Putenschnitzelchen ala Piccata Milanese mit Zucchinispaghetti

Schon lange habe ich vor mal Piccata Milanese zu kochen. Da ich aber keine Kalbsschnitzelchen im Kühlschrank habe wird es mit Putenschnitzel getestet. Ausserdem hab ich tierisch Hunger und um die Kalorien in Schach halten zu können,   hab ich mich für die kalorienfreundlichen Zucchinispaghetti entschieden.

Tomatensoße (6 Portionen - auf Vorrat):

• 1 EL Olivenöl
• Zwiebel 90g
• Knoblauchzehe 4g
• Staudensellerie 110g
• Petersilienwurzel 25g
• Oregano, Rosmarin,
• 3 Tomaten 300g
• Dose Tomaten 400g
• Salz, Pfeffer, Chili, Zucker

Schnitzelchen (1 Portion 180g):

• 3 Putenschnitzelchen a 60g
• Salz, Pfeffer 
• Mehl 5g
• 1 Ei 55g
• 1 EL Parmesan 10g
• Spritzer Sahne 10g

Zucchinispaghetti (Portion):

• 1/2 Zucchini 200g
• 1 TL Olivenöl 5g
• Basilikum

Tomatensoße herstellen: Petersilienwurzel, Knoblauch, Zwiebel und Staudensellerie kleinwürfeln und in Olivenöl andünsten. Die gehackten Dosentomaten zugeben. Kräutersträußchen zugeben und mit Salz, Pfeffer Chili und einer Prise Zucker würzen. Langsam vor sich hin köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Kurz vor Schluss das Kräutersträußchen entfernen und die Tomatenstücke zugeben.

Zucchini mit dem Spiralschneider vorbereiten, in Olivenöl anbraten und kurz vor dem rausnehmen noch frisch gehackten Basilikum untermischen.

Schnitzelchen plattieren, mehlieren, salzen, pfeffern und dann in die Parmesan-Ei-Sahnemischung tunken. Sofort in Butterschmalz vorsichtig ausbacken. Die übrige Eimischung habe ich während dem Backen vorsichtig über die Schnitzelchen gegossen - so entstand eine schöne dicke Eihülle.

Da ich die Tomatensoße gerne auf Vorrat mache und einfriere, hab ich auch hier die größere Menge angegeben. Die servierte Portion hatte gesamt 560 Kalorien. Durch die Zucchinispaghetti hielt sich der Kaloriengehalt in Grenzen.

Geschmacklich war es einfach genial lecker. Das nächste Mal würde ich allerdings die Parmesanmenge noch etwas erhöhen.

Moussaka

Heute werde ich die erste Moussaka meines Lebens fabrizieren.
Als Grundrezept habe ich mich für die reine griechische Rezeptur entschieden.

Moussaka:

• 1 Aubergine 380g
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln 200g
• 3 Tomaten 320g
• 1 EL Tomatenmark 15g
• 1 Knoblauchzehe 3g
• Rinderhack 210g
• 1 Chilischote
• Salz, Pfeffer, Zimt
• gem. Kräuter
• 1 EL Butter 15g
• 1 EL Mehl 15g
• 200ml Milch 1,5%
• 50 ml Rinderbrühe
• 1 Ei 60g

Die Aubergine in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, nach ca 30 Minuten abtrocknen und im Ofen grillen.

Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten kleinwürfeln.  Chili und Kräuter: Minze, Thymian, Rosmarin, Basilikum, kleinhacken.

Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und gemeinsam braten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kräutern (außer Basilikum) abschmecken. Erst zum Schluss auch den gehackten Basilikum untermischen.
Gemeinsam bei leichter Hitze einköcheln, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt.

Ich habe das leider zu kurz gemacht. Ich denke, je länger man es einköchelt, desto besser wird das Ergebnis.

Eine Bechamel herstellen, indem man die Butter erhitzt und darin das Mehl goldgelb bräunt. Dann mit erhitzter Milch  und einem Schuss Rinderbrühe aufgiessen und unter kräftigem Rühren aufkochen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bechamel vom Herd nehmen und fix ein verquirltes Ei in die heiße, aber nicht kochende Masse einrühren.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten und mit einer Schicht Aubergine belegen. Die 1/2 Tomatenhackmasse darauf verteilen. Wieder mit Aubergine abdecken und die zweite Hälfte der Hackmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Auberginen abdecken und mit der Ei-Bechamel übergiessen und bei 180 Grad ca 35 Minuten überbacken, bis die Bechamel eine schöne goldgelbe Farbe bekommt.

Das Ergebnis war eine genial leckere Moussaka, nur wie bereits erwähnt, sollte das Hackfleisch das nächste Mal länger köcheln um die Konsistenz zu verfeinern. Ich werde also das nächste Mal mit dem Hackfleisch beginnen und erst wenn diese auf dem Herd steht und vor sich hinköchelt, die Aubergine vorbereiten.

Das ganze ergab 2 schöne große Portionen Moussaka mit 580 Kalorien pro Portion.

Ananas-Gemüse-Chorizo-Pfanne

Heute gibts mal wieder ein leckeres schnelles Resteessen aus dem was da ist. Da ich noch etwas frische Ananas, Reis und Chorizo im Kühlschrank habe, wird heute daraus eine schnelle Pfanne gezaubert.

Pfanne:

• 1 Scheibe Ananas 150g
• 2 Frühlingszwiebeln 45g
• 1/2 rote Paprika 75g
• 1 Tasse Jasminreis (aus 60g Rohgewicht)
• 1 Stück Chorizo 30g

Die Ananas in Stücke schneiden, die Paprika würfeln, Die  Frühlingszwiebel in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chorizo kleinwürfeln.

Die Chorizo in der heißen Pfanne knusprig ausbraten. Ananas, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und unter rühren bissfest garen. Den Reis zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und servieren. Schmeckt wunderbar durch die Süß-Scharfe  Säure und den charakteristischen Geschmack der Chorizo.