Zitronenhähnchen-Tajine mit Zucchini und Kartoffeln

Heute war mir nach experimentieren und ich habe mir aus diversen Rezepten im Netz ein eigenes gebastelt. Das Ergebnis war einfach phantastisch. Honig-süß und zitronenherb-fruchtig ein absolutes Geschmackserlebnis.
Als erstes die Tajine wässern und einölen.

Zitronenhähnchen-Tajine:

• 1 Hähnchenbrustfilet 100g
• 3 Kartoffeln 185g
• 1 kl. Zwiebel 45g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 Zucchini 250g
• 1 Zitrone
• 1 TL Honig 10g
• Zitronenpfeffer, Cumin, 
• Kardomom, Salz
• 1 Stück Ziegenfeta 25g
• 60g schwarze Oliven mit Kern

Das  Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln, Die Zucchini längs vierteln und in Scheibchen schneiden. Die Zitrone abreiben und  in Scheiben schneiden. Die Zutaten alle in die Tajine schichten, mit einem Schuss Honigwasser aufgießen und mit den Gewürzen bestreuen. Deckel drauf. Die Mulde mit  heißem Wasser füllen und ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den Oliven auf das Gemüse streuen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dieses leckere Essen hatte 525 Kalorien.

Kletznbrot Volume II

Heute versuche ich mich nochmal an Kletznbrot. Diesesmal mit einer Variation von Trockenfrüchten und Mandeln und Nüssen.

Kletznbrot:

• 200g Kletzn (selbstgetrocknete Mostbirnen)
• Saft von 2 Orangen 200ml
• 1 Birne 200g
• 1 Apfel 145g
• 100g Dörrpflaumen
• 100g Dörraprikosen
• 50g Dörrphysalis
• 50g Datteln
• 4 EL Rum 
• 200g ganze Mandeln
• 200g ganze Haselnüsse
• 1 TL Zimt 5g
• 2 TL Spekulatiusgewürz 10g
• 50g Zucker
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• je 3 Mandelkerne zum Verzieren

Die Kletzen in dem Orangensaft einweichen und 1 Tag ziehen lassen. Sobald sie weich sind wie gewünscht kleinschneiden. Das frische Obst und das Dörrobst  kleinwürfeln und zugeben. Das ganze mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze,  Zucker und Nüsse mit einem Knethaken gut einarbeiten. Im Originalrezept waren 200g Zucker gefordert, diese Menge  hab ich angesichts der Süße des Obstes aber reduziert. Aus der fertigen etwas klebrigen Masse habe ich ca 24 kleine Laibe á 95g geformt. Die Laibe mit je 3 Mandelkernen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca 45 Minuten backen.

Mit dem Ergebnis bin ich rundum zufrieden. Süß, aber nicht zu süß und schön knackig durch die Nüsse und Mandeln. Ein Laibchen hat je 250 Kalorien.

Kürbis-Orangensuppe mit Zimtcroutons

Eine weitere sehr leckere Variante eines Kürbissüppchens hab ich gestern ausprobiert. Ich hab das Süppchen zur gestrigen Festtafel beigesteuert und wurde allseits gelobt.

Kürbis-Orangensuppe mit Zimtcroutons:

• 1 Stück Butterschmalz 10g
• 2 Butternusskürbis ca 1150g
• 2 Zwiebeln ca 150g
• 2 Knoblauchzehen 6g
• 1 Stück Ingwer 10g
• Gemüsebrühe 2 Liter
• Saft von 2 supersüßen Orangen 300ml
• Schuss Sahne 50g
• Filets von 2 Orangen 
• 1/3 Baguette
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Zimt

Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden, in Butterschmalz mit einer Prise Zimt anrösten. Den Kürbis zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis weichkochen. Den frisch gepressten Orangensaft mit dem Fruchtfleisch zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Sahne und Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.
Die Croutons herstellen, indem die Baguettewürfel in reichlich Butterschmalz gebräunt werden. Die Würfel würzen mit Salz, Pfeffer und Zimt.

Zum Servieren, 2-3 Orangenfilets in den Teller legen, die Suppe einfüllen und mit den Croutons garnieren.

