Rindermedaillons mit Schmorgurken und Kartoffelpüree

Die zweite Portion meiner Rindermedaillons gibt es heute in ungewöhnlicher Menüzusammenstellung. Ich bin begeistert, wie gut diese Kombination zusammenpasst.

Kartoffelpüree:

• 4 Kartoffeln 335g
• 1 Glas Gemüsebrühe 200ml
• 1 Zwiebel 44g
• 1 Stück Butter 5g
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffel schälen und ebenso würfeln, wie die Zwiebel. Zusammen mit der Gemüsebrühe weichkochen, überschüssige Brühe abschütten (aufbewahren, es wird noch etwas für die Gurken gebraucht) und mit dem Kartoffelstampfer pürieren und das Butterstückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schmorgurke in Dill-Senf-Soße:

• 1 Stück Butter 5g
• 1 kl. Schalotte 15g
• 1 kleine Gurke 300g
• 1 TL Vanillezucker 3g
• 1 Schuss sahne 22g
• 1/2 TL scharfer Senf
• etwas Brühe
• Salz, Pfeffer
• Dill

Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen und in ca 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz anschwitzen. Die Gurke zugeben und bei geringer Hitze schmoren. Mit dem selbstgemachten Vanillezucker bestreuen und leicht ankaramelisieren. Sahne und Senf zugeben, mit etwas Brühe strecken und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Dill abschmecken.

Rindermedaillons:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 2 Rinder-Medaillons 130g
• 1 Zweig Thymian,
• 1 Schluck Sherry 20ml

Die Medaillons wie beim vorigen Rezept zubereiten: Zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium". Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen. Den Bratfond mit Sherry ablöschen und  mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

Dieses leckere Essen hatte 600 Kalorien

Rindsmedaillons mit Sellerie-Apfel-Püree und Karottengemüse

Heute ist mal wieder Schlemmen angesagt. Da mir das Selleriepüree so gut geschmeckt hat, hab ich nach einem abgewandelten Rezept gesucht. Bei Lafer bin ich fündig geworden mit einem Wildrezept. Laferrezepte sind bekanntlich sehr lecker, aber nicht gerade für Ihre kalorienreduzierte Ausführung bekannt. Daher hab ich das Rezept etwas abgewandelt und neu interpretiert.Dazu hatte ich leckere Rinder-Medaillons, die eigentlich für Sonntag gedacht waren.  Da wir aber Samstag so wenig gegessen hatten, haben wir uns mit Resteessen begnügt. So komme ich heute am helllichten Montag auf ein wahrhaft göttliches Dinner. Das Püree gibt es bestimmt öfter jetzt bei mir.

Sellerie-Apfel-Püree:

• 1 kl. Apfel 80g
• 4 Scheiben Knollensellerie 220g
• 1 kl Kartoffel 65g
• 1 TL Vegeta
• 200 ml Wasser
• Salz, Vanillezucker

Alle Zutaten kleingeschnitten und mit Brühe aufgegossen. Weichgekocht und püriert. Mit Salz und Vanillezucker abgeschmeckt. Wer mag, kann noch Sahne zugeben. Ich fand aber gerade die Leichtigkeit und das Fruchtige des Pürees so toll, dass ich darauf verzichtet habe.

Karottengemüse:

• 5 kl. Karotten 200g
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Prise Vegeta
• 2 EL Wasser
• 1 kl Stück Butter
• Salz, Pfeffer, 
• 1 Prise Zucker

Die Karotten in Ringe geschnitten, die Frühlingszwiebel schräg in ca 1cm lange Stücke geschnitten und zusammen mit Vegeta und dem Wasser in den Dampfgarbeutel. Ca 3,5 Minuten in der Mikro gegart.
Das Stück Butter zugegeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Rindermedaillons:

• 1 TL Butterschmalz 5g
• 3 Rinder-Medaillons 200g
• 1 Zweig Thymian,
• 1 Schluck Sherry 30ml
• 1 TL Dunkle Soße

Die Medaillons zusammen mit dem Thymian im Butterschmalz kross von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Die Medaillons sind so gerade zwischen "Englisch" und "Medium". Wer Sie eher durchgebratener mag, sollte Sie in der Folie nochmal für ca 5 bzw. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 160 Grad ziehen lassen. Den Bratfond mit Sherry ablöschen. Mit dunkler Soße etwas verlängern, falls der Bratenfond zu stark einreduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

Dieser leckere reichliche Teller hatte 500 Kalorien.

