Mangoldstiele 400g in schräge Streifen schneiden und zusammen mit den Scheiben von 3 kleinen Karotten 175g, 1 Zehe Knoblauch und 1Chili in Kokosfett anschwitzen.Mit etwas Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bißfest garen. Währenddesssen 1 EL Semmelbrösel 15g, pfeffern und trocken rösten. Das Gemüse mit dem Pesto und den Semmelbröseln anrichten und geniessen.
Dieses schöne vegane Teller hat 400 Kalorien.
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