Das Ergebnis war fruchtig süß, aber durch den Ingwer auch leicht scharf, abgerundet durch die krossen Zimtcroutons. Auf jeden Fall gerne wieder. Diese Portion ergab 16 Teller Suppe.

Asiatische Gemüsepfanne mit Hühnchen

Heute gibts leckere schnelle Asiapfanne. Rein kommt an Gemüse, was der Kühlschrank hergibt.

Asia-Gemüsepfanne:

• Rest Hähnchenbrust 80g
• 1 EL Avocadoöl 18g
• 1 Stück Ingwer 5g
• 1 grüne Chili 5g
• 1 Zucchini 160g
• 2 Karotten 260g
• 200g Sprossen,
• 160g Lauch
• 3  EL Sojasauce hell
• 1 EL Fischsauce 
• 1/2 Limette
• Koriandergrün

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und im Avocadoöl scharf anbraten. Kleingeschnittenen Chili und Ingwer zugeben. Dann das Gemüse dazu. Karotte und Zucchini habe ich mit dem Spiralschneider geschnitten. Alles scharf anbraten und mit Soja- /Fischsauce und Limettensaft ablöschen und  kurz weiterbraten. Schon ist es fertig zum servieren. Jetzt braucht es nur noch etwas frisch gehackten grünen Koriander. Diese leckere Gemüsepfanne hat 450 Kalorien.

Bulgur-Salat mit Karotten und Staudensellerie

Da ich noch einen Rest Bulgur übrig hatte und mein Gemüsefach auch gut gefüllt ist, gibts mal wieder meinen geliebten Bulgursalat. Ausserdem hab ich mir Freitag echten türkischen Ziegenfeta gegönnt. Kalorienreicher, als das Produkt, das ich sonst verwende, aber durch die hohe Fettstufe natürlich geschmacklich nicht zu überbieten.

Bulgursalat:

• 50g Bulgur grob
• 1 TL Aci Biber (Paprikamark scharf)
• 150g Gemüsebrühe
• Staudensellerie 125g
• 3 Karotten 250g
• 1 Stück Lauch 45g
• 4 schwarze Oliven 16g
• 2 EL Cranberrysirup 25g
• 100g Granatapfelkerne
• 1 Stück Ziegenfeta 50%  65g
• 50g Petersilie
• 1 Chili
• 1 Zitrone
• 1 EL Balsamico weiß
• 2 EL Olivenöl

Den Bulgur nach Packungsangabe in leichter Brühe zusammen mit dem Paprikamark aufkochen und  dämpfen.
Die Karotten grob raspeln. Staudensellerie, Chili und Lauch in feine Scheiben schneiden. Die Oliven entkernen und kleinhacken. Die Granatapfelkerne auslösen, den Feta zerbröseln, die Petersilie grob hacken. Sirup, Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl untermischen und mit Salz, Pfeffer, falls notwendig abschmecken. Dieses Rezept hat gesamt 750 Kalorien.

Leider hab ich den kompletten Salat weggefuttert, bevor ich drandachte, ein Foto zu machen. Beim nächsten Mal wird das nachgeholt. Versprochen.

Tintenfischsalat

Heute hatte mein türkischer Laden frischen Tintenfisch im Angebot. Ich konnte also nicht widerstehen und habe mir eine Portion gekauft. Zuhause angekommen, wurde der Tinti sofort geputzt und zu einer leckeren Vorspeise verarbeitet.


Tintenfischsalat:

• 200g Tintenfisch 
• 1 Zitrone
• 3 Stengel Petersilie
• 4 Kirschtomaten
• 1 Prise Rohrzucker
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico
• 4 schwarze Oliven

Den Tintenfisch in Zitronenwasser kurz kochen. Die Tuben in Ringe schneiden. Petersilie hacken, Peperoni in feine Ringe schneiden, die Tomaten achteln. Für das Dressing das Öl, Zitronensaft, Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Alle Zutaten vermischen und auf Salatblättern anrichten. Dazu gabs leckeres angeröstetes Pfefferciabatta.

