Katzengedanken

Inzwischen hab ich mich richtig eingewöhnt - auch die Erziehungsversuche des Herrn ertrage ich geduldig. Wenn er meint, dann schlaf ich halt in dem Körbchen. Ist ja auch sooooo gemütlich hier.

Auch seine sonstigen Spässe - naja.. aber solange er mich dafür stundenlang kuschelt, knuddelt und bespasst, ertrag ich alles.

herzhafte Quarknockerl mit Tomaten-Rosmarinsoße

Schon lange will ich selbstgemachte Gnocchi nachkochen. Leider hatte ich jetzt Appetit drauf, aber  keinen  Ricotta im Kühlschrank. So hieß es Mut beweisen und mit dem Kühlschrankinhalt zaubern. Herausgekommen sind dabei leckere flummige Quarknockerl die es bestimmt öfter bei mir geben wird.

Quarknockerl:

• Quark 40% 60g
• Körniger Halbfettfrischkäse 65g
• 630 Dinkelmehl 65g
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Prise Salz
• fein geriebener Parmesan 20g
• 1 großes Ei 70g

Alle Zutaten vermischen, das Ei unterheben und den Teig kurz schlagen. Teig 5 Minuten ruhen lassen. Die Nockerl mit 2 Teelöffel in sprudelnd kochendes Salzwasser setzen und kochen, bis sie obenauf schwimmen. Kurz ziehen lassen und dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser holen.
Das Rezept  ergibt ca 2 x 17 Nockerl.

Tomaten-Rosmarinsoße:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 1/2 Zwiebel grob gehackt80g
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt 3g
• 1 Ochsenherztomate grob gehackt 200g
• 1/2 Packung passierte Tomaten
• 1 TL Vegeta
• 1 TL Rosmarinnadeln fein gehackt 5g

Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anrösten. Die Knoblauchzehe, Tomate und die fein gehackten Rosmarinnadeln zugeben. Mit Vegeta abschmecken und kurz anbraten. Dann mit den passierten Tomaten aufgiessen und ca 5 Minuten köcheln lassen.

Deko:

• 2 Rosmarinzweige
• Parmesanspäne 20g

Die Quarknockerl in der Soße kurz durchschwenken und auf dem Teller anrichten. Mit einem Rosmarinzweig garnieren und den Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

Das Rezept ergab 2 Portionen mit je 390 Kalorien.

Kürbissuppe mit Käsnockerl

Heute wird bei einem gemeinsamen Lunch der erste große Kürbis seiner Bestimmung zugeführt.

Kürbissuppe:

• 1 mittelgroßer Hokkaido 1150g 
• 3 Kartoffeln 365g
• 2 Zwiebeln 165g
• 1 Scheibe Knollensellerie 155g
• 4 Karotten 180g
• 3 Zehen Knoblauch 9g
• 1 Stück Ingwer 109g
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Chiliflocken 5g (nur wers scharf mag)
• 1 EL milder Madrascurry 10g
• 1 TL Standardcurry 5g
• Salz, Pfeffer
• Prise Zucker
• Sahne 50ml

• Kürbiskernöl
• 1 Frühlingszwiebel 
• Käsenocken 
• geriebener Bergkäse

Den Hokkaido 1400g Rohgewicht waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in Stücke schneiden. Das übrige Gemüse ebenfalls kleinschneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten weichkochen. Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der Sahne abschmecken. Wer die Suppe nicht so dickflüssig mag, kann auch mehr Gemüsebrühe zugeben. Die angegebenen Mengen ergaben 14 Teller Suppe.

Als Einlage gab es diesesmal eine schnelle Variante. Ich habe fertige Käsenocken aus Österreich in Brühe aufgekocht und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Käsenocken in die Kürbiscreme setzen und mit etwas geriebenen Bergkäse, und ein paar Röllchen von der Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren. Wer mag kann auch noch ein paar Tropfen Kürbisöl in die Suppe tropfen.

Mohn-Quarknockerl mit Holundergrütze

Der Hollunder ist inzwischen tiefschwarz und erntereif. Heute hab meine kleine Staude am Holzstapel geplündert um eine leckere Grütze zu machen.

Holundergrütze:

• Holunderbeeren 590g
• Apfel 150g
• grüne Pflaumen 150g
• Birnen 150g
• Rohrohrzucker 40g
• Puderzucker 60g
• 1 Glas Rotwein 210 ml
• 1/2 Glas Wasser 100 ml
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• Prise Kardamom
• Prise Salz
• 2 Limetten
• 2 ELKartoffelstärke 30g

Den Holunder waschen und die Beeren vorsichtig von den Stengeln lösen. Apfel, Birne und Pflaumen in ca 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Obst mischen und den Rohrzucker, Rotwein, Wasser und Gewürze zugeben und einkochen, bis die Beeren weich sind. Die Stärke mit Limettensaft auflösen und zum Schluß untermischen und noch 5 Minuten köcheln. Mit dem Puderzucker abschmecken, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Diese Menge ergab bei mir 1300g - je 100g waren das ca. 90 Kalorien.

