Trockenobst

Ich will endlich mal testen, wie das mit Trockenobst und Co. funktioniert. Dieses Jahr hab ich für meine Versuche viele Äpfel, Mostbirnen und Quitten aus dem Garten zur Verfügung. Ich denke da an Dörrobst, Fruchtleder und auch Chutneys. Bisher hatte ich mich ausschliesslich an den Klassikern, Kompott, Mus, Marmelade und Frosten versucht. Heuer will ich mal ganz andere Wege gehen.


Äpfelbäume stehen viele im Garten.

Derzeit reif wird gerade der Weiße Klarapfel, wie ich gleich feststellen konnte, zum Aufspießen nicht geeignet, da er viel zu mürbe ist. Den hab ich auf Backpapier gelegt zum Trocknen.

Schon besser hat das Aufspießen mit den Sorten  Grafensteiner und Sommerananas funktioniert.

Hier gleich mal eine erste Impression meines Erstversuchs an den Äpfeln. Für was man Schaschlikspieße nicht alles gebrauchen kann.


Als erstes versuche ich es mit dem an der Luft trocknen. Da ich meinen Holzofen sowieso anschüren musste gestern, hat sich das angeboten. Die Spieße passen optimal auf meine selbstdesignten Holzlege neben dem Ofen.

Leider verflüchtigen sich die Äpfel bereits während dem Trocknen. Ein Schelm der Schlechtes dabei denkt :-)

Pellkartoffeln mit Karottendipp

Normalerweise schwöre ich bei Pellkartoffeln auf meinen Schnellkochtopf, aber für die kleine Portion wollte ich jetzt mal den Dampf-Gar-Beutel ausprobieren. 5 kleine Kartoffeln 200g waschen und tropfnass in den Beutel geben. Ich hab die Mikrowelle 6 Minuten auf Volldampf eingestellt.

Während die Kartoffeln dämpfen, 1 kleine Karotte 50g grob raspeln und mit 1 EL Frischkäse 13g und 2 EL Quark 20% 25g vermischen. Ein Spritzer Zitrone, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer. Schon ist der Dipp servierfertig. Gekocht und angerichtet in 10 Minuten und 250 Kalorien.

Wenn ich Zeit habe, werde ich auch weiterhin den Schnellkochtopf nutzen. Die Kartoffeln bleiben einfach praller - aber wenns mal schnell gehen muss, ist das eine fixe Alternative.

Aubergine mit Aprikosen-Couscous-Füllung

Inspiriert von einem Rezept von "fitundglücklich" habe ich in abgewandelter Form dieses Rezept entwickelt.

1 Aubergine  290g halbieren, aushöhlen und in einer Auflaufform 15 Minuten in den Grill.
Währenddessen das Fruchtfleisch der Aubergine, 1/2 Gemüsezwiebel 100g, 1 Tomate 120g und 8 kleine Aprikosen 200g würfeln.  20g Pinienkerne trocken rösten, hacken und mit 1 EL Petersilie, 1 TL scharfem Paprikamark 15g, 1 EL Frischkäse 30g, 1 TL Olivenöl  und dem gewürfelten Obst und Gemüse gut vermischen. Mit  1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Masse in die Aubergine füllen und im, auf 200 Grad Umluft vorgeheizten,

Ofen 45 Minuten backen. Die übrige Masse habe ich einfach in ein kleines Auflaufförmchen gefüllt.

Nach der Hälfte der Zeit habe ich die Formen mit Alufolie abgedeckt, damit die Füllung nicht verbrennt. Dieses Rezept ergibt 2 Portionen mit je 300 Kalorien. Dazu gabs einen frischen grünen Salat mit Kirschtomaten.

Couscous-Feta-Salat

1. Gemüse nach Wahl und Gusto kleinwürfeln.

Ich habe diesesmal 1 Gurke 400g, 1 Zucchini 300g, 2 rote Spitzpaprika 150g, 2 Karotten 150g, 1 große Chili 20g und zusätzlich noch1 Stück Feta 130g in ca 5 mm große Würfel geschnitten. 100g Coucous und 1 gehäufter EL scharfes Paprikamark 30g, mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Frische Pfefferminzblättern in feine Streifen schneiden und zusammen mit 2 EL Granatapfelsirup und 1 EL Olivenöl mit allen anderen Zutaten zusammenmischen und mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Das ergibt ca 1400g fertigen Salat, der 1000 Kalorien hat. Ich hab eine 1/2 Portion auf Salat angerichtet und zu Mittag gegessen. Der Rest wurde eingepackt, den gibt es Abends zu den Putensteaks vom Grill.

Morgendliche Schmusestunde

Garfield in Schmuselaune

Aus der Traum

Letzte Ernte von meinem Spalierbäumchen - nur noch vereinzelt hängen ein paar noch nicht reife Früchte. Da gibts also nur noch morgens im Joghurt ab und zu eine süße Einlage. Die heutigen Beute ergab nochmal leckeres Chutney - extra in kleine Gläschen, damit ich nicht alles auf einmal essen muss. Ich freu mich schon auf nächstes Jahr.

Brechbohnen mit Chili-Grillkäse

Heute ist Resteverwertung angesagt.

Wie gestern, gelbe Brechbohnen 350g, frisch aus dem Gemüsegarten in 2cm lange Stücke schneiden und im Dampfgarbeutel nach Vorschrift garen. 