Frühstücksimpression

Was für ein wundervoller später Herbstmorgen. Nachdem der Nebel sich verzogen hatte, konnte man wundervoll in der Sonne frühstücken. Seltene Freuden um diese Jahreszeit, die genossen werden müssen.

Katzenträume

Müde vom Toben mit dem inzwischen besten Kumpel Micky muss ein Schläfchen eingelegt werden.

Selleriepüree mit Röstzwiebeln

Was schnelles Warmes im Bauch tut gut. Was ist da um diese Jahreszeit besser geeignet als ein leckeres Püree. Neulich hat mir eine Kollegin vom Selleriepüree vorgeschwärmt. Heute war eine gute Gelegenheit, es mal auszuprobieren.

Selleriepüree:
1 gr. Scheibe Sellerie 200g
3 Kartoffeln mehlig kochend 200g
1 Schalotte 30g
2 Knoblauchzehen 6g
1 Prise Chiliflocken
200 ml Gemüsebrühe
1 Schuß Sahne 25ml
1 EL Röstzwiebeln 12g

Alles zusammen kochen, die Brühe abschütten, mit dem Pürierstab alles cremig mixen, die Sahne zugeben und servieren zusammen mit Röstzwiebeln. Besser sind natürlich frisch gemachte, aber irgendwann müssen die fix und fertigen ja auch mal wieder aus dem Vorrat. Lecker, cremig und sehr sättigend - das nächste Mal werde ich den Anteil an Sellerie noch erhöhen auf 75%, ich finde, das kann es gut  noch vertragen und kalorienärmer würde es dadurch auch. Diese Portion hatte 350 Kalorien.

Kokos-Buttermilchkuchen

Für morgen hab ich meinen Kollegen einen Kuchen versprochen. Da ich im Sommer mal einen leckeren Buttermilchkuchen probiert habe, wollte ich den jetzt umbedingt auch mal backen.

Rezepte gibt es viele im Netz, aber die meisten mit Unmengen an Zucker und Sahne. Da ich auch bei Kuchen darauf achte, nicht zu fette Varianten zu wählen, kam bei mir eine etwas schlankere Version zur Ausführung.

Kokos-Buttermilchkuchen:

• 2 Eier
• 115g Zucker
• 10g Vanillezucker
• 250ml Buttermilch
• 200g Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 50g Kokosflocken
• 25g Rohrohrzucker

 Eier und Zucker schaumig rühren, nach und nach abwechselnd Mehl/Backpulvergemisch und Buttermilch unterrühren. In eine Form füllen und mit dem Kokos/Zuckergemisch bestreuen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten backen.

Da ich nur das halbe Rezept abgewandelt habe, hab ich die Masse nicht aufs Blech gestrichen, sondern meine neue Käsekuchenform benutzt.

Geschmacklich ist er super geworden, leider ist er nicht so flaumig, wie ich ihn mir vorgestellt hätte. Das nächste Mal werde ich das anders als in der Anleitung den Teig produzieren. Vielleicht sorgt das für die nötige Lockerheit. Der komplette Kuchen hat 2000 Kalorien - also ca 170 Kalorien bei 12 Stück.

Ich konnte das nicht auf mir sitzen lassen und hab das halbe Rezept am nächsten Tag nochmal gemacht für meine 24er Form. Diesesmal den Eischnee steif geschlagen und erst zum Schluss unter die Masse gezogen. Ausserdem bei Umluft 160 Grad ca 25 Minuten gebacken.