Topfennockerl 24 Stück:

• Puderzucker 40g
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 40% Quark 225g
• 1 EL Vanillezucker 10g
• 1/4 Tonkabohnenabrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Abrieb von der Bio-Limette
• Semmelbrösel 40g
• Weichweizengrieß 45g

Alles vermengen, die Semmelbrösel und den Weichweizengrieß nach Gefühl zugeben, bis die Konsistenz stimmt. Die Masse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn man unsicher ist, ob die Konsistenz paßt, einen Probenknödel machen. Gegebenenfalls noch Grieß zugeben. Die Knödel in kochendes Zuckerwasser (mit 1-2 EL Zucker aromatisiert) aufkochen. Flamme wegnehmen und 15 Minuten garziehen lassen. Die Nockerl abtropfen lassen und dann im Mohnzucker panieren.

Zum Panieren:
Puderzucker 20g
Mohn, frisch gemahlen 20g

geschärfte Erbsensuppe mit Chorizo

Ich hatte mal wieder so richtig Appetit auf Hülsenfrüchte. Deshalb hab ich mir 100g grüne Erbsen am Vorabend eingeweicht. Am nächsten Tag war dann entschieden, dass ich mir daraus eine leckere Erbsensuppe koche.

Erbsensuppe mit Chorizo:

• grüne getrocknete Erbsen 100g
  
• 1 TL Sonnenblumenöl 5g
• 1 Stück Chorizo 26g
• 2 Schalotten 45g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• 1 TL Chili 5g
• 1 Spitzpaprika
• Gemüsebrühe, ca 300ml
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Die Erbsen am Vortag einweichen. Das Öl in der Pfanne zusammen mit der kleingewürfelten Chorizo erhitzen. Wenn die Wurst schön knusprig ist, die Schalottenwürfel zugeben. Die abgetropften Erbsen, Knoblauch, Chili, Vegeta zufügen und mit ca 300 ml  Gemüsebrühe ablöschen, bis die Erbsen fingerdick überdeckt sind. Das ganze kräftig kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Zum Schluss die Paprikawürfel zufügen und noch ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und geniessen. Diese wirklich reichlich bemessene Portion hatte 500 Kalorien.

Herbstimpression

Apfeltaschen

Ein wunderschöner kalter aber sonniger Herbsttag lockte mich heute ins Freie. Ich hab jede Menge Äpfel reingeholt und bereits zum Trocknen verarbeitet. Da kam mir die Idee, für den Nachmittagskaffee noch eine kleine süße Leckerei zu zaubern. Eins meiner Lieblinge zur Apfelernte sind Apfeltaschen mit Quarkölteig.
Schnell gemacht und sehr lecker. Ausserdem lassen sie sich wunderbar einfrieren, so dass ich auch für zwischendurch mal schnell auftauen kann. Dieses mal habe ich ein Rezept ohne Ei für den Teig versucht. Ich muss sagen, eine leckere Alternative, wenn man kein Ei da hat.

Quarkölteig.:

• 40% Speisequark 75g
• 3 EL 1,5% Milch 45g
• 3 EL Sonnenblumenöl 45g
• Zucker 38g
• 1/2 EL Vanillezucker 7g
• 630 Bio-Dinkelmehl  150g
• 1/2 Päckchen Backpulver 7g

Die Zutaten mit dem Knethaken gut verkneten. Mit der Hand zu einer Kugel formen und ruhen lassen.

Apfelfüllung:

• Äpfelwürfel (ca 1cm) 400g
• 1 Stück Butter 8g
• 1 EL Rosinen 20g
• 1 Stamperl Weinbrand 2cl
• Rohrohrzucker 20g

Die Rosinen in Weinbrand einweichen und beiseitestellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Apfelwürfel in der Butter andünsten und mit dem Zucker karamelisieren. Die Rumrosinen zugeben und solange durchziehen lassen bei geringer Temperatur, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die gemahlenen Mandeln zugeben und leicht abkühlen lassen.

Den Teig in der Zwischenzeit ausrollen und mit einem großem Teigtaschen ausstecher Durchmesser 10cm ausstechen. Den Teig in den Ausstecher legen. 1 EL Apfelmasse in die Mitte und zusammen klappen. Dieses Rezept ergibt 15 Stück.


Diese auf ein Blech legen, mit Sonnenblumenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 12-15 Minuten goldgelb backen. Je Stück ca. 130 Kalorien.

Wer mag, kann noch mit Zuckerguß (Puderzucker + Zitronensaft) bestreichen. Ich geniesse sie lieber pur oder leicht mit Puderzucker bestäubt.

Die Entdeckung meiner Porridge Leidenschaft

Nachdem ich beim letzten Mal zum Ausprobieren ein Rezept aus der Seite von Kölln als Grundlage verwendete, bin ich der Meinung, dass ich wirklich was versäumt habe. Diese Seite ist für Anregungen übrigens wirklich zu empfehlen. Dort sind 19 leckere Rezepte süß und herzhaft beschrieben, wovon ich bestimmt noch das ein oder andere testen werde.

