Sago-Schoko-Kokospudding mit Früchten

Seit längerm gibts bei mir immer wieder mal verschiedene Varianten von Sago-Pudding. Dieser ist ja in Thailand sehr beliebt und ich hab ihn im Restaurant auch immer gerne gegessen. In Thailand wird er ganz traditionell mit Banane und als Topping mit salzigen gehackten Erdnüssen gegessen. Das ist sehr lecker aber ich experimentiere auch gerne. Das letzte Experiment mit Sauerkirschsaft und Bananenscheiben hat es leider nicht vor die Linse geschafft. Aber diesesmal - die Schokovariante muss ich umbedingt in Wort und Bild festhalten.

Sago-Pudding:

• 30g Sagoperlen weiß
• 100ml Kokosmilch Asia
• 100 ml Wasser
• 10g Zucker
• 10g Kakao
• 1 Banane 85g
• 1 Aprikose 50g
• 1/2 Nektarine 50g

Die Sagoperlen mit kochendem Wasser überbrühen und ca 10-15 Minuten ziehen lassen.

Die Kokosmilch mit Wasser, Zucker und Kakao erhitzen. Die abgetropften Sagoperlen und die Früchte einrühren. Aufkochen und dann bei geringer Hitze solange köcheln lassen, bis die Perlen durchsichtig sind. Wenn man zu lange kocht, dann lösen sich die Perlen komplett auf und die schöne Perlenstruktur ist dann leider nicht mehr erkennbar.

Das Rezept ergab 5 Gläschen, wovon jedes mit ca 115 Kalorien zu Buche schlägt

Rinderzungensalat mit Kirschtomaten

Bei der letzten Bio-Hofschlachtung hab ich unter anderem leckere Rinderzunge abbekommen. Natürlich hab ich gleich mal leckere Rinderzunge in Madeirasoße gemacht. Aus dem kalten Rest gabs einen leckeren Salat.


Zungensalat:

• Zunge gekocht 86g
• 1/2 kl.  Zwiebel 26g
• 6 Kirschtomaten 125g
• 1 EL Balsamico weiß  15g
• 1 TL ApfelBalsamico 10g
• 1 TL Kürbiskernöl 5g
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer, Zitrone

Die Zunge in feine Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Den "Stand" aus Essig, Öl, Zucker, Pfeffer, Salz, Zitrone und Wasser abschmecken. Die  Marinade über die Zutaten geben und etwas durchziehen lassen.

Diese Portion hatte 210 Kalorien. Dazu gabs eine Scheibe Roggen Schüttelbrot mit 140 Kalorien.

Bananen-Erdnuss-Schoko Minimuffins

Wieder mal Muffins - diesesmal mit reifen Bananen und Erdnuss-Crunch

Muffinteig:

• 75g Butter
  
• 35g Zucker
• 15g Vanillezucker
• 1 großes Ei 70g
• 3 Bananen 250g
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pkg Backpulver
• 1 Prise Natron 2g
• 115g Mehl
• 50g Schokoladenraspel 
• 15g Kakao
• 24g Erdnüsse geschält

Butter weichrühren, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig unterrühren. Zermatschte Bananen unterziehen. Salz, Backpulver, Mehl sieben und unterrühren. Schokoladeraspel, Kakao  unterheben.
In die Förmchen füllen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Dies sollte normalerweise eine 24er Form Mini-Muffins ergeben. Ich habe 30 Stück mit je 16g und ca 70 Kalorien erhalten. Diese im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 160 Grad ca 16 Minuten backen.
Müssen auf jeden Fall lecker gewesen sein - mein kleiner Neffe hat 6  am Stück vernichtet.

Petersilien-Kirschtomatensalat mit Baguette

Eine kleine schnelle
Köstlichkeit als Starter für ein schönes sommerliches Menü


Petersilien- Kirschtomatensalat:

• 100g Kirschtomaten
• 1 kl. Frühlingszwiebel
• 1/2 Bund Petersilie 10g
• 1/2 Knoblauchzehe 1g
• 1 EL Balsamico bianco 15g
• 1 TL Walnussöl
• Zucker, Salz,  Pfeffer

• 3 Scheiben Baguette 55g

Die Kirschtomaten vierteln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und mit Essig und Öl vermischen. Alles vermischen und mit 1 Prise Zucker und etwas Salz, Pfeffer abschmecken.