Dieses Rezept ergab 2 leckere Portionen

Karotten-Zucchinispaghetti mit Räuchertofu-Steinpilz-Carbonara

Das Carbonaragrundrezept hab ich mir bei Hildmann abgeguckt, aber bei mir fällt es nur vegetarisch aus,  nicht vegan.

Ausserdem hatte ich noch leckeren eingelegten Steinpilz, der auch einer schmackhaften Bestimmung zugeführt werden musste. Dazu gibts leckere Zucchini und Karottenspaghetti.
Leider hab ich derzeit durch die Adventsnaschereien wieder zugelegt, so dass ich die Sahne durch Milch ersetzten musste. Damit ist die Carbonara nicht so cremig, aber trotzdem lecker. Dieser ausgesprochen sättigende Teller hatte trotzdem 600 Kalorien.

Räuchertofu-Carbonara:

• 1 Zucchini 240g
• 2 Karotten 260g
• 1 Zwiebel 68g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butterschmalz
• 75g Räuchertofu
• 25g eingelegte Steinpilze
• 2 EL Sahne 25g
• 250 ml Milch 1,5%
• 3 Stengel Petersilie

Apfel-Birnen-Mandelbrot

Weichnachtsbäckerei hab ich heuer absolut boykottiert, aber mein geliebtes Fruchtbrot muss ich jetzt doch backen. Ich finde es einfach eine gesunde Leckerei und durch die vielen frischen Äpfel und Birnen ist es auch nicht zu kalorienreich. Ausserdem sind die kleinen Brote super als kleine Mitbringsel.

Varianten davon gibt es viele. Ich hab sie auch schon mit diversen Nüssen, Cranberries und anderen Trockenfrüchten statt Rosinen gemacht. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Auch mit den Gewürzen experimentiere ich gerne jedes Jahr. Diesesmal musste das Spekulatiusgewürz dranglauben, weil ich für meine Spekulatiuscreme  zu den Feiertagen, nicht die ganze Packung benötige.

Apfel-Birnen-Mandelbrot:

• 4 Äpfel 550g
• 2 Birnen 250g
• 1 Pkg. Rosinen 100g
• 1 TL Zimt
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 4 EL Rum
• 100g Zucker
• 1/2 Pkg Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 200g gestiftelte Mandeln

Die Äpfel und Birnen kleinwürfeln, mit den Rosinen, Gewürzen und Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Mehl, Backpulver und Mandeln verkneten und kleine längliche Brote daraus formen. Das geht am einfachsten mit leicht feuchten Händen. Ich nehme immer ca 100g Rohmasse je Brot. Das ergibt bei diesem Rezept 20 Brote a 220 Kalorien.
Die Brote auf einem Backblech bei 160 Grad ca 45 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen und dann am besten in einer Dose mit Lüftung, damit die Feuchtigkeit raus kann aufbewahren. Die Brote kann man sofort essen, oder auch bis zu 14 Tage kühl und trocken aufbewahren.

Tajine mit Dattel-Zimt-Fleisch

Dattel-Zimt-Fleisch:
2 Portionen Rindergulasch 245g
1 TL Sonnenblumenöl
1 Stück Butter 26g
gemischter Pfeffer aus der Mühle, Kurkuma
1/4 TL Zimt
3 getrocknete Datteln 20g
1 TL Honig 10g
1 TL Sesamsaat 5g
1 EL Mandeln gehackt 10g

Das Rindergulasch in kleine Stücke schneiden. Mit viel grob gemahlenen Pfeffer und Kurkuma würzen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Die Tajine wässern, abtrocknen und mit dem Öl auspinseln. Die Butter in der Tajine zerlassen und das Fleisch rundum anbraten. Die feingehackte Zwiebel zugeben und mit 1/8 l Gemüsebrühe aufgießen, 1Prise Zimt zugeben und ca 50 Minuten schmoren lassen.
Anschliessend die Dattel entkernen und kleinschneiden und zusammen mit dem Honig zum Fleisch geben und mit Zimt abschmecken. Die Soße gut einreduzieren lassen ohne Deckel. Sesam und Mandelstifte in der Pfanne trocken anrösten. Sesam und Mandeln erst beim Anrichten über das Fleisch streuen. Dazu gabs bei mir leckeren groben Bulgur in etwas Brühe gedämpft.