Unter der Woche ist es eindeutig zu aufwendig, aber am Wochenende wird diese Leckerei zukünftig öfter auf dem Frühstückstisch landen. Derzeit habe ich nur kernige Haferflocken im Vorrat, ich werde es aber bestimmt auch mal mit den zarten Flocken ausprobieren.

Mandel-Mohn-Porridge mit karamelisierten Apfel-Zwetschgen-Potpourrie

• 4 EL kernige Haferflocken 50g
• 1 Glas Frühstücksmilch 0,7% 250 ml
• 1 TL Kakao 5g
• 1 TL Mohn 5g
• 1 EL gehackte Mandeln 15g
• 1 TL selbstgemachten Vanillezucker 5g

alles vermischen und aufkochen, Deckel drauf und ziehen lassen.
Währenddessen das Obst zubereiten.

• 1 Stück Butter 5g
• 1 Apfel in 0,5 cm Würfel geschnitten 200g
• 1 Zwetschge in Spalten geschnitten 80g
• 1 TL selbstgemachten Zucker 5g

Butter schmelzen und das Obst darin andünsten. Mit dem Zucker überstreuen und leicht karamelisieren lassen. Unter den Porridge mischen und auf 2 Schüsselchen aufteilen und warm servieren. Je Portion waren das 300 Kalorien.

Mein heutiges Rezept war etwas weniger aufwendig.

Bananen-Porridge mit Pfirsichstückchen:

• 3 EL kernige Haferflocken
• 1/2 Glas Frühstücksmilch 0,7% 90 ml
• 1 TL Trink Fix Vanille
• 1 TL Kaba

vermischen, aufkochen und ziehen lassen

• 1 kleine Banane 95g 
• 1 Pfirsich 125g

die sehr reife Banane zerdrücken unter den Porridge mischen und nochmal erwärmen.
Den Pfirsich kleinwürfeln und unter den fertigen Porridge mischen. Diese Portion hatte 310 Kalorien

Schoko-Mohn-Porridge mit Banane und Apfel:

3 EL kernige Haferflocken
1 Glas Bio-Milch 1,5% 150 ml
1 TL Kakao 7g
1 TL Trink Fix Vanille 4g
1 TL Mohn 5g

vermischen, aufkochen, ziehen lassen

1 kleine Banane 100g
1 Apfel 150g
1 Prise Zimt

die sehr reife Banane zerdrücken unter den Porridge mischen und nochmal erwärmen.
Den Apfel kleinwürfeln und mit dem Zimt unter den fertigen Porridge mischen. Diese Portion hatte 400 Kalorien.

Zucchinispaghetti mit Tomatensugo

Heute hab ich nochmal eine richtig schön an der Pflanze gereifte Ochsenherztomate ins Haus geholt. Herrlich, wie diese schon duftet. Da ich auch noch eine Zucchini im Haus hatte, fiel die Entscheidung schnell zugunsten einer leckeren Zucchini-Tomatenmahlzeit.

Zucchinispaghetti mit Tomatensugo:

• 1 TL Olivenöl 5g
• 1 Rest Sucuk kleingewürfelt 20g
• 1 Zwiebel  gewürfelt 105g
• 2 Zehen Knoblauch kleingehackt 6g,
• 1 Zweig Rosmarinnadeln, grob gehackt
• 4 Blätter Salbei feine Streifen schneiden
• 1 TL Chiliflocken 3g
• 1 Ochsenherztomate gewürfelt 340g
• 1 Zucchini in Spaghetti geschnitten 250g

Olivenöl und Sucuk erhitzen, die Zwiebel,Knoblauch und Kräuter zugeben, gemeinsam anschwitzen - nicht bräunen - und dann die Chiliflocken und Tomatenwürfel dazugeben und ca 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zucchini in Spaghetti schneiden und in der Sugo unter Rühren erhitzen. Sofort servieren. Diese Leckerei hatte 250 Kalorien. 

vegane Glasnudel-Gemüsepfanne

Ich bin wieder mal am aufräumen und säubern meines Küchenschranks. Dabei sind mir 1 Glas asiatischer Gemüsesalat und 1 Glas Bambussprossen aufgefallen. Ein kleiner Rest Glasnudeln befand sich auch noch in meinem Fundus, was lag also näher, als sich nach getaner Arbeit einen kleinen Glasnudelsnack zu gönnen.

vegane Glasnudeln-Gemüsepfanne:

• 1 TL Kokosfett
• 1 kl Portion Glasnudeln 32g
• 1 Glas asiatischer GEmüsesalat 180g
• 1 Glas Bambussprossen 180g
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Fischsoße
• 1 Stück Ingwer 10g
• 1 kleine Spitzpaprika rot 50g

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, Deckel drauf und ziehen lassen.
Währenddessen das Kokosfett schmelzen, das abgetropfte Gemüse darin anbraten. Den kleingehackten Ingwer und die gewürfelte Paprika zugeben. Mit Soja und Fischsoße abschmecken und ca 5 Minuten schmoren lassen. Die abgetropften Glasnudeln untermischen, etwas gefrorenen Koriander zugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren. Besser wäre frischer Koriander, aber den hatte ich nicht zur Hand. Diese Portion hatte 330 Kalorien.