Das Baguette anrösten und schon kann serviert werden.

Die gezeigte Portion hat 110 Kalorien + 190 Kalorien für das Baguette.

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

Endlich, der Sommer zeigt seine ganze Fülle. Um der köstlichen Pracht herr werden zu können, vermählen ich frische Zucchini und Aprikosen aus dem Garten zu einem unvergleichlich fruchtigen Genuss.

Zucchinispaghetti mit Aprikosen-Tomatensalsa

• 1 kl. Zwiebel 60g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 TL Sonnenblumenöl 8g
• 4 kleine Aprikosen 125g
• 5 Kirschtomaten 100g
• 4 Blätter Salbei, 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1/4  Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in dem Öl glasig dünsten. Währenddessen die Aprikosen und Kirschtomaten kleinwürfeln. Dazugeben. Mit kleingehacktem Salbei, Rosmarin, Chili, Salz Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. 1 EL Tomatenmark zugeben und 5 Minuten dünsten. Dann die mit dem Spiralschneider geschnittenen Zucchinispaghetti zugeben und gut vermengen. Weitere 5 Minuten mit Deckel dünsten und dann sofort servieren. Díe Zucchini sollen auf jeden Fall noch genügend Biss haben.

Wer mag, kann noch etwas Parmesan oder anderen Käse dazu reichen. Ich habs allerdings pur gegessen, weil ich diese fruchtige Note auskosten wollte.

Dieser schöne Gemüseteller hat gerade mal 250 Kalorien.

Champignon-Zucchinipfanne mit Feta

Zucchini ohne Ende im Garten. Daher diese schnelle Zucchinipfanne

Champignon-Zucchinipfanne mit Feta:

• 1 TL Olivenöl
• 125g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini 350g
• 1/4 Chili 5g
• 1 Rest Schafsfeta 45g
• Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin

Die Champignons vierteln und in dem Olivenöl  braten. Die kleingehackte Knoblauchzehe, die Gewürze und die Zucchiniviertelscheiben zugeben und unter Rühren anbraten. Den Feta zerbröseln,  zugeben und kurz durchbraten. Abschmecken und servieren.

Dieser leckere Teller hat 270 Kalorien.

Aprikosenküchle

Endlich - es ist wieder Aprikosenzeit. Mein Bäumchen trägt wieder in Hülle und Fülle. Die letzten Tage haben wir täglich die Reife geprüft und schon so manche Aprikose halbreif vom Baum gepflückt, weil wir es gar nicht mehr erwarten konnten.

 Für den schnellen Jiepper nach was Süssem und Gebackenem eins meiner Lieblingsrezepte.

Aprikosenküchle:

• 3 große Aprikosen
• 1 Ei
• 12g Zucker
• 30g Mehl
• 60g Milch 1,5%
• 1 Prise Tonkabohnenabrieb

 Ei und Zucker schaumig rühren, Mehl, Milch, Bohnenabrieb zugeben.

3 kleine Gratinförmchen ca 10 cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten.

Die Aprikosen waschen und in Spalten schneiden. Diese auf die Masse geben und im Backofen bei 230Grad Umluft ca 15-20 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und lauwarm mit Puderzucker bestreut geniessen. Sehr lecker schmeckt dazu auch ein Kugel Walnusseis.

Eine Portion hat ca 120 Kalorien.

schneller einfacher Aprikosenkuchen

Aprikosenkuchen:

• 7 Aprikosen, ca 350g

• 110g Zucker
• 110g Butter
• 1/4  Tonkabohne
• 2 Eier
• 2 EL Rum
• 60g Dinkelmehl
• 120g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen.

Die Butter schaumig rühren, dann Zucker incl. Tonkabohnenabrieb abwechselnd mit den Eiern unter ständigem Rühren in die Schaummasse einarbeiten. 1 Schuß Rum dazu. Mehl, Backpulver und die  Milch schnell unterrühren.
Die Masse in eine gefettete kleine Springform (24 cm) streichen.
Die Aprikosen halbieren, Kern entfernen und in den Teig  drücken.
Den Kuchen bei Umluft 160 Grad (vorgeheizt) für ca 60 Minuten backen.

Das ergibt 12 Stück Kuchen mit je ca 165 Kalorien.