Ein traumhaftes Essen. Geschmacklich ein Volltreffer. Gibts bestimmt bald wieder.

Kletznkuchen Volume 1

Da natürlich im Advent auch weihnachtliches Gebäck nicht fehlen darf und ich gestern sehr stark bleiben musste, um beim Italiener nicht selbstgebackene Panetone mitzunehmen, musste ich heute den Kochlöffel schwingen.
Von einer Bekannten wurde mir ein Rezept mit einem Stollenblechkuchen empfohlen. Dieses hab ich etwas abgewandelt, da ich umbedingt meine selbstgemachten Kletzn mit verarbeiten wollte. Daraus wurde mein leckerer Kletznkuchen. Ich nenne ihn mal Version 1 in weiser Voraussicht.

Kletznkuchen:

• 500 g Mehl 405
• 125 ml Frühstücksmilch
• 1 Stück Hefe
• 1 TL Vanillezucker
• 1 großes Ei 75g
• 1 Stück Butter 75g
• 100g Rohrohrzucker
• 1 Prise Kardamom
• 30g Sultaninen
• 2 Stamperl Rum 4cl
• 100g Kletzn (getrocknete Birnen)
• 30g getrocknete Mango
• 70g getrocknete Aprikose
• 30g gehackte Mandeln

Vorteig herstellen. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle eindrücken. Die Hefe reinbröseln, den selbstgemachten Vanillezucker drüberstreuen und mit lauwarmer Milch aufgießen. Jetzt abgedeckt ca 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig mit dem Knethaken mit Ei, Butterstücken und dem Rohrohrzucker verkneten und nochmals gehen lassen. Währenddessen die Sultaninen in dem Rum einweichen. Die Kletzn kleinschneiden und ebenfalls zu den Sultaninen geben. Die Früchte und die Mandeln unter den Teig kneten und den Teig auf das gefettete Blech geben. Ich hab dazu meine große Käsekuchenform genommen. Nochmals abgedeckt gehen lassen. Jetzt mit dem Kochlöffelstil den Teig eindrücken und dann im nicht vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 50 Minuten backen. Wenn der Kuchen schön aufgegangen und goldbraun ist, dann ist er fertig. Wer mag kann jetzt noch mit Butter und Zucker oder mit Zuckerglasur einstreichen. Ich finde, die Kalorienzahl ist bei diesem Gebäck bereits durch die Früchte hoch genug und geschmacklich brauchts das wirklich nicht.

Entweder hält mein Ofen die Temperatur nicht, oder die Temperaturangabe hat nicht gestimmt - aber ich musste auf jeden Fall nach 35 Minuten den Kuchen abdecken und die Temperatur reduzieren. Das nächste Mal probier ich es gleich nur mit 160 Grad.

Der komplette Kuchen hat 3300 Kalorien. bzw. 100g haben 290 Kalorien.

Rindfleisch-Gemüsegulasch

Gemüsegulasch:

• 2 Portionen Rindergulasch 245g
• 1 Zwiebel 55g
• 1 Stück Butterschmalz 8g
• Rosenpaprika, Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Knoblauchzehe 6g
• 1 Stück Ingwer 12g
• 1 Dose Tomatenmark
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stangen Staudensellerie 167g
• 1 Paprika grün 163g
• 1 Stück Lauch 120g
• 2 Kartoffeln 240g

Das Gulaschfleisch in kleine gleichmässige Stücke schneiden. Das Gemüse nach Geschmack würfeln oder  in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in Butterschmalz scharf rundum anbraten und die Zwiebel zugeben. Mit den Gewürzen bestäuben, Knoblauch und Ingwer dazu und kurz weiterbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen und dann das Gemüse zugeben und das ganze 1-2 Stunden bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur schmurgeln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Rezept ergab 4 kleine Portionsschüsselchen.
Bei mir gabs zum Gulasch als Beilage Wrap und am nächsten Tag frisches Sonnenblumenbrot.

Marokkanische Gemüse-Tajine mit Räuchertofu

Heute hab ich es endlich gewagt, den Räuchertofu aus meinem Vorrat zu probieren.