Und siehe da: tatatataaaaa... ein lockerer flaumiger Kuchen, genau wie er sein soll :-) 

Kürbis-Gemüsecurry mit Klebreis

Kürbiscurry:

• 2 EL Kokosraspel 15g
• 1 TL Kokosfett 5g
• 1 St. Muskatkürbis 295g
• 5 St. Karotten 280g
• 1 Zwiebel 72g
• 1 Rest Ingwer 5g
• 1 St. Paprika rot 60g
• 1 St. Paprika gelb 36g
  
• 1 St. Paprika rot 48g
• 1 Rest Zuckerschoten 65g 
• 1/2 Glas Gemüsebrühe 100ml
• 1 Schuss Sahne 30g
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL scharfer Ceyloncurry
• 1 EL milder Madrascurry
• 1 Prise Asafötida
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Die Kokosraspel trocken anrösten und beiseitestellen. Das Gemüse kleinschneiden. Das Fett erhitzen und Knoblauch, Ingwer anschwitzen. Nach und nach das Gemüse zugeben - kräftig weiterbraten, zum Schluss die Kokosraspel zugeben. Würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten bissfest garen und zum Schluss mit Sahne angießen. Diese Currypfanne ergab zusammen mit je 50g Klebreis 2 leckere Portionen mit je 450 Kalorien.

Apfel-Mandel-Porridge mit Granatapfel

Heute mal wieder ein leckeres Porridge, das ich für morgen bereits vorbereitet habe.

Apfel-Mandel-Porridge:

• 2 EL Haferflocken kernig 15g
• 1 EL Haferflocken zart 10g
• 1 EL Trink Fix Vanille
• 1 EL gemahlene Mandeln 11g
• 1 EL getr. Cranberrys 8g
• Frischmilch 1,5% 50ml
• 1/2 Glas Wasser 100ml
• 1 Apfel geraspelt165g
• 3 EL Granatapfelkerne 50g

Haferflocken mit  Vanille, Mandeln, gehackten Cranberries, Frischmilch und Wasser aufkochen. Den Apfel reinraspeln, nochmals erhitzen. In den Transportbehälter füllen und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Bis morgen ist der Porridge richtig gut durchgezogen. Diese Portion hat 380 Kalorien.

Kürbis-Ofengemüse gratiniert

Heute gabs in meinen Lieblingsladen schöne Stücke vom Bio-Muskatkürbis. Da ich diesen noch nie probiert hatte, hab ich mir ein Stück mitgenommen. Den Geschmack eines Kürbis kann man am besten testen, wenn man ihnn möglichst pur geniesst. Daher gibts heute als erstes Rezept davon Gemüse schlicht vom Blech und überbacken.

Kürbis-Ofengemüse:

• 1 St. Muskatkürbis 420g
• 1 Stück Lauch 160g
• 2 Karotten 150g
• 1 Stück Zucchini 210g
• 1 EL Olivenöl 11g
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 Blätter Salbei 
• Kräuter der Provence
• Reibekäse light 35g
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Gemüse in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Rosmarinnadeln, gehacktem Salbei, Olivenöl und Chiliflocken vermischen und aufs Backblech damit. Für ca. 25-35 Minuten - je nach Grösse der Gemüsestücke - bei 180 Grad backen. 5 Minuten vor Ende den Käse über das Gemüse streuen.
Dieser nach Kräutern duftende Gemüseteller hat 340 Kalorien.

Nussiger Blumenkohl

Hab heute leckeren Blumenkohl erstanden. Da ich auch noch einen Rest Walnuss-Ricotta-Pesto verbrauchen musste, war die Frage, wie man das zu einem leckeren Essen zusammenbringen kann.
Zu Blumenkohl gehört für mich klassisch einfach Bechamel und Brösel.
Dieses Mal hab ich mir aber eine leckere Variante ausgedacht.

Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl ca. 1000g
• Brühe zum Dämpfen 200ml

Walnuss-Brösel:

• 1 TL Butter 10g
• 1 EL Semmelbrösel 15g
• 1 EL Walnuss-Ricotta-Pesto10g
• Salz, Pfeffer

Zitronen-Bechamel:

• 1 TL Butter 10g
• 1 EL Mehl 8g
• Milch 50ml
• Gemüsebrühe50ml
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Zitronensaft

Den Strunk kreuzweise einschneiden und den Kopf im Dampf für ca 20 Minuten bissfest garen.

Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und das fertige Walnuss-Ricotta-Pesto untermischen.

Die Bechamel wie gewohnt herstellen und zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.

Den Blumenkohl auf dem Teller anrichten, mit der Bechamel legieren, mit den Bröseln bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Diese Portion für hungrige Sportler hatte 500 Kalorien und ich hab sie nicht komplett geschafft.