Polentapizza mit 2 Toppings Chorizo bzw. Sardellenbelag

Schon lange hab ich mit einem Rezept für Polentapizza geliebäugelt. Aber es irgendwie noch nie geschafft, eine zu machen. Heute war dann die Gelegenheit dazu.

Um die Tauglichkeit zu testen, hab ich mich für 2 verschiedene Beläge entschieden.

Polentateig:

• 125g Maisgries
• 500ml Gemüsebrühe

Paprikabelag: 

• 3 Sardellen 20g
• 1 TL Sardellenöl
• 1/4 rote Paprika 40g
• 10 schwarze Oliven 20g
• 1 EL Kapern 10g
• 1 EL Paprikamark süß 15g
• 1 Prise Zucker, Salz,  Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin

Chorizobelag:

• 1 Stück Chorizo 20g
• 1 kl. Zwiebel 50g,
• 1 kl. Chili
• 1 TL Sambal Oelek 6g
• 3 Blätter Salbei

Topping auf beiden Varianten:

• 2 Tomaten 300g
• 2 EL geriebener Parmesan 15g

 Die Gemüsebrühe aufkochen, den Maisgriess einrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten ziehen lassen. Danach abkühlen lassen. Damit es schneller ging, hab ich die Masse in den Gefrierschrank für 10 Minuten verfrachtet.

Währenddessen hab ich den Belag hergestellt. Die Sardelle wird kleingeschnitten und zusammen mit etwas Sardellenöl in der heißen Pfanne geschmolzen. Die kleingewürfelte Paprika, die in Ringe geschnittenen Oliven und Kapern zugegeben.  Mit dem Paprikamark, Zucker, Salz, Pfeffer abgeschmeckt.


Für die Variante das Stück  Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten. Die Zwiebel vierteln und in Ringe schneiden. Diese zusammen mit den Chiliringen zu der Chorizo geben und glasig dünsten. Mit Sambal Oelek und in Streifen geschnittenem Salbei abschmecken.

Die Polentamasse auf einer Dauerbackfolie verstreichen und je die Hälfte davon mit den beiden Massen belegen. Dann mit der halbierten und in Scheiben geschnittenen Tomate belegen und mit einem Rest Parmesan bestreuen.

Zusammen im Backofen bei 230 Grad ca 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht knusprig braun werden.

Dieses Rezept ergibt 2 Portionen gesamt mit je 400 Kalorien.

Der Belag mit Sardelle war lecker, aber der mit Chorizo einfach traumhaft  und wird auf jeden Fall wiederholt. Die zweite Portion hab ich am nächsten Tag kalt im Büro gegessen.

Fazit: Egal ob Warm oder Kalt - auf jeden Fall ein Genuss.

Papa rellena al Horno - Kartoffeltaschen mit Gemüse gefüllt

Wenn ich schon keine WM gucke, so verfolge ich die Spiele zumindest kulinarisch. Bei jedem Spiel wird mal gelinst, ob es nicht ein nachkochwertes Rezept der Landesküche gibt.
Da ist mir dieses kolumbianische Kartoffelgericht ins Auge gefallen. Da ich kein Hähnchen oder Putenfleisch im Haus hatte, gabs eine vegetarische Version.

Da mir geschmacklich noch was abging und mir die Kartoffeltaschen auch etwas zu trocken waren,  habe ich ein scharfes Tomaten-Staudensellerie-Salsa dazugemacht.  So wars perfekt.

Kartoffeltaschen:

• 500g Kartoffel
• 10g Butter
• 50g  Gratinkäse leicht.
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe,
• 250g Champignons
• 1 Spitzpaprika gelb
• 1 Schluck Weißwein 30ml
• 3 Zweige Petersilie
• Rosenpaprika, Salz, Pfeffer

Salsa:

• 1 EL Olivenöl 
• 1 kl. Zwiebel 50g
• 75g Staudensellerie
• 2 Tomaten 270g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Prise Vegeta Natural 
• Salz, Pfeffer, Zucker

Die Kartoffel, am besten im Schnellkochtopf dämpfen, schälen, zerdrücken und mit Butter und dem Käse vermischen. Auf einer Folie je 1/3 der Masse in 2 Portionen verteilen.