Außerdem wollte ich meine Neuerwerbung vom Weihnachtsmarkt endlich ausprobieren. Schon lange hab ich mit einer Tajjine geliebäugelt, aber der Preis, vor allem die Transportkosten haben mich immer abgeschreckt.


Als Rezept hab ich mir dafür ein schönes Gericht aus dem mit meiner Tajine mitgelieferten Rezeptheftchen ausgesucht. Leider hab ich erst zu spät gemerkt, dass die Menge für die große Tajine ausgelegt war. Musste daher die Zutaten in meiner kleinen Reise-Tajine in 2 Schichten kochen. Dazu gabs Bulgur, da ich keinen Couscous zuhause hatte.

Gemüse-Tajjine mit Räuchertofu:

• Saft 1/2 Orange 100 ml
• 15g Sultaninen
• 30g Trocken Aprikosen
• 1 Tasse Gemüsebrühe 250ml
• 1/2 Stück Räuchertofu 75g
• 1 EL Olivenöl
• 3 Karotten 440g
• 1 Kartoffel 210g
• 1/2 Stange Lauch 220g
• 1 Petersilienwurzel 40g
• 1 Stück Sellerie 180g
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 gr. Zehe Knoblauch 5g
• 1 Chili 5g
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Portion groben Bulgur
• 1 Tasse Gemüsebrühe

Sultaninen und kleingeschnittene Trockenaprikosen in Orangensaft 2 Std. einlegen.
Räuchertofu würfeln und in der Gemüsebrühe ebenfalls 2 Stunden ziehen lassen.

Das Gemüse je nach Gusto kleinschnibbeln. Das Olivenöl in die gewässerte Tajjine geben, die Karotten zugeben und kurz anbräunen. Das restliche Gemüse zugeben und mit der Brühe vom Tofu ablöschen. Die Chili kleinhacken und den Koriander grob andrücken und ebenfalls zugeben. Das vollgesogene Trockenobst mit dem Orangensaft ebenfalls in die Tajine füllen und mit geschlossenem Deckel ca 20 Minuten garen.
Zum Schluss den  Räuchertofu dazu und kurz erhitzen.

Den Bulgur mit kochender Gemüsebrühe übergiessen, kurz aufkochen lassen und dann bei ausgeschaltener Platte und geschlossenem Deckel garziehen lassen.

Das gesamte Rezept ergab ein unwahrscheinlich leckeres Gemüsegericht für 2 Personen mit je 500 Kalorien.
Der Tofu war schmackhaft dazu, hätte es aber nicht umbedingt gebraucht.

Tajine - ein neues Wagnis der Kochkunst

Lange schon hab ich mit der Anschaffung einer Tajine geliebäugelt. Irgendwie waren mir die Kosten, insbesondere die Lieferkosten immer zu hoch. Neulich auf Tollwood hab ich dann am Stand eines Händlers nicht gezögert und mir die kleine Reise-Tajine geleistet. Ganz naturbelassen, also unglasiert. Ob eine Tajine glasiert oder unglasiert besser ist, da scheiden sich ja die Geister. Aber da ich bereits vor Jahren mal einen Römertopf mit Glasur besessen habe, wollte ich jetzt diese ursprüngliche Variante ausprobieren.

Okay, wie ich jetzt feststellen durfte, ist die Kleine nur ausreichend für 1 Portion, hat aber den Vorteil, dass ich nur die kleine Herdplatte einschalten muss. Voila hier ist das gute Stück.

Ich dürft euch jetzt also freuen auf diverse Rezepte aus meiner Tajine. Als erstes hab ich nach Anleitung stundenlang gewässert und dann mit viel Olivenöl und Salz die Tajine eingebraten.

Das erste Gericht folgte auch sogleich. Ich bin vom Geschmack auf jeden Fall begeistert, auch wenn es nicht für jeden Tag ist, da es einfach zu lange dauert, bis das Essen auf dem Tisch steht.

Adventsimpression

 

Heuer mal der etwas andere Adventsteller. Endlich, Weihnachtsstimmung ist eingekehrt. Es duftet nach frischen Orangen und Punsch. Ich liebe diese Zeit Zuhause.

Ich wünsche allen enspannende Momente der Besinnung und Einkehr.