einweichen.
Das Ei trennen und den Eischnee steif schlagen und beiseite stellen.

Das Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen und die Milch unterrühren. Das Mehl und das Backpulver nach und nach unterrühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen. Bei mittlerer Hitze langsam backen. Sobald der Rand braun erscheint, den Teig umdrehen. Dabei darf der Schmarrn auch schon zerreissen. Den Schmarrn immer wieder wenden. Den Spritzdeckel auflegen, damit es dem Schmarrn rundum warm wird, oder für 10 Minuten bei 160 Grad im Backofen aufbacken.
Sofort mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu gabs bei mir leckeres Aprikosen-Würzkompott aus der Vorjahresproduktion.

Diese Portion hatte 370 Kalorien + 160 Kalorien für das Kompott.