Währenddessen 1/2 Zwiebel würfeln, zusammen mit 1 TL Chiliflocken in Kokosöl andünsten, 1 Zehe Knoblauch, Salbei und Rosmarin gehackt und 1/2 rote Paprika und 1/2 Scheibe Chili-Grillkäse in Würfelchen geschnitten zugeben und leicht kross anbraten. Zum Schluss mit etwas Brühe, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Frischkäse und mit Salz, Pfeffer abschmecken. 

Die fertig gegarten Bohnen untermischen und mit frischer gehackter Petersilie und Basilikum servieren. Die gezeigte Portion hat gerade mal 420 Kalorien.

Das Mangold-Experiment

Hab wunderschönen Mangold frisch aus dem Garten geschenkt bekommen. Da ich Mangold noch nie selbst verarbeitet habe, wollte ich mal experimentieren. Wie ich gelesen hatte, kann man die Stengel wie Spargel verarbeiten, die Blätter wie Spinat. Deshalb habe ich mich für 2 vegetarische Gerichte entschieden, um einfach mal zu testen, ob und wie mir Mangold schmeckt.

Mangold mit Chilibrösel und Erdnüssen:

Die Stengel schräg in ca 2 cm lange Stücke schneiden. 1/4 Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und dann den Mangold dazu. Denn Mangold etwas Farbe annehmen lassen, mit Brühe aufgiessen und Deckel auf die Pfanne, so dass das Gemüse garziehen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen und Semmelbrösel darin zusammen mit Chiliflocken anrösten. Sobald die Brühe verdampft und die Mangoldstücke bissfest gegart sind, die Brösel untermischen und anrichten. Da ich noch etwas geröstete Erdnüsse hatte, wurden diese kurzerhand darübergestreut.

War sehr lecker. Kann ich mir auch gut mit Bandnudeln zusammen vorstellen - vgl. meiner Nudeln mit Spargel und Nussbröseln.

Mangold-Tomatenauflauf mit Grillkäsewürfeln:

1/4 Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, 2 Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und einer gehackten Knoblauchzehe dünsten und in eine Auflaufform schichten. Die Mangoldblätter in mundgerechte Stücke schneiden. In der Pfanne den Mangold ebenfalls anschwitzen und mit etwas Brühe und 1 Schluck Weißwein aufgießen und ähnlich Spinat zusammenfallen lassen. Auf den Tomaten anrichten und als Topping Würfelchen von Chiligrillkäse darüber gestreut. Mit Salz, Pfeffer gewürzt und 15 Minuten im Grill überbacken.Auch sehr lecker, das nächste Mal werde ich allerdings nocht etwas Schmand in den Mangold einrühren, damit er geschmeidiger wird.

Mein Fazit - Mangold gibts zukünftig öfter auf meinem Speiseplan.

Putige Asia-Brechbohnen

Die Bohnen sind reif - endlich - es geht doch nichts über frische Buschbohnen aus dem Garten.

Also ca 450g geerntet und sofort gewaschen und in Stücke geschnitten. Damit es schneller geht - Garfield hat heute tierisch Kohldampf tropfnass ab damit in die Dampfgartüte und für 4 Minuten die Mikro auf volle Pulle. Währenddessen 1/2 Zwiebel  80g gewürfelt und in 6g Kokosöl zusammen mit geschroteten Chiliflocken anbraten. Gewürfeltes Putensteak 160g dazu und alles etwas Farbe nehmen lassen. Dann die fast garen Bohnen dazu, kurz anbraten und mit etwas Brühe, Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und süßscharfer Chilisauce würzen. Deckel drauf und ca 10 Minuten bei ausgeschalteter Platte garziehen lassen. Zwischendurch ein paar Mal umrühren. Auf Rucola servieren und genießen.

Dieser Teller hatte 500 Kalorien.

Aubergine gefüllt

Schon öfters hab ich mir ein türkisches Rezept mit Auberginen angesehen. Irgendwann wollte ich es nachkochen. Als wir neulich dann hungrig vom Radeln kamen, hatte ich Lust darauf. Nach dem Lesen des Rezepts, kamen mir aber Zweifel - also wenn ich alle Schritte zusammenrechne, dann komme ich auf eine elendslange Kochzeit. Soviel Zeit wollte ich nicht in der Küche stehen. Zumal wir hungrig waren. Deshalb hab ich kurzerhand die Rezeptur etwas abgeändert.

Zuerst eine schöne Aubergine halbiert und mit einem Melonenausstecher ausgehöhlt. Die Zucchini gewaschen, abgetrocknet und mit Olivenöl bepinselt und mit Salz bestreut. Ab damit in den Grill für ca 10-15 Minuten.  Falls notwendig, noch für 2-3 Minuten die Mikrowelle zuschalten.

Währenddessen das Fruchtfleisch der Aubergine kleingeschnitten. 1 Zwiebel, 1 rote Paprika und 1 große Fleischtomate kleingewürfelt. 1 Knoblauchzehe zerdrückt.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzt und die Aubergine darin angebraten. Nach kurzer Zeit die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und kräftig umrühren. Nachdem das Gemüse bereits gut glasig ist, die Paprika und die Tomate zufügen. Kleingehackten frischen Thymian dazu. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 1 EL Paprikamark "Aci Biber" würzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und kräftig durchkochen lassen für ca 10 Minuten. Zum Schluß noch ca 100 g körnigen Frischkäse unterrühren.

Die Auberginenhälften in eine Auflaufform stellen, mit der Gemüsemischung füllen und für ca 15 Minuten nochmals grillen. Die Gemüsemischung die nicht in die Form passt,weiter in der Pfanne verköcheln.

Die gegrillten Auberginen mit viel frisch gehackter Petersilie, Couscous und der restlichen Füllung als Beilage servieren.