Das Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel und Champignons darin zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Die kleingewürfelte Spitzpaprika zugeben, mit dem Wein ablöschen und leicht dünsten. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken.

Das Gemüse auf der Kartoffelmasse verteilen und mit der 2ten Kartoffelmassenhälfte bedecken. An den Rändern andrücken und auf ein leicht gefettetes Backblech geben. Die Kartoffeltaler bei ca 160 Grad ca 45 Minuten goldbraun backen.

Für die Salsa, kleingewürfelten Staudensellerie mit den Zwiebeln andünsten. Die gehackten Tomaten zufügen. Mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer, Prise Zucker würzen und nur kurz durchköcheln lassen, so dass die Salsa noch Biss hat.

Die Teigtaschen hatten je 350 Kalorien + 50 Kalorien für die Salsa ergab das 400 Kalorien.

Gemüsecouscous mit Chorizo

Ein schnelles Essen für mich nach einem langen Tag.

• 1 TL Erdnussöl 5g
• 1 Stück Chorizo 20g
• 1 Gemüsezwiebel 230g
• 2 Tomaten 230g
• 5 schwarze Oliven
• 1 EL Paprikamark süß 30g
• 33g Couscous mittelfein
• 1 Portion Rucola 25g

Zu dem Couscous das Paprikamarkt geben und mit kochendem Wasser 1,5fache vom Couscous übergiessen und abgedeckt ziehen lassen.

Das Erdnussöl erhitzen, die kleingeschnittene Chorizo darin ausbraten und die groben Gemüsezwiebelstücke darin glasig dünsten. Dann die gewürfelten Tomaten und die in Ringe geschnittenen Oliven zufügen und kurz durchköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Vegeta abschmecken. Mit dem Couscous vermischen und auf dem Rucola anrichten.

Ein leckeres sättigendes Essen mit gerade mal  370 Kalorien.

Lachsfilet auf Gemüsebett

Heute gibst mal zur Abwechslung leckeren Fisch.

• 1 TL Olivenöl
• 1 Lachsfilet 125g
• 1/2 Limette 25g
• 1/2 Zehe Knoblauch 2g
• 1 Kohlrabi 360gh
• 1 große Möhre 180g
• 1 kl. Zwiebel 77g
• 30 ml Sahne
• 1 Zweig Dill

Das Gemüse ins Streifen schneiden und mit einem Schuss Wasser im Dampfgarbeutel für ca 3 Minuten dämpfen.
Das Olivenöl erhitzen und das mit Salz und Limettensaft marinierte Lachsfilet anbraten. Die kleingehackten Zwiebeln zugeben, kurz andünsten. Dann das vorgegarte Gemüse zugeben und mit einem Schuss Brühe ablöschen. Sahne unterrühren. Mit Salz,  Pfeffer abschmecken.  Zugedeckt kurz dämpfen, bis der Fisch gar ist. Mit frischem Dill bestreuen und servieren.

Dieser Teller hat 570 Kalorien.

Himbeer-Mohn-Cheesecake

Die Himbeeren sind reif und ich hatte wieder mal Appetit auf diese schnelle Käsekuchenvariante ohne Boden. Das Originalrezept wurde mal von Steffen Hennsler gepostet. Allerdings mit wesentlich gehaltvolleren Komponenten.

• 300g Himbeeren
• 1 EL Puderzucker 10g
• 15g Butter
• 25g Zucker
• 12g Mohn
• 60 ml Milch 1,5%
• 1 TL Limettensaft
• 150g Speisequark Magerstufe
• 1 EL Frischkäse 20g
• 1 EL Speisestärke 12g
• 1 Ei

Die Himbeeren vorsichtig abbrausen gut abtropfen lassen und mit dem Puderzucker vermischen und beiseite stellen.
Den Mohn im Mörser mahlen oder bereits gemahlenen verwenden.
Die Butter schmelzen, die  Förmchen leicht ausbuttern. Den Rest der Butter mit Milch, Mohn kurz aufkochen unter ständigem Rühren und dann vollständig abkühlen lassen. Damit das schneller geht, hab ich das im Wasserbad erledigt. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und cremig rühren.

Die Himbeeren in die Förmchen füllen und die Creme darauf verteilen.
Im Backofen bei ca 175 Grad im unteren Drittel ca 30 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut lauwarm servieren.

1 Portion hat 225 Kalorien.